2021年健康管理師考試《基礎(chǔ)知識》章節(jié)例題:食品安全
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2021年健康管理師考試《基礎(chǔ)知識》章節(jié)例題: 食品安全
【食品安全】
一、食源性疾病
基本特征:(1)食物本身不致病,只是攜帶和傳播的媒介;(2)致病的是各種致病因子;(3)主要引起急性中毒和急性感染兩種病理變化。
按發(fā)病機制分類分為食源性感染和食源性中毒。
我們通常講的食物中毒屬食源性疾病的范疇,是食源性疾病中最為常見的疾病。
二、食物中毒
食物中毒是一類最重要的食源性疾病,指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食 品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。
(一)食物中毒的特點
食物中毒發(fā)生的病因各不相同,但發(fā)病具有以下共同特點:季節(jié)性、爆發(fā)性、相似性、非傳染性。
(二)食物中毒的分類
一般按病原分為以下幾類:(1)細菌性食物中毒;(2)真菌及其毒素食物中毒;(3)動物性食物中毒;(4)有 毒植物中毒;(5)化學(xué)性食物中毒
(三)食物中毒的預(yù)防
正確采購食物是保證食物新鮮衛(wèi)生的第一關(guān)。烹調(diào)加工過程是保證食物衛(wèi)生安全的一個重要環(huán)節(jié)。
1. 關(guān)于保健食品的敘述不正確的是( )。
A. 申報營養(yǎng)素補充劑類保健食品必須進行動物和人體功能實驗
B. 保健食品的功能定位應(yīng)為調(diào)節(jié)機體功能,降低疾病發(fā)生的風(fēng)險因素
C. 保健食品的功能聲稱應(yīng)被科學(xué)界所公認,具有科學(xué)性、適用性、針對性 D.保健食品是針對特定人群,不以治療疾病為目的
E.保健食品又稱功能食品
答案:A
解析:申報營養(yǎng)素補充劑不必進行動物和人體功能實驗。
2. 兒童則易于煩躁,注意力不集中,對周圍事物淡漠,認知能力下降,是缺乏( )。
A.鋅
B. 鈣
C. 碘
D. 鐵
E. 蛋白質(zhì)
答案:D
解析:兒童則易于煩躁,注意力不集中,對周圍事物淡漠,認知能力下降,是缺乏鐵。
3. 食物可以分為五大類,其中屬于第五類的是( )。
A.谷類及薯類
B.動物性食物
C.豆類和堅果
D.純能量食物
E.蔬菜、水果和菌藻類
答案:D
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