09年?duì)I養(yǎng)師資料:幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的三個(gè)關(guān)鍵

　　幼兒正處在生長(zhǎng)發(fā)育階段，營(yíng)養(yǎng)狀況如何將直接影響到孩子的成長(zhǎng)。幼兒飲食應(yīng)最大限度地講究營(yíng)養(yǎng)平衡。廣義的營(yíng)養(yǎng)平衡是指食物量的平衡和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)平衡兩個(gè)方面。食物量平衡及每天要按不同比重安排好八大類食物;營(yíng)養(yǎng)平衡即每天的膳食中六種營(yíng)養(yǎng)素的含量比例搭配要恰當(dāng)，才能滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。要滿足幼兒食物數(shù)量和營(yíng)養(yǎng)質(zhì)數(shù)量的平衡，應(yīng)該著重處理好以下幾個(gè)問題。

　　1.要制定營(yíng)養(yǎng)平衡的食譜。

　　根據(jù)3-6歲幼兒每日各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量，進(jìn)行食前的營(yíng)養(yǎng)預(yù)算和食后的營(yíng)養(yǎng)核算，在結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，選擇八大類食物，安排好由于幼兒的偏食習(xí)慣容易導(dǎo)致缺乏的四種營(yíng)養(yǎng)素(維生素A、胡蘿卜素、鈣和核黃素)供應(yīng);干稀、葷素、粗細(xì)、甜咸搭配要合理，少吃甜食和油炸食品;以谷類為主，動(dòng)物性食品為輔;粗糧細(xì)糧要合理搭配，這樣不僅可以營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，而且粗糧所含纖維素較粗糙，能刺激腸胃蠕動(dòng)，減少慢性便秘，促進(jìn)幼兒的成長(zhǎng)和發(fā)育。

　　2.科學(xué)烹調(diào)保持營(yíng)養(yǎng)。

　　科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營(yíng)養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)，通過科學(xué)的烹調(diào)方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)?，又合乎營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的要求。首先，要科學(xué)地清洗蔬菜，注意先洗后切，不要切后再洗，以減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失。某些蔬菜最好在水中浸泡一段時(shí)間，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的蟲卵和殘留農(nóng)藥。

　　減少蔬菜營(yíng)養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。據(jù)一些試驗(yàn)報(bào)告顯示，旺火急炒，葉菜類的維生素C平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)76~96%。烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意加鹽不宜過早，過早會(huì)使水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失。可見，營(yíng)養(yǎng)素的保存與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)會(huì)使?fàn)I養(yǎng)流失或破壞。

　　3.要味美更要營(yíng)養(yǎng)。

　　既飽口福講味美，又講究營(yíng)養(yǎng)，這對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛的兒童更為重要。有家長(zhǎng)認(rèn)為凡營(yíng)養(yǎng)豐富的食物給孩子吃下去就好，不注意進(jìn)食蔬菜類食物和營(yíng)養(yǎng)平衡。事實(shí)上，蔬菜被人們稱為維生素的寶庫，100克蔬菜中維生素A的有效單位達(dá)2600個(gè)，胡蘿卜素高達(dá)4100個(gè)單位，含維生素C100毫克、維生素B含量也非常豐富，這些維生素都有輔助谷氨酸和泛酸的作用，是改善大腦機(jī)能不可缺少的物質(zhì)。

　　在平時(shí)的膳食中可適當(dāng)增加蔬菜和紅蘿卜的使用量，當(dāng)不受孩子的歡迎時(shí)，可把蔬菜摻到包子、餃子里，讓孩子不知不覺把蔬菜吃進(jìn)去;也可把紅蘿卜粒和火腿肉粒、黃瓜、雞蛋做成炒飯，同樣可受到幼兒的歡迎。又如粗細(xì)糧搭配，每周安排一至二次玉米脊骨湯，午點(diǎn)可吃玉米，孩子們也吃得津津有味。

　　幼兒膳食看起來也許并不復(fù)雜和深?yuàn)W，但具體做起來卻也并不那么容易。只有以科學(xué)態(tài)度注意喂養(yǎng)技巧，掌握好進(jìn)食的質(zhì)和量，才能為孩子提供充足的營(yíng)養(yǎng)，保障孩子健康成長(zhǎng)。

?不同營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)證之間的區(qū)別比較

?09年公共營(yíng)養(yǎng)師考試網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)招生簡(jiǎn)章

?2009年?duì)I養(yǎng)師各地報(bào)名時(shí)間匯總

?09營(yíng)養(yǎng)師新版課程隆重上線

更多信息請(qǐng)?jiān)L問：公共營(yíng)養(yǎng)師頻道    公共營(yíng)養(yǎng)師考試論壇