2013年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)練習(xí)題（11）

　　101.一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為(C　 )。

　　A.正常范圍　　　　B.中度消瘦　　　　C.輕度消瘦　　　　D.肥胖

　　102.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為(C　)3種，不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。

　　A.干型、濕型、混合型　　　　　　　B.細(xì)胞型、毒素型、混合型

　　C.毒素型、感染型、混合型　　　　　D.致病型、非致病型、混合型

　　103.營(yíng)養(yǎng)指老師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中，不能采用以下(C　 )方法。

　　A.講授　　　B.演示　　C.以促銷(xiāo)為目的贈(zèng)送保健品　　D.參觀實(shí)驗(yàn)

　　104.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為(D　 )。

　　A.20～24℃　　　B.25～30℃　　　C.30～35℃　　D.35～40℃

　　105.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和(C　 )四個(gè)方面的指標(biāo)。

　　A.貨架時(shí)間　　　B.加工方式　　　C.微生物　　　D.食品性質(zhì)

　　106.塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是(　A　)，具有一定的毒性。

　　A.單體殘留　　B.聚合度不夠　　　C.著色劑　　　D.裝有不同食品

　　107.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)毒無(wú)害和(　B　)。

　　A.衛(wèi)生問(wèn)題　　　　　　　B.正常的食品感官性狀

　　C.維持生理功能　　　　　D.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

　　108.畜禽類(lèi)制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和(A　　)。

　　A.抗生素　　　B.甲狀腺素　　　C.抗原　　　D.抗體

　　109.用食鹽保存海魚(yú)，用鹽量不應(yīng)低于(C )。

　　A.5% 　　　B.10% 　　　 C.15%　　　 D.20%

　　110.保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫(D　　)天。

　　A.4　　　　 B.5　　　　　 C.6　　　　 D.7

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