2013年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)練習(xí)題(11)
101.一成年男性的BMI值為18,請(qǐng)判斷他為(C )。
A.正常范圍 B.中度消瘦 C.輕度消瘦 D.肥胖
102.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為(C )3種,不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。
A.干型、濕型、混合型 B.細(xì)胞型、毒素型、混合型
C.毒素型、感染型、混合型 D.致病型、非致病型、混合型
103.營(yíng)養(yǎng)指老師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中,不能采用以下(C )方法。
A.講授 B.演示 C.以促銷(xiāo)為目的贈(zèng)送保健品 D.參觀實(shí)驗(yàn)
104.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為(D )。
A.20~24℃ B.25~30℃ C.30~35℃ D.35~40℃
105.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和(C )四個(gè)方面的指標(biāo)。
A.貨架時(shí)間 B.加工方式 C.微生物 D.食品性質(zhì)
106.塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是( A ),具有一定的毒性。
A.單體殘留 B.聚合度不夠 C.著色劑 D.裝有不同食品
107.為了保障健康,食品要符合的衛(wèi)生要求有:具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)毒無(wú)害和( B )。
A.衛(wèi)生問(wèn)題 B.正常的食品感官性狀
C.維持生理功能 D.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
108.畜禽類(lèi)制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和(A )。
A.抗生素 B.甲狀腺素 C.抗原 D.抗體
109.用食鹽保存海魚(yú),用鹽量不應(yīng)低于(C )。
A.5% B.10% C.15% D.20%
110.保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段,肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫(D )天。
A.4 B.5 C.6 D.7
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