2021年公共營養(yǎng)師考試精選題十四

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注意：單選題

1、炒扁豆一定要做到()。

A急火速炒

B徹底煮熟燜透

C炒成嫩綠色

D多放油

參考答案：B

2、發(fā)生食物中毒后，下列哪一件事情最好不要做?()。

A到醫(yī)院就醫(yī)

B保存剩余食物

C向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(衛(wèi)生監(jiān)督所、防疫站)報告

D與餐廳聯(lián)系

參考答案：D

3、下列可影響畜肉后熟的因素為()。

A蛋白質(zhì)

B糖原

C脂肪

D水分

參考答案：B

4、如果膳食是以糧谷類為主而動物性食物少，則人體易缺乏()。

A組氨酸

B賴氨酸

C蛋氨酸

D蘇氨酸

參考答案：B

5、與保健食品直接接觸的干燥用空氣、壓縮空氣和惰性氣體應(yīng)經(jīng) _____，符合生產(chǎn)要求。()。

A消毒處理

B凈化處理

C滅菌處理

D干燥處理

參考答案：B

6、嬰兒添加含鐵輔食的時間是()。

A生后2周

B生后4周

C生后2個月

D生后4個月

參考答案：D

7、水溶性維生素攝入過多時()。

A可在體內(nèi)大量貯存

B可經(jīng)尿液排出體外

C極易引起中毒

D通過膽汁緩慢排出體外

參考答案：B

8、[多選題]評價油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有()。

A酸價

B丙二醛

C過氧化值

D羰基價

參考答案：ABCD

9、[判斷題]總體來說，禽類脂肪的營養(yǎng)價值高于畜類脂肪()。

參考答案：對

10、[問答題]簡述糖尿病的營養(yǎng)治療原則。

參考答案：

(1)限制總能量攝入，以達(dá)到維持理想體重;

(2)膳食中碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應(yīng)適當(dāng)。同時注意補(bǔ)充維生素和微量元素;

(3)增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入;

(4)糖尿病飲食治療需長期堅持;

(5)避免高糖食物如各種甜食、糖果等;

(6)肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應(yīng)視具體情況而定。

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