2021年公共營(yíng)養(yǎng)師七大營(yíng)養(yǎng)素之蛋白質(zhì)知識(shí)點(diǎn)四

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蛋白質(zhì)的食物來(lái)源

那么哪些食物中蛋白質(zhì)的含量超過(guò)總熱量的10%呢?結(jié)果可能讓你很吃驚。事實(shí)上所有的小扁豆、蠶豆、堅(jiān)果、植物種子和谷物以及大多數(shù)的蔬菜和水果都符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。在大豆中，54%的熱量來(lái)自于蛋白質(zhì)，相比之下，云豆中則只有26%。谷物中含量最高的是奎奴亞黎，達(dá)16%，最低的是玉米，只有4%。堅(jiān)果和植物種子中，含量最高的是南瓜子，達(dá)到21%，最低的是腰果，為12%。水果中含量最高的是瓜類，達(dá)到16%,最低的是蘋(píng)果，只有1%。蔬菜中最高的是含量為49%的菠菜，最低的是馬鈴薯，含量為11%。這就說(shuō)明如果你攝人的熱量足夠了，那么你攝人的蛋白質(zhì)幾乎也就足夠了—除非你以高糖分、高脂肪的垃圾食品為食。

這聽(tīng)起來(lái)可能有些讓人吃驚，似乎有悖于我們從前所學(xué)的有關(guān)蛋白質(zhì)的知識(shí)。引用哈佛大學(xué)研究素食飲食的科學(xué)家們的話來(lái)解釋，實(shí)際的情況是這樣的：“在所有由蔬菜組成的飲食中，很難找到一種會(huì)造成蛋白質(zhì)顯著流失的。”但是，動(dòng)物性蛋白質(zhì)是優(yōu)于植物性蛋白質(zhì)的。

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