2013年公共營(yíng)養(yǎng)師(三級(jí))理論知識(shí)題2

　　單項(xiàng)選擇題

　　1.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是( C )。

　　A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

　　B.EPA為PUFA

　　C.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸

　　D.動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成

　　2.該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少( D )。

　　A.5%～9% B.10%～19% C.20%～25% D.30%～35%

　　3.對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的( C )。

　　A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

　　B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)

　　C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

　　D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

　　4.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的( C )。

　　A.蛋白質(zhì) B.必需氨基酸 C.賴氨酸 D.蘇氨酸

　　5.測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為( C )。

　　A.24g B.64g C.25g D.18g

　　6.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是( B )。

　　A.牛乳蛋白質(zhì) B.雞蛋蛋白質(zhì) C.大豆蛋白質(zhì) D.大米蛋白質(zhì)

　　7.人體維生素A缺乏最早的癥狀是( A )。

　　A.暗適應(yīng)能力下降 B.夜盲 C.結(jié)膜混濁 D.眼睛干燥

　　8.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了( A )。

　　A.構(gòu)成身體主要成分 B.增強(qiáng)腸功能

　　C.可降低血糖 D.可降低血脂

　　9.胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量( C )。

　　A.1～2個(gè)月 B.2～3個(gè)月 C.4～6個(gè)月 D.7～8個(gè)月

　　10.下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸( D )。

　　A.谷氨酸 B.胱氨酸 C.酪氨酸 D.組氨酸

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