2020年公共營(yíng)養(yǎng)師飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：山藥豆

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記得以前山藥豆是一種極其便宜的東西，現(xiàn)在竟然可以賣到七八塊錢一斤，除了物價(jià)上漲外，可以肯定的是它的藥用以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也得到了重視!

那山藥豆都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?

山藥豆其實(shí)和我們平時(shí)吃的山藥同出一源，且功效基本相同。眾所周知，山藥是薯蕷科植物薯蕷的根莖，是一味名氣很大的“健脾補(bǔ)氣”中藥，屬于藥食同源之物;而山藥豆則是薯蕷的種籽，長(zhǎng)在薯蕷藤蔓之上的葉子分枝處，別名“山藥蛋”、“山藥籽”，中醫(yī)也稱之為“零余子”，食用、入藥皆可。

因?yàn)樯剿幒蜕剿幎沟漠a(chǎn)量都很大，以前農(nóng)民伯伯基本只會(huì)采收山藥來(lái)售賣，對(duì)于山藥豆除了留下一部分作為種籽之外，剩下的大部分都會(huì)扔掉，實(shí)在是可惜!其實(shí)早在明代《本草綱目》中就記載道：“(山藥豆)煮熟去皮食之，勝于山藥，美于芋子。”小編小時(shí)候每次買糖葫蘆，都會(huì)選山藥豆款的，因?yàn)楦裢庀矚g它綿綿甜甜的味道。長(zhǎng)大后學(xué)醫(yī)才知道，原來(lái)對(duì)于山藥豆的這種喜歡并非沒緣由，最合理的解釋就是“胃以喜為補(bǔ)”——小編從小脾胃不好，而山藥豆正是健脾益氣的好東西!

古代醫(yī)家陳藏器認(rèn)為山藥豆“曬干功用強(qiáng)于薯蕷(山藥)”，可謂認(rèn)識(shí)獨(dú)到，且并非虛言。現(xiàn)代研究顯示，山藥中淀粉的含量比山藥豆高，而山藥豆中脂肪、氨基酸尤其是人體必需的八種氨基酸的含量卻比山藥高很多。除此以外，山藥豆中微量元素鐵、鋅、銅和錳的含量也很可觀，對(duì)人體大有裨益。

山藥豆的受眾面很廣，大部分人都可以食用，脾胃氣虛的人尤其適合。對(duì)于有不少飲食禁忌的糖尿病患者來(lái)說(shuō)，山藥豆也是個(gè)很好的選擇：從中醫(yī)角度來(lái)看，山藥豆有健脾益氣、助運(yùn)化水液的功效，能幫助緩解糖尿病常見的口渴癥狀;從現(xiàn)代研究來(lái)看，其所含成分“黏液蛋白”也具有一定的降低血糖作用。

需要注意的是，大便燥結(jié)的人多食山藥豆后會(huì)出現(xiàn)便秘加重的情況，因此應(yīng)適量食用，也可選擇搭配蜂蜜等具有潤(rùn)腸通便作用的食品同用。

山藥豆，大家都是怎么吃呢?

山藥豆藥膳湯

配方：山藥都5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只

制法：先將氽過(guò)的鴿子肉放入鍋中煎炒，然后加入高湯或開水;水煮沸后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進(jìn)罐中，文火煮9分鐘;出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料就大功告成了。

油炸山藥豆糖雪球

做法：山藥豆洗干凈，加白糖、淀粉、雞蛋清、調(diào)勻后加面粉搖成球，涼油熱鍋文火炸熟。

糖雪球：先把山藥豆煮好或山楂洗干凈。白糖加水熬成糖漿加入山藥豆或山楂，翻炒山藥豆山楂表面裹滿糖再滾些白芝麻出鍋放在盤子中冷卻即可。

山藥豆紫薯糖水

材料：山藥豆，紫薯，水，糖少許

做法：取適量山藥豆洗凈，紫薯洗凈切丁;將兩者一同放入高壓鍋內(nèi);加入適量水;放入白糖，壓至材料軟爛即可食用。

山藥豆蔬菜粥

材料：粳米，山藥豆，菠菜，水，鹽

1、將菠菜洗凈，放入沸水中焯2分鐘，撈出晾涼，擠出水分。

2、山藥豆洗凈，大米淘凈，將大米和山藥豆放入高壓鍋內(nèi)，加入適量水。

3、放入一點(diǎn)點(diǎn)的食用堿，蓋上蓋煲至米粒和山藥豆剛好成熟。

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