導(dǎo)游風(fēng)物雜談：葡萄酒的歷史

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　　關(guān)于葡萄酒的起源，眾說(shuō)紛紜，有的說(shuō)，起源于古埃及，或古希臘，抑或希臘克里特島(ciete)。而據(jù)現(xiàn)有的葡萄酒檔案資料來(lái)研究分析，確切地說(shuō)，應(yīng)是一萬(wàn)年前我們共同的祖先釀造了葡萄酒，從而隨著葡萄酒文化流傳到今天。

　　據(jù)史料表明，葡萄栽培和釀造技術(shù)，是隨著旅行者和新的疆土征服者，從小亞細(xì)亞(AsiaMinon)和埃及，在到達(dá)希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克里特島，再經(jīng)意大利的西西里島，北非的利比亞和意大利，從海上到達(dá)法國(guó)瀕臨地中海東南的瓦爾省(Var)境內(nèi)靠海的普羅旺斯地區(qū)和西班牙沿海地區(qū);與此同時(shí)，通過陸路，由歐洲的多瑙河河谷進(jìn)入中歐諸國(guó)。

　　不管說(shuō)法如何，我們的祖先，在上述最早的發(fā)源地，在生活和勞動(dòng)中，偶然發(fā)現(xiàn)了在大自然中早已生長(zhǎng)著的野生葡萄，從而釀造出最原始的飲料，日后稱之為葡萄酒。人類隨著火的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用，而進(jìn)入捕魚、狩獵、家畜飼養(yǎng)和農(nóng)業(yè)的時(shí)代。在此漫長(zhǎng)的歲月中，谷物種子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一起流傳于世，為人類的生存和發(fā)展，作出了巨大的貢獻(xiàn)。

　　據(jù)考古記載：

　　在古埃及，特別在尼羅河河谷地帶，從發(fā)掘的墓葬群中，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐陪葬物品;經(jīng)考證，這是古埃及人用來(lái)裝葡萄酒或油的土陶罐;

　　在希臘，在考古發(fā)掘中，在一座古墓窟里，發(fā)現(xiàn)墓壁上有一幅公元前二世紀(jì)的浮雕;希神阿波羅(Apollon)和勝利女神(Victoire)共向造物主(God)敬獻(xiàn)葡萄的景觀;

　　在埃及十八代王朝時(shí)期的納黑特(Nakht)古墓中，發(fā)掘出一幅壁畫(fresco)，上有一站著面略向左側(cè)一方而穿一白色服裝的貴夫人，從其左腳跟起,經(jīng)頭部向右腳跟，用一串葡萄蔓藤葉飾物圍著，而在其兩側(cè)，左為一狼頭人身,而右則為一美麗年輕的仕女，他們各擎一長(zhǎng)圓形酒杯似向女主人從頭上澆葡萄酒之狀。

　　據(jù)史料記載：

　　約離現(xiàn)今，耶穌基督誕生4000年時(shí)，由于海陸交通，縮短了時(shí)空距離，酒文化通過文人筆下的文章或詩(shī)歌流傳開來(lái)。此時(shí)的埃及，雖然它的農(nóng)業(yè)。手工業(yè)和航海已很發(fā)達(dá)，但其進(jìn)步的曙光才剛剛露頭……。但到公元前1085年左右，相傳埃及神話中的地獄神的奧西里斯(Osiris)被公認(rèn)為葡萄樹(Vines)和葡萄酒(wines)之神;

　　在新石器時(shí)代，瀕臨黑海的外高加索的安納托利亞(Aratolia )(古稱小亞細(xì)亞)、格魯吉亞和亞美尼亞，已成為部落的群居區(qū)。這是由于當(dāng)時(shí)這些地區(qū)，氣候溫和與土地肥沃，所以遠(yuǎn)離該地區(qū)的原始部族人，紛紛遷移至此定居。在綠樹成蔭的山丘地帶種植葡萄，而在平原地區(qū)的廣闊田野，從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。從而葡萄栽培和葡萄酒釀造日漸向遠(yuǎn)方流傳。

　　至于對(duì)法國(guó)而言，從歷史的長(zhǎng)河中，這與鄰國(guó)的意大利，日后成為世界四大陸上，栽種葡萄和釀造葡萄酒的最發(fā)達(dá)的國(guó)家，并從中得益非淺。當(dāng)然，法國(guó)的氣候和地理環(huán)境，都在不同的程度上，適宜葡萄的生長(zhǎng)。從8月開始的三個(gè)月中，從南向北，整個(gè)法國(guó)處于喜悅的葡萄收獲期。在此期間，法國(guó)的葡萄產(chǎn)區(qū)，沉緬于品嘗葡萄新酒的醇美的歡樂之中。

　　至于對(duì)法國(guó)而言，從歷史的長(zhǎng)河中，這與鄰國(guó)的意大利，日后成為世界四大陸上，栽種葡萄和釀造葡萄酒的最發(fā)達(dá)的國(guó)家，并從中得益非淺。當(dāng)然，法國(guó)的氣候和地理環(huán)境，都在不同的程度上，適宜葡萄的生長(zhǎng)。從8月開始的三個(gè)月中，從南向北，整個(gè)法國(guó)處于喜悅的葡萄收獲期。在此期間，法國(guó)的葡萄產(chǎn)區(qū)，沉緬于品嘗葡萄新酒的醇美的歡樂之中。

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　　據(jù)考證我國(guó)在漢代(公元前206年)以前就已種開始植葡萄并有葡萄酒的生產(chǎn)了。司馬遷著名的<<史記>>中首次記載了葡萄酒。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到"宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬(wàn)余石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實(shí)來(lái)，于是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬多，外國(guó)使來(lái)眾，則離宮別觀旁盡種蒲陶，苜蓿極?quot;(<<史記·大宛列傳>>第六十三)。大宛是古西域的一個(gè)國(guó)家，在中亞費(fèi)爾干納盆地.這一例史料充分說(shuō)明我國(guó)在西漢時(shí)期，已從鄰國(guó)學(xué)習(xí)并掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術(shù)。西域自古以來(lái)一直是我國(guó)葡萄酒的主要產(chǎn)地。<<吐魯番出土文書>>(現(xiàn)代根據(jù)出土文書匯編而成的)中有不少史料記載了公元4-8世紀(jì)期間吐魯番地區(qū)葡萄園種植，經(jīng)營(yíng)，租讓及葡萄酒買賣的情況。從這此史料可以看出在那一歷史時(shí)期葡萄酒生產(chǎn)的規(guī)模是較大的。

　　東漢時(shí)，葡萄酒仍非常珍貴，據(jù)<<太平御覽>>卷972引<<續(xù)漢書>>云: 扶風(fēng)孟佗以葡萄酒一斗遺張讓，即以為涼州剌史。足以證明當(dāng)時(shí)葡萄酒的稀罕。 　　葡萄酒的釀造過程比黃酒釀造要簡(jiǎn)化，但是由于葡萄原料的生產(chǎn)有季節(jié)性，終究不如谷物原料那么方便，因此葡萄酒的釀造技術(shù)并未大面積推廣。在歷史上，內(nèi)地的葡萄酒，一直是繼繼續(xù)續(xù)維持下來(lái)的。唐朝和元朝從外地將葡萄釀酒方法引入內(nèi)地.而以元朝時(shí)的規(guī)模最大.其生產(chǎn)主要是集中在新疆一帶，在元朝，在山西太原一帶也有過大規(guī)模的葡萄種植和葡萄酒釀造的歷史。而漢民族對(duì)葡萄酒的生產(chǎn)技術(shù)基本上是不得要領(lǐng)的.

　　漢代雖然曾引入了葡萄及葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)，但卻未使之傳播開來(lái).漢代之后，中原地區(qū)大概就不再種植葡萄. 一些邊遠(yuǎn)地區(qū)時(shí)常以貢酒的方式向后來(lái)的歷代皇室進(jìn)貢葡萄酒.唐代時(shí)，中原地區(qū)對(duì)葡萄酒已是一無(wú)所知了。唐太宗從西域引入葡萄，<<南部新書>>丙卷記載:"太宗破高昌，收馬乳葡萄種于苑，并得酒法，仍自損益之，造酒成綠色，芳香酷烈，味兼醍醐，長(zhǎng)安始識(shí)其味也."宋代類書<<冊(cè)府元龜> >卷970記載高昌故址在今新疆吐魯番東約二十多公里，當(dāng)時(shí)其歸屬一直不定. 唐朝時(shí)，葡萄酒在內(nèi)地有較大的影響力，從高昌學(xué)來(lái)的葡萄栽培法及葡萄酒釀法在唐代可能延續(xù)了較長(zhǎng)的歷史時(shí)期，以致在唐代的許多詩(shī)句中，葡萄酒的芳名屢屢出現(xiàn)。如膾炙人口的著名詩(shī)句:"葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催"(王翰"涼州詞")。劉禹錫(772-842年)也曾作詩(shī)贊美葡萄酒，詩(shī)云:"我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足"。這說(shuō)明當(dāng)時(shí)山西早已種植葡萄，并釀造葡萄酒。白居易，李白等都有吟葡萄酒的詩(shī).當(dāng)時(shí)的胡人在長(zhǎng)安還開設(shè)酒店，銷售西域的葡萄酒。

　　元朝統(tǒng)治者對(duì)葡萄酒非常喜愛，規(guī)定祭祀太廟必須用葡萄酒.并在山西的太原，江蘇的南京開辟葡萄園.至元28年在宮中建造葡萄酒室.

　　明代徐光啟的<<農(nóng)政全書>>卷30中曾記載了我國(guó)栽培的葡萄品種有：

　　水晶葡萄,暈色帶白,如著粉形大而長(zhǎng),味甘;紫葡萄,黑色,有大小兩種,酸甜兩味;綠葡萄,出蜀中,熟時(shí)色綠,至若西番之綠葡萄,名兔睛,味勝甜蜜, 無(wú)核則異品也;瑣瑣葡萄,出西番,實(shí)小如胡椒,……云南者,大如棗,味尤長(zhǎng)。

　　綜觀上述史話，葡萄酒為全人類提供了一種全新的飲料，也為人類社會(huì)的生存和發(fā)展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源說(shuō)，已并不重要，讓它留待史學(xué)家們繼續(xù)去挖掘和研討的學(xué)術(shù)問題;而對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，飲葡萄酒，尤其是名貴的葡萄酒，這是一種美好的享受，并為人類創(chuàng)造了一份不小的財(cái)富。

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