公共營養(yǎng)師復(fù)習(xí)資料之食療養(yǎng)生知識(六)

更新時(shí)間：2009-10-19 23:27:29 來源：|0

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　　兩種補(bǔ)鋅菜

　　魚香馬蹄鴨肝片

　　原料：鴨肝，馬蹄(荸薺)。

　　輔料：料酒、蔥姜、鹽、醋及四川豆瓣辣醬。

　　制法：

　　1.將鴨肝批成薄片，放入開水中稍燙，用冷水過濾，瀝干，加干淀粉拌勻，使其表面有一層黏性的薄糊漿包裹，再放入四成熱的油鍋中輕輕劃散，待肝片一變色即撈出瀝油。

　　2.將切成薄片的荸薺加入油鍋，略煸炒后立即加入香醋少許，以保持荸薺的脆嫩，再翻炒后撈出備用。

　　3.鍋里加少量油，將蔥姜及四川豆瓣辣醬煸炒，再放糖、醋、湯水等調(diào)和品，兌成鹵汁后，略勾芡使其黏稠，最后把鴨肝和荸薺片倒入拌勻即可。

　　特點(diǎn)：這個(gè)菜富含微量元素鋅，色澤金紅，香味濃郁，輕酸、辣、甜帶鮮咸味，肝片滑嫩可口，荸薺片脆爽。

　　五彩黃魚羹

　　主料：小黃魚，西芹，胡蘿卜，炒松子仁，鮮香菇。

　　輔料：蔥、姜、鹽、味精、料酒、淀粉、胡椒粉、植物油各適量。

　　制法：

　　1.小黃魚洗凈去骨切成丁狀;西芹、胡蘿卜、香菇切絲。

　　2.鍋燒熱入油，放入蔥姜煸炒出香味后，倒入沸水，放入西芹、胡蘿卜、香菇、炒松子仁和小黃魚肉，至魚熟即可。

　　3.加食鹽、味精、料酒、胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋上少許熟油即可。

　　特點(diǎn)：魚肉鮮嫩，西芹、胡蘿卜可口滑爽。這個(gè)菜色彩豐富，外觀晶瑩透亮，富含鋅。

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