公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識(shí):鮰魚的營養(yǎng)價(jià)值

更新時(shí)間：2017-04-29 08:10:01 來源：環(huán)球網(wǎng)校

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　　又名回魚、鮠魚、肥淪、江團(tuán)、白吉、肥頭魚。(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供鮰魚的營養(yǎng)價(jià)值)

　　鮰魚下身略帶粉紅，無鱗，粗長，腹部膨隆，尾呈側(cè)扁。鮰魚是長江水產(chǎn)的三大珍品之一，學(xué)名“長吻鮰(鮠)”，因與“回”同音，民間通稱“回魚”。這種魚只見于大江大河的激流亂石之中，湖泊中極難見，溪或堰塘中不會(huì)有，生存水域一般都至少在10米以上深度。

　　鮰魚一般為1500-2500克，少數(shù)個(gè)體可達(dá)10公斤。春冬兩季，長江江口鮰魚體狀膘肥、肉質(zhì)鮮嫩，正是品嘗的最佳時(shí)令。

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　肉質(zhì)鮮美，色香味具全，有很高的營養(yǎng)價(jià)值，為配席之佳選。

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　　蘇東坡曾寫詩贊它曰：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”。詩中道出了鮰魚的特別之處：肉質(zhì)白嫩，魚皮肥美，兼有河豚、鯽魚之鮮美，而無河豚之毒素和鯽魚之刺多。