2020年公共營(yíng)養(yǎng)師考試重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)歸納：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品

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2020年公共營(yíng)養(yǎng)師考試重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)歸納：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品

第一章 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品

根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，或?yàn)榱藦浹a(bǔ)某類食物的先天不足，向食物中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素、或某些天然食物成分的食品添加劑，用以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(或改良食物成分結(jié)構(gòu))的過(guò)程，稱為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化; 這種經(jīng)過(guò)強(qiáng)化處理的食品，稱為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。

其中，所添加的營(yíng)養(yǎng)素(天然/合成)稱為食品強(qiáng)化劑。

意義

彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷

谷類食物L(fēng)ys缺乏、Vit不全

?補(bǔ)充食品生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程營(yíng)養(yǎng)素的丟失

因素：機(jī)械/化學(xué)/生物 九五米/八五面

簡(jiǎn)化膳食處理，方便營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取

適應(yīng)不同人群營(yíng)養(yǎng)需要

預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良 - 區(qū)域性預(yù)防

基本要求

明確的針對(duì)性(傳統(tǒng)攝食地區(qū)米面、特殊職業(yè))

符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理-均衡

符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)-GB14880

減少營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的損失

不破壞食品原有的感官特征

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