營養(yǎng)師二級復(fù)習(xí)資料:非營養(yǎng)素
更新時間：2010-01-27 19:24:01
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食物除了營養(yǎng)素以外，還有非營養(yǎng)素活性成分。目前對非營養(yǎng)素的定義一般認(rèn)為是，存在于植物類草藥、食物中，具有與營養(yǎng)素不一致的化學(xué)結(jié)構(gòu)，溶于水或酒精等媒介中，對人體產(chǎn)生綜合性、系統(tǒng)性、整體性、協(xié)調(diào)性調(diào)節(jié)健康的活性成分。非營養(yǎng)素因為結(jié)構(gòu)的特性，不容易直接觀察、測試得到，因此相對營養(yǎng)素而言，人類對其認(rèn)識和了解目前還處于起步階段。
植物性的生物活性成分種類繁多，如類黃酮、植物雌激素、酚酸類化合物、類胡蘿卜素、硫化物等。植物性的生物活性成分種類繁多，如類黃酮、植物雌激素、酚酸類化合物、類胡蘿卜素、硫化物等。平時的飲食之中就已經(jīng)包含了營養(yǎng)素和非營養(yǎng)素的成分，由于對非營養(yǎng)素的研究滯后，許多營養(yǎng)學(xué)者對非營養(yǎng)素知之甚少，大量的雜志和營養(yǎng)學(xué)宣傳幾乎都集中在營養(yǎng)素方面。
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