2021年健康管理師考試知識(shí)點(diǎn):脂肪酸
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1.脂肪酸的常見分類方法
(1)按脂肪酸碳鏈長度可分為:長鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、短鏈脂肪酸;
(2)按脂肪酸飽和程度分為:飽和脂坊酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸;
(3)按空間結(jié)構(gòu):順式脂肪酸反式暗肪酸;
(4)按不飽和脂肪酸第一個(gè)雙鍵的位置分:分為 n-3 系、n-6,n-7 等。
2.類脂的分類和特點(diǎn)
分類特點(diǎn)
磷脂體內(nèi)除甘油三酯外,磷脂是最多的脂類糖脂也是構(gòu)成細(xì)胞膜所必需的類固醇及固醇 含量較恒定,故稱"固定脂”或“不動(dòng)脂
3.反式脂肪酸的概念
反式脂肪酸,其聯(lián)結(jié)到雙鍵兩端碳原子上的兩個(gè)氫原子在碳鏈的不同側(cè)。反式脂肪酸可以使血清低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)升高,而使高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)降低,因此有增加心血管疾病的危險(xiǎn),所以不主張多食用人造黃油和富含反式脂肪酸的食物。
4.固醇的分類
固醇的概念:類固醇中含有自由羥基者視為高分子醇,稱為固醇。常見的固醇有動(dòng)物組織中的膽固醇和植物組織中的谷固醇。
5.脂類的生理功能
(1)供給能量,(2)促進(jìn)脂溶性維生素吸收,(3)維持體溫、保護(hù)臟器,(4)增加飽腹感,(5)提高膳食感官性狀,(6)類脂的主要功能是構(gòu)成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì)。
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6.必須脂肪酸的概念
指機(jī)體不能合成,必須從食物中攝取的脂肪酸。人體的必需脂肪酸是亞油酸和α-亞麻酸兩種。
年齡(歲)脂肪SFAMUFAPUFAn-6:n-3膽固醇成人20~30<1010104:16:1<300
7.必需脂肪酸的生理功能
(1)構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成部分;
(2)合成前列腺素的前體;
(3)參與膽固醇代謝;
(4)參與精子的形成;
(5)維護(hù)視力。
8.成人膳食脂肪適宜攝入量
中國成人膳食脂肪適宜攝入量(AI)(脂肪能量占總能量的百分百,%)。
注:SFA 飽和脂肪酸,MUFA 單不飽和脂肪酸,PUFA 單不飽和脂肪酸。
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