公共營養(yǎng)師三級七大營養(yǎng)素之礦物質(zhì)：磷的代謝

　　磷

　　磷也是人體含量較多的元素之一，稍次于鈣，排列為第六位。磷是人體中第二種最豐富的礦物質(zhì)(僅次于鈣)，約占人體重的1%,成人體內(nèi)可含有600～900g的磷，它不但構(gòu)成人體成分，且參與生命活動中非常重要的代謝過程。如果列出一張人體缺乏便無法生存的營養(yǎng)素名單，磷無疑是最前面的幾種之一。盡管其主要作用是構(gòu)成堅(jiān)固的骨骼和牙齒，但是幾乎每個細(xì)胞都需要它。幸好，缺磷的可能性很小。這種礦物質(zhì)的85%集中在骨骼和牙齒中，其余部分則分布在血液和各種器官里，其中包括心、腎、腦和肌肉。磷與其他各種營養(yǎng)物質(zhì)相互作用，但它最經(jīng)常的伙伴是鈣。在骨骼中，鈣與磷的比例約為2:1。不過，在其他一些組織中，磷的比例要高得多。

　　(1)磷的代謝

　　磷的代謝過程與鈣相似，體內(nèi)磷的平衡取決于機(jī)體和外環(huán)境之間磷的交換，即磷的攝入、吸收和排泄三者之間的相對平衡。

　　體內(nèi)活性維生素D也是影響磷吸收的重要因素，腎重吸收磷的作用則主要受甲狀旁腺素(PTH)調(diào)節(jié)，同時也受降鈣素(CT)影響。

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　　磷在小腸中段吸收，通過載體運(yùn)轉(zhuǎn)主動吸收和擴(kuò)散被動吸收兩種機(jī)制。當(dāng)機(jī)體需要量增高和攝人量減少時，可由維生素D調(diào)節(jié)使磷吸收率提高。機(jī)體活躍的生長發(fā)育期磷運(yùn)轉(zhuǎn)的效率大于成年期。嬰兒以乳母喂養(yǎng)時,其吸收率為85%～90%;學(xué)齡兒童或成人其吸收率為50%～70%。吸收率還受同時攝人的食物中陽離子如鈣、鍶、鋁的影響，因其與磷形成不溶性的磷酸鹽。膳食中磷的來源及膳食中有機(jī)磷的性質(zhì)可影響吸收，例如植酸、六磷酸肌醇存在于谷胚中，由于人體腸黏膜缺乏植酸酶，故形成的植酸磷酸鹽不為人體所吸收。人體每天攝人的磷約1～1 .5g,主要是有機(jī)磷酸醋和磷脂等，它們易被消化吸收。低磷膳食時磷吸收率可高達(dá)90% 。

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　　人體內(nèi)的磷85%存在于骨骼，其余部分存在于骨骼肌的膜與組織結(jié)構(gòu)、皮膚、神經(jīng)組織和器官中。

　　通常所講的血磷是指血清中無機(jī)磷酸鹽中所含的磷。正常人僅有0.97～1.6mmo1(30～50mg)/L,紅細(xì)胞及血漿中有機(jī)磷酸醋及磷脂所含的有機(jī)磷遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于此值。血磷濃度不及血鈣穩(wěn)定，隨年齡而變化，新生兒血磷約為1.97mmol(61mg)/L,以后隨年齡增加而下降，1～10歲兒童1.48mmo1(46mg)/L, 15歲以上可達(dá)成人血磷水平1.13mmol(35mg)/L。對血磷濃度的基本調(diào)節(jié)在于腎小管功能，亦即取決于磷在腎小管的再吸收與腎小球?yàn)V過率二者關(guān)系。

　　血中鈣、磷濃度之間有一定關(guān)系。正常人100m1血清中鈣、磷濃度以毫克數(shù)表示時，其乘積在35～40之間，即Ca]×[P]=35～400。如小于30時，即反映骨質(zhì)鈣化停滯，可能發(fā)生軟骨病。

　　③排泄

　　磷的主要排泄途徑是經(jīng)腎臟。攝人而未被吸收的磷隨糞便排出。腎排出磷的量可變動于過濾量的0.1%～20%之間，絕大部分被腎小管重吸收。尿中磷排泄量常隨食物中磷含量而變化。腎小管對磷的排泄起控制作用。腎小管對磷的重吸收也和Na+的重吸收并行，當(dāng)Na+的重吸收減少時，尿磷排泄也增加。降鈣素可使尿磷增加。這些將都會影響血磷濃度的變動，而造成對機(jī)體某些相應(yīng)的危害。

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