2020年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題（九）

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1、維生素E的生理功能有(ABCDE)

A.抗氧化作用

B.抗動(dòng)脈粥樣硬化

C.提高免疫力

D.保持紅細(xì)胞完整性

E.抗不孕作用

2、維生素C的主要作用( ABCDE)

A.促進(jìn)結(jié)締組織的形成

B.抗氧化作用

C.促進(jìn)食物中鐵的吸收

D.提高免疫功能

E.抗癌作用

3、老年人供給充足的維生素C，緣于維生素C有下列功能( ABCDE)

A.防止血管硬化

B.降低膽固醇

C.具有抗氧化作用

D.防止自由基損傷

E.保持毛細(xì)血管彈性

4、下列微量元素中具有降血糖作用的是(ADC)

A.鋅

B.鈣

C.硒

D.鉻

5、下列屬于不完全蛋白的是(ABC)

A.玉米膠蛋白

B.動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白

C.豌豆中的豆球蛋白

D.小麥中的麥膠蛋白

E.小麥中的麥谷蛋白

F.玉米中的谷蛋白

6、以下屬于完全蛋白的是(ABCE)

A.大豆蛋白

B.卵白蛋白

C.乳清蛋白

D.膠原蛋白

E.麥谷蛋白

7、有關(guān)氮平衡，正確的說(shuō)法是(BE)

A.氮平衡時(shí)，蛋白質(zhì)的攝入量大于排除量

B.氮平衡可用于評(píng)價(jià)人體的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況

C.負(fù)氮平衡常見(jiàn)于老年人和妊娠婦女

D.健康成年人出現(xiàn)正氮平衡

E.負(fù)氮平衡可見(jiàn)于燒傷病人

8、以下對(duì)脂肪酸的描述哪些正確(AD)

A.脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為長(zhǎng)鏈脂肪酸(14碳以上)

B.脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為中鏈脂肪酸(6—14碳)

C.脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)

D.按其飽和度可分為飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸

9、n-3多不飽和脂肪酸包括(CDE)

A.油酸

B.亞油酸

C.а-亞麻酸

D.D.HA.

E.E.PA.

10、下面關(guān)于反式脂肪酸的解釋，正確的是(ACE)

A.不是天然產(chǎn)物，通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的

B.反式脂肪酸加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體

C.它的性質(zhì)也和動(dòng)物脂肪相似

D.反式脂肪酸是優(yōu)于動(dòng)物脂肪的一種優(yōu)質(zhì)脂肪酸

E.人造黃油是反式脂肪酸

11、中性脂肪是(ABCD)

A.是由1個(gè)分子的甘油(C.3H803)和3個(gè)分子脂肪酸組成的酯

B.動(dòng)、植物細(xì)胞貯脂的主要形式

C.又稱脂肪

D.學(xué)名甘油三脂

E.在常溫下(25℃)呈固態(tài)

12.按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是( D )

A、肉、魚、禽等 B、豆類及豆制品 C、蛋、奶類 D、糧谷類

2.治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的療法是( C )

A、控制飲食 B、手術(shù)療法 C、控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法 D、藥物治療

13.下列食用油中膽固醇含量的是( C )

A、豬油 B、花生油 C、牛油 D、羊油

14.地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是( D )

A、日本 B、發(fā)展中國(guó)家 C、歐美發(fā)達(dá)國(guó)家 D、意大利、希臘

15.飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物有( D )

A、豆油 B、花生油 C、橄欖油 D、椰子油

16.糖尿病飲食治療的首要原則是( B )

A、嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入

B、給予適宜的能量

C給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D、嚴(yán)格限制脂肪攝入

17.幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總量的( D )

A、15-25% B、20-30%

C、25-35% D、30-35%

18.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增( B )千卡

A、100 B、200 C、300 D、400

19.碘缺乏可引起( C )

A、地方性甲狀腺腫 B、地方性克汀病

C、兩者都是 D、兩者都不是

20.學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為( C )

A、三餐

B、三餐一點(diǎn)

C、三餐兩點(diǎn)

D、三餐三點(diǎn)

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