2020年公共營養(yǎng)師飲食營養(yǎng)知識：綠豆
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綠豆的基本營養(yǎng)價(jià)值
1綠豆蛋白質(zhì)含量20%大米的3倍。解毒功能的來源。綠豆清湯和綠豆沙均有健康價(jià)值，不能因?yàn)楹攘藴桶讯棺尤拥簟?/p>
2綠豆淀粉消化速度慢。無腹瀉、消化不良問題的糖尿病人適合用。此外，有動物實(shí)驗(yàn)證明，綠豆淀粉有利于控制血脂。故高血脂病人夏天可以常吃綠豆粥、綠豆飯。
3綠豆中B族維生素和鉀含量高。夏季出汗損失大量的鈉。就可以從綠豆湯中來補(bǔ)充。夏天喝綠豆湯，補(bǔ)水解渴清熱除煩效果要比喝冰鎮(zhèn)甜飲料強(qiáng)得多。
綠豆的皮比肉更營養(yǎng)
很多人會把綠豆的皮扔掉;制作綠豆粉絲和豆沙的時(shí)候，烹調(diào)綠豆的時(shí)候。激進(jìn)上不僅棄去豆皮，而且會把煮豆的水也一起扔掉。其實(shí)，綠豆的真正好處，就在于它皮里。
綠豆當(dāng)中的大部分活性成分，研究發(fā)現(xiàn)。都存在于綠豆皮里，兩瓣子葉當(dāng)中的主要成分是蛋白質(zhì)和淀粉。綠豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。里面還有生物堿、豆固醇、香豆素、強(qiáng)心甙，以及大量的膳食纖維等。
給大鼠使用綠豆皮提取物，研究證明。可以明顯地減輕酷熱下活動對其身體健康的損害水平。而且研究還發(fā)現(xiàn)，受到高溫之后再用綠豆皮提取物，要比高溫處理之前效果好。這暗示，夏天炎熱天氣里喝綠豆湯是非常好的避暑措施。同時(shí)，體外研究還發(fā)現(xiàn)，綠豆中的活性物質(zhì)能夠抑制多種癌細(xì)胞的生長。
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