2021年健康管理師考試《基礎(chǔ)知識(shí)》章節(jié)例題:營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

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2021年健康管理師考試《基礎(chǔ)知識(shí)》章節(jié)例題: 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

【營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)】

一、營養(yǎng)素

(一)營養(yǎng)素的分類

碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維。

(二)植物化學(xué)物

按結(jié)構(gòu)或功能特點(diǎn)等分類，主要包括：類胡蘿卜素、植物固醇、多酚、蛋白酶抑制劑、植物雌激素、硫化物、單萜類、植酸等。

二、能量和宏量營養(yǎng)素

(一)能量(單位：卡/千卡，焦耳/千焦)

1 卡(cal)指 1 克純水的溫度由 15℃上升到 16℃所需要的能量。1000cal=1kcal。

1 焦耳(J)則是指用 1 牛頓(N)力把 1kg 物體移動(dòng) 1m 所需要的能量。1000J=1kJ。

1g 脂肪=9kcal，1g 蛋白質(zhì)=4kcal，1g 碳水化合物=4kcal，1g 膳食纖維=2kcal。

兩種能量單位的換算如下：1kcal=4.184kJ;1kJ=0.239kcal

能量系數(shù)：指每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值。

三、微量營養(yǎng)素

(一)維生素

1.脂溶性維生素：可儲(chǔ)于肝臟中，缺乏癥狀較緩慢，過多可引起中毒。

2.水溶性維生素：不能大量儲(chǔ)存，缺乏癥狀出現(xiàn)快，每天必需攝入足夠的需要量。

(二)礦物質(zhì)

【實(shí)戰(zhàn)演練】

1.缺鐵可以引起(　　)。

A.小細(xì)胞低色素性貧血

B.再生障礙性貧血

C.地中海貧血

D.血友病

E.大細(xì)胞性貧血

答案：A

解析：缺鐵可以引起缺鐵性貧血，也叫做小細(xì)胞低色素性貧血。

2.下列哪項(xiàng)不是蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用的原則(　　)。

A.食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好

B.搭配的種類愈多愈好

C.食用時(shí)間愈近愈好

D.用量愈多愈好

E.最好同時(shí)食用

答案：D

解析：蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用的原則：(1)食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好;(2)搭配的種類愈多愈好;(3)食用時(shí)間愈近愈好，最好同時(shí)食用。

3.人體每日從膳食中攝取的鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)屬于(　　)。

A.常量元素

B.微量元素

C.宏量營養(yǎng)素

D.微量營養(yǎng)素

E.極微量元素

答案：A

解析：礦物質(zhì)中有的在人體內(nèi)含量較多，大于體重的 0.01%，每日膳食需要量都在 100mg 以上者，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫，共 7 種。

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