營養(yǎng)師復(fù)習(xí)資料:維生績素與疾病(十四)

　　春季缺乏維生素易引發(fā)疾病

　　維生素也會導(dǎo)致爛嘴角。人體若吸收維生素不足可以導(dǎo)致各種疾病，特別是在春季，很多疾病都是由于缺乏維生素而引發(fā)的。

　　天津市第一中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任張美榮介紹說，現(xiàn)在生活水平提高了，大部分人吃的是精米、精面，很容易導(dǎo)致維生素攝取不足;而在春季，天氣比較干燥、新鮮的蔬菜和水果比較少，更給了“維生素缺乏癥”可乘之機(jī)。

　　張主任說，春季人體缺乏維生素，容易引發(fā)胃腸道傳染病，胃腸道傳染病又會降低患者對維生素等各種營養(yǎng)物質(zhì)的吸收能力，造成惡性循環(huán);經(jīng)常吃精米和精面會導(dǎo)致人體缺乏維生素b1，引發(fā)腳氣;而維生素c、維生素b等攝取不足，又會使人體免疫力降低，引發(fā)流感等。

　　老師建議，為了減少“維生素缺乏癥”給人們身體健康帶來的損害，應(yīng)當(dāng)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，要精糧、粗糧搭配著吃，新鮮的蔬菜和水果也是必不可少的，并且最好能夠適量地補(bǔ)充復(fù)合維生素。

　　維生素B缺乏所產(chǎn)生的癥狀

　　維生素同時出現(xiàn)在食物之中，一個人不可能單獨(dú)缺乏某種維生素b，只是產(chǎn)生的癥狀及程度有別。以前的人認(rèn)為腳氣病是由于缺乏維生素b，所引起;癩皮病是缺乏煙酸所引起。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，食物中不含這兩種維生素b 的人，并不會形成這兩種疾病。這些疾病是由于缺乏所有的維生素b的結(jié)果，但缺乏維生素b：及煙酸的人，罹患的幾率更大。

　　測試維生素b是否充足，最簡單的方法是觀察自己的舌頭。健康的舌頭大小適中，顏色呈粉紅色，邊緣平滑，沒有舌苔，也不會無意中咬到自己的舌頭，味蕾的大小一致，均勻分布在整個舌面及邊緣。觀察一個健康的小孩，就可以看在維生素b缺乏時，舌頭上會出現(xiàn)各種變化：

　　首先是舌頭前端及兩側(cè)的味蕾脹大，稍后會變小，甚至消失，使舌尖及兩側(cè)變得光滑，同時后面的味蕾不斷變大。這些味蕾的外觀扁平，像壓扁了的蘑菇。

　　當(dāng)維生素b缺乏的情形更嚴(yán)重時，味蕾會長在一起，互相推擠，使舌頭出現(xiàn)裂縫。

　　若維生素b缺乏的情形繼續(xù)加重，舌頭上會變的裂痕累累。

　　當(dāng)情況更嚴(yán)重時，味蕾會逐漸消失，舌尖及邊緣變得光滑，前后的味蕾迅速消失;最嚴(yán)重的情形發(fā)生在長年缺乏維生素b的老年人，他們常抱怨食不知味，有時候舌頭會疼痛。很多人的舌頭已經(jīng)極度異常卻不自知。

　　從舌頭的大小也可以看出維生素b缺乏的情形，例如舌頭肥大，水腫，無意中咬到自己的舌頭，呈現(xiàn)牛肉般的暗紅色;另一種情形是舌頭太小或萎縮。有時候舌頭會變成紫紅色或鮮紅色，通常舌頭的顏色并不一致，例如舌尖是紅色而中間是紫紅色。

?

?09年公共營養(yǎng)師考試網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)招生簡章

?2009年?duì)I養(yǎng)師各地報名時間匯總

?09營養(yǎng)師新版課程隆重上線

更多信息請?jiān)L問：公共營養(yǎng)師頻道    公共營養(yǎng)師考試論壇