2021年公共營養(yǎng)師七大營養(yǎng)素之蛋白質(zhì)知識點五

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2021年公共營養(yǎng)師七大營養(yǎng)素之蛋白質(zhì)知識點五

氨基酸的定義

氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，是構(gòu)成我們身體的重要成分。人體中共有22種氨基酸，其中屬于必需氨基酸的有8種。另外對嬰兒來說組氨酸與精氨酸也是必需氨基酸。

氨基酸的分類

基本知識：人體內(nèi)的每個細胞都需要并消耗氨基酸。人體將食物中的蛋白質(zhì)分解成它自己的氨基酸，然后這些氨基酸又重新組合，產(chǎn)生人體所需要的特別蛋白質(zhì)。氨基酸有兩類：非必需的和必需的。人體能夠產(chǎn)生非必需的氨基酸，但必須從食物中攝取8種必需的氨基酸，它們是色氨酸(Tryptophan)、賴氨酸(Lysine)、甲硫氨酸(Methionine)、苯丙氨酸(Phenylalanine)、蘇氨酸(Threonine)、纈氨酸(Valine)、白氨酸(Leucine)及異白氨酸(Isoleucine)。通常兒童無法制造足夠發(fā)育所需的組氨酸(Histidine)及精氨酸(Arginine)，尤其在受到壓力時。因此這兩種氨基酸對兒童特別重要。

非必需的氨基酸有12種，包括：甘氨酸(Glycine)、丙氨酸(Alanine)、谷氨酸(Glutanic acid)、脯氨酸(Proline)、羥脯氨酸(Hydroxyproline)、天冬氨酸(Asparitic acid)、絲氨酸(Serine)、酪氨酸(Tyrosine)、朧氨酸(Cystine)、羥谷氨酸(Hydroxtglutanicacid)、白氨酸(Norleucine)及二碘酪氨酸(Di-iodo-tyrosine)。

所有蛋白質(zhì)食物的價值，均視其中氨基酸的含量而定。8種必需的氨基酸的蛋白質(zhì)，稱為完全蛋白質(zhì)。只要單獨攝取某種含完全蛋白質(zhì)的食物，例如牛奶，便足以維持健康。缺乏某種必需氨基酸的蛋白質(zhì)，被稱為不完全蛋白質(zhì)。

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