營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)資料:幼兒的生長(zhǎng)與營(yíng)養(yǎng)

　　為保證幼兒健康成長(zhǎng)，合理的營(yíng)養(yǎng)是幼兒德、智、體全面發(fā)展的重要物質(zhì)條件。某些成年人疾病如冠心病、肥胖癥等的預(yù)防，也需從兒童時(shí)期開(kāi)始調(diào)整其營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。因此，合理的營(yíng)養(yǎng)不僅直接影響到他們的正常生長(zhǎng)發(fā)育與健康，也為成年后的健康打下良好的基礎(chǔ)。

　　營(yíng)養(yǎng)是人體為了維持正常生理、生化、免疫功能以及生長(zhǎng)發(fā)育、代謝修補(bǔ)等生命現(xiàn)象而攝取和利用事物的綜合過(guò)程。

　　對(duì)幼兒來(lái)說(shuō)，膳食營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的好壞，就更為重要。幼兒生長(zhǎng)快，代謝旺盛，與成人相對(duì)而言，幼兒需要的營(yíng)養(yǎng)素比成人高。一個(gè)成人所需要的營(yíng)養(yǎng)素只要維持他的消耗就夠了，而嬰幼兒除了日常的消耗外，還必須有所儲(chǔ)存，以供生長(zhǎng)發(fā)育的需要，在營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)方面的要求也相對(duì)成人要高。因此，在食物的選擇上和成人有所不同。對(duì)幼兒來(lái)講，輕度營(yíng)養(yǎng)不良就足以使其生長(zhǎng)發(fā)育受到阻礙。所以生長(zhǎng)情況常被認(rèn)為是幼兒最好的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)指標(biāo)。幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況與健康是分不開(kāi)的，要保持身體健康就必須注意膳食營(yíng)養(yǎng)，就要按照幼兒營(yíng)養(yǎng)素的需要來(lái)選擇食物。因此，我們必須合理地安排好幼兒的一日膳食。

　　首先，食品數(shù)量要足，每天攝入的膳食要有足夠的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，以滿足正常的生理需要，還要保持各種營(yíng)養(yǎng)素之間的適當(dāng)比例，達(dá)到數(shù)量平衡，以利于吸收和利用，即平衡膳食。

　　其次，食品要多樣化，應(yīng)根據(jù)本地的飲食習(xí)慣、條件以及幼兒的愛(ài)好，經(jīng)常變換食品的種類(lèi)和烹調(diào)方法，做到多種多樣，色彩調(diào)和，味道鮮美。這樣不僅會(huì)使大腦皮層興奮，增進(jìn)食欲，還有利于食物的消化吸收。

　　然后，要發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)素的互補(bǔ)作用。日常膳食中的主要食物，大致可分為糧食谷物類(lèi)、蔬菜瓜果類(lèi)、豆類(lèi)、動(dòng)物食品類(lèi)、油脂類(lèi)和調(diào)味品類(lèi)等。各種食品中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)、數(shù)量、及質(zhì)量有很大差別，在安排幼兒飲食時(shí)，要做到主副食、粗細(xì)糧、葷與素、干與稀的合理搭配。

　　再者，要講究科學(xué)的喂養(yǎng)。幼兒生長(zhǎng)迅速，需要的營(yíng)養(yǎng)多。但幼兒發(fā)育尚不成熟，胃腸消化功能非常脆弱，吃少了不夠，吃多了會(huì)導(dǎo)致消化不良或引發(fā)其他胃腸疾病。因此，過(guò)于酸辣的刺激性食品不適合幼兒實(shí)用。

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