公共營養(yǎng)師三級基礎(chǔ)知識之維生素(3)

　　(四)煙酸

　　煙酸又名尼克酸、抗癩皮因子、維生素PP，是具有煙酸生物學(xué)活性的一類物質(zhì)。其中，包括煙酸與煙酰胺兩種物質(zhì)。二者都是吡啶的衍生物。

　　1.理化性質(zhì)與體內(nèi)分布

　　純品煙酸是無色針狀結(jié)晶，煙酰胺晶體呈白色粉狀，兩者均溶于水，性質(zhì)比較穩(wěn)定，能耐酸、堿、熱、氧和光而不被破壞，一般烹調(diào)方法對它影響較小。

　　煙酸主要以輔酶形式廣泛存在于體內(nèi)各組織中，以肝內(nèi)濃度最高，其次是心臟和腎臟，血中相對較少。

　　2.吸收與代謝

　　食物中的煙酸主要在胃腸道經(jīng)甘油水解酶水解成游離煙酰胺，并可在胃被吸收，但其在小腸的吸收速度較快。吸收后的煙酸主要以煙酰胺的形式存在，通過簡單擴散的方式進(jìn)入機體組織細(xì)胞，然后以NAD或NADP的形式存在于所有的組織中。其中，以肝組織中的濃度最高。煙酸在體內(nèi)分布很廣，但沒有貯存，故需經(jīng)常供應(yīng)，以防止缺乏。

　　機體組織細(xì)胞還可利用色氨酸自身合成煙酸。平均60mg色氨酸可轉(zhuǎn)化為1mg煙酸。其轉(zhuǎn)化過程受核黃素、維生素B6.鐵等營養(yǎng)狀況的影響，亮氨酸過量也會影響色氨酸轉(zhuǎn)化為煙酸的過程。

　　煙酸可隨乳汁分泌，也可以隨汗液排出，但主要通過尿液排泄。

　　3.生理功能

　　煙酸在體內(nèi)構(gòu)成脫氫輔酶(輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ)在生物氧化過程中起重要作用。

　　蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的中間代謝，都需要經(jīng)過三羧酸循環(huán)，其中的脫氫作用都需要脫氫酶來參加。NAD參與蛋白質(zhì)核糖化過程，與DNA復(fù)制、修復(fù)和細(xì)胞分化有關(guān)。NADP在維生素B6.泛酸和生物素存在下參與脂肪酸、膽固醇以及類固醇激素等的生物合成。

　　煙酸還是葡萄糖耐量因子GTF的重要組分，具有增強胰島素效能的作用。此外，大劑量的煙酸還能降低血甘油三酯、總膽固醇、LDL和升高HDL，有利于改善心血管功能。

　　煙酸對維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和皮膚的正常功能亦起著重要的作用。

　　4.缺乏與過量

　　煙酸缺乏時可生癩皮病，引起消化道、精神神經(jīng)系統(tǒng)和皮膚病變，以皮炎(Dermatitis)、腹瀉(Diarrhea)和癡呆(Dementia)為其典型癥狀，簡稱“三D”癥狀。初起時體重減輕、全身無力、眩暈、耳鳴、記憶力差、失眠，身體多個部位皮膚有燒灼感。進(jìn)一步發(fā)展可出現(xiàn)典型的癥狀——皮膚癥狀：兩手、兩頰、頸部、手背、腳背等裸露部分出現(xiàn)對稱性皮炎，皮膚變厚、色素沉著、邊緣清楚;胃腸道癥狀：食欲不振、惡心、嘔吐、消化不良、腹痛、腹瀉或便秘等;口舌部癥狀：舌炎、口腔粘膜有淺潰瘍、吞咽困難;神經(jīng)癥狀：緊張、過敏、抑郁、失眠、記憶力減退，甚至發(fā)展成癡呆癥。

　　發(fā)生癩皮病不僅是缺乏煙酸，也表明其它B族維生素與蛋白質(zhì)的缺乏，常與硫胺素、核黃素缺乏同時存在。酗酒會增加發(fā)生癩皮病的危險，因為代謝酒精需要消耗大量的煙酸輔酶。

　　目前，尚沒有發(fā)現(xiàn)因食用煙酸過量引起中毒的報道。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　5.供給量與食物來源

　　煙酸的參考攝入量應(yīng)考慮能量的消耗和蛋白質(zhì)的攝入情況。能量消耗增加，煙酸的攝入量也應(yīng)適當(dāng)增加;蛋白質(zhì)攝入量增高，其中的色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為煙酸。故煙酸的供給量應(yīng)與熱量成正比。我國營養(yǎng)學(xué)會2000年推薦煙酸的RNI成年男性為14mgNE/d，女性為13mgNE/d，UL為35mgNE/d。

　　膳食中煙酸的參考攝入量采用煙酸當(dāng)量(NE)為單位，即NE(mg)=煙酸(mg)+1/60色氨酸(mg)。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　煙酸及煙酰胺廣泛存在于動植物組織中，但多數(shù)含量較少，其中含量豐富的為酵母、花生、全谷、豆類及肉類，特別是肝臟。一些植物(如玉米)中的含量并不低，但其中的煙酸與碳水化合物或小分子的肽共價結(jié)合，而不能被人體吸收利用。所以，有些以玉米為主食的人群易發(fā)生癩皮病，但加堿處理后游離煙酸可以從結(jié)合型中釋放，易被機體利用。

　　為預(yù)防煙酸缺乏，膳食中必須有足夠的蛋白質(zhì)和B族維生素供給，并注意食物中煙酸的質(zhì)和量。異胭肼是煙酸的拮抗物，長期服用異煙肼者要注意補充富含煙酸的食物。

　　消化功能障礙，經(jīng)常腹瀉或大量服用磺胺藥物和廣譜抗生素者，要及時補充煙酸以防止繼發(fā)性缺乏。在缺氧條件下生活或勞動都需要增加煙酸的供給量。

　　(五)葉酸轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　葉酸即蝶酰谷氨酸，由一個蝶啶通過亞甲基橋與對氨基苯甲酸相連結(jié)成為蝶酸(蝶呤酰)，再與谷氨酸結(jié)合而成。其中，包括一組與蝶酰谷氨酸功能和化學(xué)結(jié)構(gòu)相似的一類化合物。葉酸是因最初從菠菜中分離得到而得名。

　　1.理化性質(zhì)與體內(nèi)分布

　　葉酸純品是橙黃色結(jié)晶，無味、無嗅，微溶于熱水，不溶于醇、乙醚等有機溶劑。在堿性或中性溶液中對熱穩(wěn)定，易被酸和光破壞，在酸性溶液中溫度超過100℃即分解。在室溫下貯存食物中的葉酸很易損失。食物中的葉酸經(jīng)烹調(diào)加工后損失率可高達(dá)50%~90%。

　　成人體內(nèi)葉酸總量為5~6mg，肝臟是葉酸的主要儲存部位，約占體內(nèi)葉酸總量的50%左右。肝臟每日釋放約0.1mg葉酸至血液循環(huán)，以維持血清葉酸水平。

　　2.吸收與代謝

　　食物中葉酸大多以蝶酰多谷氨酸形式存在。通常，其在腸內(nèi)分解為谷氨酸和自由葉酸。后者才能為小腸吸收。葉酸在腸道的轉(zhuǎn)運是一個主動轉(zhuǎn)運過程，葉酸與小腸刷狀緣上的葉酸結(jié)合蛋白結(jié)合后才能轉(zhuǎn)運，并受pH、能量等因素的影響，最適pH值是5.0~6.0。

　　葉酸的吸收率在不同食物中相差甚遠(yuǎn)，一般膳食中葉酸的吸收率約為50%。葉酸本身的存在形式會影響其在腸道的吸收，還原型葉酸吸收率高，葉酸中谷氨酸分子越多，則吸收率越低。

　　膳食中也存在一些影響葉酸吸收的因素，維生素C和葡萄糖可促進(jìn)葉酸的吸收，鋅是葉酸結(jié)合酶的輔助因子，鋅缺乏可降低對葉酸的消化和吸收。酒精、抗癲癇藥物和口服避孕藥也可抑制葉酸結(jié)合酶的活性而影響葉酸的吸收。

　　吸收后的葉酸在維生素C和還原型輔酶Ⅱ參與下轉(zhuǎn)化為具有生物活性的四氫葉酸。體內(nèi)葉酸總約為5~10mg，其中約半數(shù)貯存于肝臟。每天約有0.1mg排入膽汁。從尿中排出量比食入量多幾倍，證明腸內(nèi)細(xì)菌可以合成葉酸。

　　3.生理功能

　　四氫葉酸是體內(nèi)重要的一碳單位的運載體，或為一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶。因此葉酸可以通過腺嘌呤、胸苷酸等影響DNA、RNA的合成;并通過蛋氨酸代謝影響磷脂、肌酸、神經(jīng)介質(zhì)以及血紅蛋白的合成;亦能配合維生素B12促進(jìn)骨髓紅細(xì)胞生成，預(yù)防惡性貧血;維持肝臟及腦的正常運作;還有刺激胃酸分泌，維持正常食欲等功能。

　　4.缺乏與過量

　　葉酸缺乏時，人體可見衰弱、精神萎糜、健忘、失眠、陣發(fā)性欣快、胃腸道功能紊亂和舌炎、兒童生長發(fā)育不良等一般表現(xiàn)。

　　葉酸缺乏首先影響細(xì)胞增殖速度較快的組織，如更新速度較快的造血系統(tǒng)首先受累。常引起巨幼紅細(xì)胞性貧血;孕婦若在孕早期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因。神經(jīng)閉合是在胚胎發(fā)育的第3~4周，葉酸缺乏引起神經(jīng)管未能閉合而導(dǎo)致脊柱裂和無腦畸形為主的神經(jīng)管畸形;還可引起孕婦先兆性子癇，使胎盤早剝的發(fā)生率增高。

　　此外，葉酸缺乏還可使同型半胱氨酸向胱氨酸轉(zhuǎn)化出現(xiàn)障礙，導(dǎo)致同型半胱氨酸在血中堆積，形成高同型半胱氨酸血癥。高濃度同型半胱氨酸血癥不僅會損害血管內(nèi)皮細(xì)胞，而且可激活血小板的粘附和聚集，因而被認(rèn)為是動脈粥樣硬化及心血管疾病的重要致病因素。

　　葉酸雖為水溶性維生素，但大量服用亦會產(chǎn)生毒副作用。

　　5.供給量與食物來源

　　通常，每日葉酸的攝入量維持在3μg/kg體重，即可保證體內(nèi)適當(dāng)?shù)娜~酸貯備。在此基礎(chǔ)上，即使無葉酸攝入亦可維持3~4個月不出現(xiàn)葉酸缺乏癥。

　　美國FNB(1998年)提出葉酸的攝入量應(yīng)以膳食葉酸當(dāng)量(DFE)表示。由于葉酸的生物利用率僅為50%，而當(dāng)葉酸補充劑與膳食混合時的生物利用率可為85%，比單純來源于食物的葉酸利用率高1.7倍。葉酸當(dāng)量的計算公式為： DFE(μg)=膳食葉酸(μg)+1.7×葉酸補充劑(μg)。

　　我國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成人葉酸的RNI值為400μg DFE/d。老人、孕婦、酗酒者及服用藥物(如避孕藥、抗腫瘤藥)者，是容易引起葉酸缺乏的人群。當(dāng)需要量增加，如妊娠、哺乳期及嬰兒期也必須增加其攝入量。我國成人葉酸的UL為1000μg DFE/d。

　　葉酸最豐富的食物來源是動物肝臟，其次是蛋、腎、綠葉蔬菜、桔子、香蕉、酵母等。食物在室溫下貯存時所含葉酸易破壞。腸道功能正常時腸道細(xì)菌能合成葉酸。但當(dāng)吸收不良、代謝失常、生理需要增加、以及長期使用磺胺及廣譜抗生素等抗菌劑或抗驚厥藥物時可引起繼發(fā)性缺乏。

　　(六)維生素B6

　　維生素B6是一組含氮化合物，均為2-甲基-3-羥基-5-羥甲基吡啶的衍生物，主要以天然形式存在。其中，包括吡哆醛(PL)、吡哆醇(PN)和吡哆胺(PM)。這三種衍生物的形式與性質(zhì)相似，均能被磷酸化而成為有活性的輔基形式，如磷酸吡哆醛(PLP)、磷酸吡哆醇(PNP)和磷酸吡哆胺(PMP)。在動物體組織內(nèi)多以吡哆醛和吡哆胺及其磷酸化形式存在，而植物中則以吡哆醇為主。

　　1.理化性質(zhì)與體內(nèi)分布

　　吡哆醛、吡哆醇和吡哆胺都是白色結(jié)晶，易溶于水和酒精，微溶于脂溶劑。對光敏感，高溫下迅速破壞。　　異煙肼、青霉胺、左多巴以及口服避孕藥等藥物都為維生素B6的拮抗劑。因此，在服用這些藥物的同時，應(yīng)補充維生素B6。

　　體內(nèi)該種維生素的80%~90%以PLP形式與糖原磷酸化酶結(jié)合儲存在肝臟。

　　2.吸收與代謝

　　維生素B6主要在空腸被動吸收。食物中的維生素B6多以5，-磷酸鹽的形式存在，吸收速度較慢;經(jīng)水解為非磷酸化維生素B 6的吸收速度較快。

　　維生素B6吸收后在肝臟被特殊激酶磷酸化，成為有活性的輔基形式磷酸吡哆醛、磷酸吡哆醇和磷酸吡哆胺。血液和組織中的維生素B6多呈結(jié)合型。在體內(nèi)吡哆醛和吡哆胺可以互相轉(zhuǎn)變。食入的維生素B6，約70%氧化成無活性的代謝物4-吡哆酸，由尿中排出。

　　維生素B6也可經(jīng)糞便排出，但排泄量有限。由于，腸道內(nèi)微生物能合成維生素B6，故難以評價這種排泄的程度。

　　3.生理功能

　　維生素B6主要以磷酸吡哆醛的形式作為輔酶參與近百種酶系的反應(yīng)，這些酶系大多與氨基酸的代謝有關(guān)。故其在氨基酸的合成與分解上起著重要作用。

　　維生素B6是δ-氨基-酮戊酸合成酶的輔酶。該酶能催化血紅素合成;是糖原磷酸化反應(yīng)中磷酸化酶的輔助因子，能催化肌肉與肝臟中的糖原轉(zhuǎn)化;參與亞油酸合成花生四烯酸以及膽固醇的合成與轉(zhuǎn)運。

　　維生素B6是轉(zhuǎn)氨酶脫羧酶的輔酶，能影響核酸和DNA的合成。若維生素B6缺乏而影響DNA的合成，繼而會影響機體的免疫功能。

　　維生素B6是胱硫醚酶的輔助因子，這些酶參與同型半胱氨酸到半胱氨酸的轉(zhuǎn)硫化途徑?！　〈送猓S生素B6還涉及神經(jīng)系統(tǒng)中許多酶促反應(yīng)，使神經(jīng)遞質(zhì)的水平升高，包括5-羥色胺、多巴胺、去甲腎上腺素、組氨酸和γ-羥丁酸等。

　　4.缺乏與過量

　　單純的維生素B6缺乏較少見。一般，多同時伴有其它B族維生素的缺乏。

　　缺乏維生素B6可致眼、鼻與口腔周圍皮膚脂溢性皮炎，并可擴展至面部、前額、耳后、陰囊及會陰處?？梢娪锌谘?、舌炎、唇干裂，個別出現(xiàn)神經(jīng)精神癥狀，易激惹、抑郁及人格改變;兒童缺乏時對生理的影響較成人大，可出現(xiàn)煩躁、抽搐和癲癇樣驚厥以及腦電圖異常等臨床癥狀。

　　此外，可能引起體液和細(xì)胞介導(dǎo)的免疫功能受損，出現(xiàn)高半胱氨酸血癥和黃尿酸尿癥，偶見低血色素小細(xì)胞性貧血;大劑量的維生素B6還用于預(yù)防和治療妊娠反應(yīng)、運動病以及由于放射線、藥物治療、麻醉等所引起的惡心、嘔吐等。

　　從食物中獲取過量的維生素B6沒有副作用。但通過補充品長期給予大劑量維生素B6(500mg/d)會引起嚴(yán)重毒副作用，主要表現(xiàn)為神經(jīng)毒性和光敏感反應(yīng)。

　　5.供給量及食物來源

　　中國營養(yǎng)學(xué)會2000年建議值是參考?xì)W美人群的研究結(jié)果，并且考慮到我國居民膳食模式與歐美的差異，提出我國居民膳食維生素B6的AI值，成人為1.2mg/d。

　　維生素B6與氨基酸代謝的關(guān)系非常密切，因而需要量應(yīng)隨蛋白質(zhì)攝入量的平升高而增高。最好按每攝入1g蛋白質(zhì)供給0.02mg維生素B6。對于一個攝入蛋白質(zhì)很充裕的成年人其維生素B6的供給量應(yīng)為2.0mg。

　　維生素B6在食物中分布很廣，腸道細(xì)菌也可合成一部分，一般不會缺乏。但在懷孕、藥物治療、受電離輻射或在高溫環(huán)境下生活、工作，可出現(xiàn)維生素B6缺乏，需要適當(dāng)增加其供給量。女性口服含雌激素的避孕藥可引起維生素B6的缺乏。

　　(七)維生素B12轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　維生素B12，又叫氰鈷胺素，是一組含鈷的類咕啉化合物，其化學(xué)全名為α-5，6二甲基苯并咪唑-氰鈷酰胺，如分子式中的氰基由其他基團代替。成為不同類型的鈷胺素。

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　　維生素B12含鈷，是唯一含有金屬的維生素。其純品是粉紅色結(jié)晶，可溶于水，在弱酸中相當(dāng)穩(wěn)定，但在強酸、強堿作用下極易分解，并易為日光、氧化劑、還原劑等所破壞。

　　2.吸收與代謝

　　攝入體內(nèi)的維生素B12經(jīng)胃酸和消化酶的作用，從食物中游離出來，與胃幽門部粘膜所分泌的一種糖蛋白(即“內(nèi)因子”)相結(jié)合，使轉(zhuǎn)運中的維生素B12受到保護(hù)，在鈣離子存在下，上述復(fù)合物到達(dá)回腸，維生素B12與內(nèi)因子分離，被粘膜細(xì)胞吸收進(jìn)入門靜脈。

　　維生素B12的吸收受許多因素的影響，不但需要“內(nèi)在因子”，其它營養(yǎng)素也會影響其吸收。缺維生素B6和鐵使其吸收率降低，而葉酸缺乏使其吸收率增加。攝入少量維生素B12的吸收率比一次攝入大量要高。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　體內(nèi)維生素B12總量為2~5mg。肝臟中含量最高，腎上腺次之，腦中亦有大量維生素B12。

　　3.生理功能和缺乏癥狀

　　B12輔酶與葉酸輔酶共同作用，可以促進(jìn)DNA和RNA的合成;維持神經(jīng)組織的健康;促進(jìn)紅細(xì)胞形成、再生及預(yù)防貧血。

　　維生素B12能提高葉酸的利用率。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　維生素B12是活潑甲基的輸送者，參與許多重要化合物的甲基化作用，對合成核酸及核苷酸、蛋氨酸、膽堿等重要物質(zhì)，維護(hù)腎上腺的功能、保證碳水化合物和蛋白質(zhì)的代謝都有重要作用。

　　維生素B12在代謝中的基本功能并不局限于促進(jìn)紅細(xì)胞生成，而是作用于整個機體。其中最重要的是維護(hù)神經(jīng)髓鞘的代謝與功能。

　　飲食中維生素B12若供應(yīng)不足，或胃全切除，胃壁細(xì)胞缺陷，不能分泌內(nèi)因子，均可造成維生素B12吸收障礙，并誘發(fā)惡性貧血。嚴(yán)格素食者、缺乏維生素B12的母親所生育嬰兒，都易發(fā)生維生素B12不足癥狀。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　此外，缺乏維生素B12時，還會引起巨幼紅細(xì)胞性貧血、神經(jīng)功能障礙、嚴(yán)重的精神癥狀;年幼患者可出現(xiàn)精神抑郁、智力減退、頭部、四肢或軀干震顫等，甚至昏迷而死。

　　4.供給量及食物來源轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　一般成人每日維生素B12供給量為1~3μg。

　　其既可由腸道細(xì)菌合成，亦可來源于食物。其中，主要是動物性食物，豆類經(jīng)發(fā)酵后亦含有維生素B12。但嚴(yán)格素食，且不用發(fā)酵豆制品者，每日攝入量甚低，易發(fā)生缺乏。

　　此外，胃全切除、遺傳性胃粘膜萎縮、腸道吸收不良、神經(jīng)系統(tǒng)疾病以及發(fā)燒、甲狀腺機能亢進(jìn)、用磺胺或廣譜抗生素治療的患者，亦應(yīng)注意預(yù)防維生素B12的缺乏。

　　給予肝臟病患者維生素B12可防止發(fā)生脂肪肝。寄生蟲病患者易出現(xiàn)維生素B12缺乏，要注意補充。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　(八)泛酸

　　泛酸又稱維生素B3，廣泛存在于生物界中。

　　1.理化性質(zhì)

　　泛酸純品是一種淺黃色粘油，而泛酸鈣則是結(jié)晶。后者可溶于水，微溶于乙醚，不溶于苯和氯仿。在中性溶液中耐熱，但易為酸堿所破壞。一般烹調(diào)方法對其影響不大，但高溫(超過1000C)烹調(diào)則有相當(dāng)?shù)膿p失;冷藏肉解凍后，泛酸亦可能損失大部分。

　　2.生理功能和缺乏癥狀

　　泛酸經(jīng)腸道吸收，在組織內(nèi)變成輔酶A，以腦中含量最高。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　輔酶A在物質(zhì)代謝和能量代謝中起著十分重要的作用。體內(nèi)許多合成反應(yīng)是乙?；饔?，都需要輔酶A參加。如形成乙酰輔酶A，由膽堿合成乙酰膽堿、膽固醇、甾醇激素等;參與糖代謝過程中的氧化脫羧、脂肪酸的氧化合成、生物解毒過程中馬尿酸的合成等。

　　泛酸與抗體和乙酰膽堿合成有關(guān);促進(jìn)膽固醇和類固醇激素的合成;防止脂肪肝的形成。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　泛酸缺乏時，可致腎上腺功能不全，易出現(xiàn)痛風(fēng)或風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎;其他表現(xiàn)有失眠、疲勞、緊張、煩燥不安;嘔吐、易怒、厭食、血糖低、胃酸分泌不足;運動神經(jīng)障礙等。

　　3.供給量及食物來源

　　我國對泛酸的供給量未作明確規(guī)定。國外規(guī)定，成人每日供給量為5~10mg;孕婦和乳母為10mg;兒童為4~5mg。

　　泛酸在食物中分布很廣，腸道細(xì)菌也能合成，一般不致缺乏。但如服用水楊酸等抗泛酸藥物，可導(dǎo)致缺乏。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　(九)生物素

　　生物素又稱為維生素H，是一種白色化合物，耐熱，但易氧化和被酸堿所破壞。它與蛋白質(zhì)結(jié)合可溶于脂肪，但植物中所含的生物素是水溶性的。

　　食物中的生物素被小腸吸收，經(jīng)血流分布到全身組織細(xì)胞。尤以肝臟中的含量最多，其次為腎和胰，腦中亦有含生物素的酶。

　　1.生理功能和缺乏癥狀轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　生物素是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物代謝中所必需的羧化酶的組成部分。其直接參與一些氨基酸和長鏈脂肪酸的生物合成，亦參與丙酮酸羧化后變成草酰乙酸和合成葡萄糖過程。

　　生物素參與蛋白質(zhì)、嘌呤、脂肪酸等合成;并參與葉酸、泛酸、維生素B12等的代謝;能促尿素合成，排出于體外。

　　長期吃生雞蛋可誘發(fā)生物素缺乏。因生蛋清中含有的抗生物素蛋白會螯合生物素，造成生物素?zé)o法被吸收而導(dǎo)致缺乏?？股锼氐鞍准訜岷罂杀黄茐?。

　　其缺乏癥狀常見，皮炎、疲倦、食欲不振、惡心、嘔吐、舌炎、抑郁、失眠、肌痛、胸骨痛等，并有心電圖波形異常、貧血、毛發(fā)脫落、指甲損傷等癥狀。用生物素治療，上述癥狀可迅速消失或顯著改善。

　　此外，國外報導(dǎo)初生嬰兒低血糖癥、嬰兒脂溢性皮炎、脫屑性紅皮癥等都可能與缺乏生物素有關(guān)。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　2.供給量及食物來源

　　生物素在食物中廣泛存在。腸道細(xì)菌也能合成一部分。一般成人每日供給量約為100~200μg，不需要額外補充。

　　用磺胺藥物和廣譜抗生素做治療時，應(yīng)選擇富含生物素的食物。雞蛋不宜生吃。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　復(fù)習(xí)思考題：

　　1.VA、VD、VE的主要特性(溶解性、穩(wěn)定性)、生理功能、缺乏癥狀、供給量與食物來源有哪些?

　　2.VK的主要特性(溶解性、穩(wěn)定性)、生理功能和缺乏原因有哪些?

　　3.B族維生素有哪些?請分述各種的主要特性(溶解性、穩(wěn)定性)、生理功能、缺乏癥狀、供給量及食物來源。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　4.VC的主要特性(溶解性、穩(wěn)定性)、生理功能、缺乏癥狀、供給量與食物來源有哪些?

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