2020臨床助理醫(yī)師考試知識(shí)點(diǎn)：脂質(zhì)的概述、分類與功能

脂類是人體需要的重要營(yíng)養(yǎng)素之一，供給機(jī)體所需的能量、提供機(jī)體所需的必需脂肪酸，是人體細(xì)胞組織的組成成分。人體每天需攝取一定量脂類物質(zhì)，但攝入過多可導(dǎo)致高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的發(fā)生和發(fā)展。

脂質(zhì)的分類

1.油脂

油脂(Fat)即甘油三酯或稱之為脂酰甘油(triacylglycerol)，是油和脂肪的統(tǒng)稱。一般將常溫下呈液態(tài)的油脂稱為油，而將其呈固態(tài)時(shí)稱為脂肪。脂肪是由甘油和脂肪酸脫水合成而形成的。脂肪酸的羧基中的-OH 與甘油羥基中的-H 結(jié)合而失去一分子水，于是甘油與脂肪酸之間形成酯鍵，變成了脂肪分子。脂肪中的三個(gè)酰基(無機(jī)或有機(jī)含氧酸除去羥基后所余下的原子團(tuán))一般是不同的，來源與碳十六、碳十八或其他脂肪酸。有雙鍵的脂肪酸稱為不飽和脂肪酸，沒有雙鍵的則稱為飽和脂肪酸。

2.類脂

類脂(lipids)包括磷脂(phospholipids)，糖脂(glycolipid)和膽固醇及其酯(cholesterol and cholesterol ester)三大類。①磷脂是含有磷酸的脂類，包括由甘油構(gòu)成的甘油磷脂(phosphoglycerides)與由鞘氨醇構(gòu)成的鞘磷脂(sphingomyelin)。在動(dòng)物的腦和卵中，大豆的種子中，磷脂的含量較多。②糖脂是含有糖基的脂類。③還有，膽固醇及甾類化合物(類固醇)等物質(zhì)主要包括膽固醇、膽酸、性激素及維生素D等。這些物質(zhì)對(duì)于生物體維持正常的新陳代謝和生殖過程，起著重要的調(diào)節(jié)作用。

脂質(zhì)的功能

能量?jī)?chǔ)存：是能量?jī)?chǔ)存的最佳方式，如動(dòng)物、油料種子的甘油三酯。

生物膜的骨架：細(xì)胞膜的液態(tài)鑲嵌模型:磷脂雙酯層，膽固醇，蛋白質(zhì)，糖脂，甘油磷脂和鞘磷脂。

電與熱的絕緣體：動(dòng)物的脂肪組織有保溫，防機(jī)械壓力等保護(hù)功能，植物的蠟質(zhì)可以防止水分的蒸發(fā)。

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