公共營養(yǎng)師二級基礎(chǔ)知識-碳水化合物(3)
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三、來源與供給量
1.來源轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
碳水化合物廣泛存在于各類食物中，且以植物類食物中的含量尤為豐富。人類所需的碳水化合物主要由谷物類和薯類供給。一般谷物類食物中的含量為60%~80%、薯類中的含量為15%~29%、豆類中約含40%~60%，其他如根莖類蔬菜、堅果(如栗子、蓮子、菱角等)亦含淀粉較多。
此外，蔗糖(食糖)、蜂蜜、水果、糕點、乳制品等亦都是人類所需碳水化合物的重要來源。
2.供給量轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
碳水化合物的供給量取決于機(jī)體對能量的需要。1998年中國營養(yǎng)學(xué)會曾推薦我國居民中健康人群的碳水化合物膳食供給量應(yīng)占總能量供給的60%～70%。但目前有許多營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，若要長期維持人體健康，碳水化合物攝入量以占總能量供給的55%～65%為宜，即我國
健康成年人每日平均需要攝入的碳水化合物大約在300～400克左右。
由于純能量食物，如蔗糖等精制糖攝取后會被迅速吸收，若攝入量較大使人體一時難以盡快將其完全氧化，并分解利用，尤易于轉(zhuǎn)化成脂肪儲存，以致發(fā)生肥胖，兒童則易造成齲齒等。故認(rèn)為精制糖攝入量應(yīng)加以控制，一般健康成年人以25g/d為宜。并提倡在日常生活中應(yīng)以復(fù)合性碳水化合物淀粉、非淀粉多糖、低聚糖等為主。
復(fù)習(xí)思考題：轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
1.什么是乳糖不耐癥?
2.什么是血糖?它有什么生理意義?
3.碳水化合物有哪些生理功能?
4.碳水化合物的種類和主要食物來源有哪些?
5.碳水化合物占膳食總能量的百分比為多少?
6.如何評價食物中碳水化合物的營養(yǎng)價值?
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