2011年經(jīng)濟師考試《中級旅游》考試真題及答案(11)
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(三)
M飯店是一家在N市有一定知名度的五星級飯店，開業(yè)8年來，M飯店的餐飲服務和菜肴口碑很好，餐飲收入一直是飯店的主要收入之一。但最近一年來，飯店的餐飲收入呈下降趨勢，客人對飯店餐飲服務和菜品質(zhì)量的評價也不如以前。為了解出現(xiàn)這一現(xiàn)象的原因，M飯店專門進行了全面深入的顧客調(diào)查，并在飯店內(nèi)部進行探討。最后認為，除了周邊同檔次飯店的開業(yè)、社會餐飲的競爭加劇等外部環(huán)境因素外，最主要的還是飯店自身的因素，主要有以下五個方面：(1)餐廳裝修已經(jīng)過時并顯得陳舊，廚房與餐廳位置分布不太合理;(2)對非視覺因素重視不夠，缺乏怡人、舒適的感覺;(3)菜肴品種缺乏變化，未能有效把握發(fā)展的潮流;(4)餐廳缺少必要的促銷活動(5)餐廳服務員流動率高，服務員新手多，服務時缺乏靈活性。據(jù)此，M飯店準備對餐廳進行裝修改造，并決定采取相應經(jīng)營管理措施，以提升飯店的餐飲服務質(zhì)量，增加新體驗，保持市場競爭優(yōu)勢。
91.為了有效提高餐飲服務質(zhì)量.M飯店餐廳改造中必須特別注重( )等功能性設計。
A.門面裝飾
B.空間安排
C.主題文化
D.餐位布局
E.流線安排
92.為提高舒適度，M飯店在餐廳改造過程中，必須特別注重( )等非視覺因素的設計。
A.燈光、色彩、背景音樂話
B.陳設、光線、背景音樂
C.溫度、氣味、背景音樂
D.溫度、色彩、背景音樂
E.氣味、光線、背景音樂
93.M飯店在對菜系品種進行調(diào)整時，應考慮( )。
A.滿足所有顧客需要
B.菜肴品種數(shù)量適中
C.具有本餐廳的特色
D.菜肴組合的平衡性
E.菜肴制作資源匹配性
94.根據(jù)市場對食品安全信息透明的需求，M飯店決定采取服務環(huán)境促銷策略。該飯店可以采用的方法主要有( )。
A.店內(nèi)展示
B.開放式廚房
C.免費品嘗
D.現(xiàn)場制作
E.積分獎勵
95.導致M飯店餐廳員工流失率高及服務教條的一個主要原因是飯店的一些管理制度設計缺乏人性化，且過于嚴格為此，該飯店決定修訂制度。為保證制度切實可行，修訂時必須注意制度的()。
A.目的性
B.科學性
C.合理性
D.超前性
E.藝術(shù)性
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