2017年臨床助理醫(yī)師考試復習資料之pH對反應速度的影響

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　　pH對反應速度的影響

　　酶反應介質的pH可影響酶分子，特別是活性中心上必需基團的解離程度和催化基團中質子供體或質子受體所需的離子化狀態(tài)，也可影響底物和輔酶的解離程度，從而影響酶與底物的結合。只有在特定的pH條件下，酶、底物和輔酶的解離情況，最適宜于它們互相結合，并發(fā)生催化作用，使酶促反應速度達最大值，這種pH值稱為酶的最適pH(optimum pH)。它和酶的最穩(wěn)定pH不一定相同，和體內環(huán)境的pH也未必相同。

　　動物體內多數酶的最適pH值接近中性，但也有例外，如胃蛋白酶的最適pH約1.8，肝精氨酸酶最適pH約為9.8。

　　最適pH不是酶的特征性常數，它受底物濃度、緩沖液的種類和濃度以及酶的純度等因素的影響。

　　溶液的pH值高于和低于最適pH時都會使酶的活性降低，遠離最適pH值時甚至導致酶的變性失活。測定酶的活性時，應選用適宜的緩沖液，以保持酶活性的相對恒定。

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　　2017年臨床助理醫(yī)師考試復習資料之pH對反應速度的影響的延伸閱讀——影響酶促反應速度的因素

　　(1)酶濃度

　　在酶促反應體系中，若所用的酶制品中不含抑制物，作用物的濃度又足夠大，使酶達到飽和，則反應速度與酶濃度成正比。

　　(2)作用物濃度

　　在酶促反應中，底物濃度與反應速度呈雙曲線型。底物濃度很低時，反應速度隨底物濃度增加而上升，而當底物濃度繼續(xù)增加，一旦底物濃度達到相當高時，反應速度不再上升，達到極限最大值，稱最大反應速度(Vmax)。當反應速度為最大反應速度一半時的底物濃度為Km值，Km值亦稱米氏常數，為酶的特征性常數。不同的酶Km值不同，同一種酶對不同作用物有不同的Km值。

　　(3)溫度

　　酶對溫度的變化極敏感。若自低溫開始，逐漸增高溫度，則酶反應速度也隨之增加。但到達某一溫度后，繼續(xù)增加溫度，酶反應速度反而下降。這是因為溫度對酶促反應有雙重影響。高溫度一方面可加速反應的進行，另一方面又能加速酶變性而減少有活性酶的數量，降低催化作用。當兩種影響適當時，即既不因溫度過高而引起酶損害，也不因過低而延緩反應進行時，反應速度最快，此時的溫度即為酶的最適溫度。溫血動物組織中，酶的最適溫度一般在37～40℃之間。酶的最適溫度與酶反應時間有關。若酶反應進行的時間短暫，則其最適溫度可能比反應進行時間較長者高。

　　(4)酸堿度

　　酶活性受其所在環(huán)境pH的影響而有顯著差異。其原因是酶的催化作用主要決定于活性中心及一些必需基團的解離狀態(tài)，有的需呈正離子狀態(tài)，有的需呈負離子狀態(tài)，有的則應處于不解離狀態(tài)，這就需要一定的pH環(huán)境使各必需基團處于適當的解離狀態(tài)，使酶發(fā)揮最大活性。通常只在某一pH時，其活性最大，此pH值稱為酶的最適pH。

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