2017年導(dǎo)游證基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)資料：名酒
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第八章 中國(guó)的方物特產(chǎn)第二節(jié) 名酒、中藥
名酒
中國(guó)是世界上最早的釀酒國(guó)家之一，早在5000年前就已開始釀酒。宋代出現(xiàn)了較全面的釀酒專著一一朱翼中的<北山酒經(jīng)>，詳綱記述了制曲釀酒的方法。
(一)中國(guó)酒的分類
根據(jù)釀酒方法分類，有蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制灑。
根據(jù)酒中酒精含量分類，有高度灑(—般在40°以上)、中度酒(20°一40°之間)，低度酒(在20°以下)。
根據(jù)商業(yè)習(xí)慣，酒可分為白酒、黃酒、葡萄灑、啤酒、果酒、露酒和藥酒。
(二)中國(guó)國(guó)家名酒
1、白酒
(1)醬香型：以貴州茅臺(tái)酒為代表，又稱茅型?？诟酗L(fēng)味從有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn)。
清香型;以山西汾酒為代表，又稱汾型：具有情香、醇甜、天棚柔和等特點(diǎn)，是中國(guó)北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。
濃香型;以四川瀘州老窖特曲酒為代表，又稱瀘型，也被你為窖香型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味協(xié)調(diào)等特點(diǎn)。在白酒中所占比例最大：
米香型：以廣西佳林三花酒為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清稚、綿柔等特點(diǎn)。
其他香型：具有各自獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和口感風(fēng)味，其主體香及香型尚未確定。如貴州董酒、陜西西鳳酒等。其口感風(fēng)味依酒的特性，風(fēng)格突出者為佳品。
(2)名酒
貴州茅臺(tái)酒、瀘州老窖酒、汾酒;
2、黃酒
黃灑主要產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江下游一帶，以浙江紹興的產(chǎn)品為著名。
1952一1984年在四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為國(guó)家名酒的黃灑有2種：浙江紹興加飯酒、福建龍巖沉缸酒。
3、葡萄酒
中國(guó)近代葡萄酒釀造業(yè)始于1892年華僑張弼士創(chuàng)建的山東煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸丫茝S。
(1)分類
按加工方法：釀造葡萄酒、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、蒸餾葡萄酒;
按糖分含量：干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒;
按色澤：紅葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒、白葡萄酒;
(2)名酒
山東省煙臺(tái)市紅葡萄酒、味美思、金獎(jiǎng)白蘭地;北京市中國(guó)紅葡萄酒、北京市特制白蘭地等;
4、啤酒
分類：鮮啤酒和熟啤酒;低濃度啤酒、中濃度啤酒和高濃度啤酒;黃啤酒和黑啤酒;
名酒：青島啤酒;
5、配制酒
山西省竹葉青;湖北省園林青
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