營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)復(fù)習(xí)資料：金營(yíng)素(2)

　　金營(yíng)素即食酵母守護(hù)腸胃的衛(wèi)士

　　腸胃是人體消化吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所，腸胃功能的好壞直接決定一個(gè)人的身體健康狀況。現(xiàn)代人的腸胃功能并不十分健康，越來(lái)越多的人受到像潰瘍、消化不良、便秘等常見(jiàn)病的困擾。很多藥店都在其貨架上擺放著各種琳瑯滿目治療消化系統(tǒng)的藥物，但是這些藥物往往會(huì)使你的消化系統(tǒng)的問(wèn)題更復(fù)雜、更糟糕。有種不被大家熟悉的健康食品卻是腸道的堅(jiān)強(qiáng)衛(wèi)士，那就是酵母。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　酵母助消化這很多人都知道，主要是酵母含有豐富的酶和B族維生素，能將胃腸內(nèi)不能消化的食物給消化分解，同時(shí)促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)。很多人消化不良是由于缺乏B族維生素引起的，長(zhǎng)期食用酵母可以有效地補(bǔ)充人體所需的各種B族維生素。

　　金營(yíng)素即食酵母酵母是弱堿性的，含有豐富的鉀和鈉。酵母能夠吸收中和腸胃中過(guò)多的酸，能夠緩解消除腸胃表面的炎癥。作為有機(jī)B族維生素的來(lái)源酵母是最好不過(guò)了，它能增加正常碳水化合物的消化能力和阻止未完全氧化的脂肪酸如有害的丙酮酸、乳酸和醋酸等的積累，同時(shí)酵母對(duì)酸性和有毒的膽汁來(lái)說(shuō)是最好的解毒劑。酸和有毒的膽汁會(huì)刺激小腸，引起痙攣而中斷正常的蠕動(dòng)。久而久之會(huì)形成便秘。堿性的酵母可以中和這些腸內(nèi)的刺激物，同時(shí)能恢復(fù)腸道的正常運(yùn)動(dòng)消除便秘，但這與通常所說(shuō)的通便劑不同。

　　酵母對(duì)潰瘍患者也是有幫助的，在腸內(nèi)酵母是柔軟、弱堿性、無(wú)腐蝕、無(wú)刺激對(duì)胃潰瘍的患者只要堅(jiān)持每天服用20g左右酵母，一段時(shí)間后潰瘍會(huì)慢慢治愈的。最好是每天清晨起床后，用溫水沖服，這樣大大緩解毒膽汁和酸對(duì)腸胃的刺激。

　　另外酵母也是解除肝臟毒素的最好食物，大家知道，肝臟是人體最大的解毒劑，只要肝臟正常，血液就不會(huì)含有毒素。但是當(dāng)肝臟受損時(shí)，血液中毒素就不會(huì)被清除干凈，酵母可以中和消除肝臟的毒素，這主要還是含有豐富的鉀和鈉的原因。

　　有人說(shuō)服用酵母會(huì)脹氣，這主要是服用的方法不對(duì)。在早晨和晚上睡覺(jué)前，空腹的時(shí)候食用酵母，用溫水沖調(diào)，就不會(huì)脹氣，另外有人脹氣時(shí)由于缺乏B族維生素的原因，越缺乏就越容易引起脹氣，只要堅(jiān)持使用一段時(shí)間的酵母的缺乏B族維生素的癥狀就一定會(huì)消失。

　　免疫力的增強(qiáng)劑轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　很多人隔三差五小病不斷，這是由于免疫力低下造成的。什么是免疫力呢?免疫力就是人體保護(hù)機(jī)體健康，預(yù)防疾病的一種能力。免疫力的執(zhí)行是由體內(nèi)一個(gè)復(fù)雜龐大的免疫系統(tǒng)來(lái)完成，它由免疫器官、免疫組織和免疫分子等組成。合理的營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體的免疫力有很重要、多方面的影響，其中最重要的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、鋅、硒、維生素B6和維生素B1等，而酵母則是這幾種營(yíng)養(yǎng)的最佳來(lái)源。

　　酵母中蛋白質(zhì)含量約為50%，比肉、蛋、乳中蛋白質(zhì)含量都高。人體內(nèi)蛋白質(zhì)缺乏，會(huì)導(dǎo)致人體表皮受到損傷，就不完整，病菌就會(huì)很容易通過(guò)表皮進(jìn)入體內(nèi)。沒(méi)有充足的蛋白質(zhì)供給，許多與免疫相關(guān)的細(xì)胞的活性和數(shù)量會(huì)大大降低，細(xì)胞功能減弱等。另外，對(duì)抗外來(lái)病菌的主要衛(wèi)士——抗體就是蛋白質(zhì)為主體，蛋白質(zhì)的不足，會(huì)使抗體數(shù)量減少。

　　鋅是正常免疫功能所必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，即使是輕微的缺鋅也會(huì)對(duì)免疫狀態(tài)產(chǎn)生很大影響。缺鋅會(huì)使免疫細(xì)胞前體凋亡增加，一些產(chǎn)生免疫細(xì)胞的器官也會(huì)受到損傷。免疫細(xì)胞發(fā)揮免疫功能需要大量的酶，這些酶需要鋅發(fā)揮作用，因?yàn)殇\是這些酶的核心部分。酵母中鋅含量很豐富，而且是和酵母蛋白結(jié)合，很容易被機(jī)體吸收利用，對(duì)腸胃不會(huì)像無(wú)機(jī)鋅那樣有刺激性。另外，酵母中還含有其它一些微量元素如硒、銅、鐵等能和鋅一起發(fā)揮增強(qiáng)免疫力的作用。

　　硒在人體內(nèi)發(fā)揮著抗氧化的作用，可以保護(hù)免疫細(xì)胞不受具有強(qiáng)氧化性自由基的破壞。另外，當(dāng)清除體內(nèi)感染的病菌時(shí)，需要大量的硒。硒還具有預(yù)防癌癥和保護(hù)心血管健康的作用。酵母中的硒是與氨基酸結(jié)合，很容易被人體吸收和利用，消除了無(wú)機(jī)硒的毒性。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　金營(yíng)素即食酵母酵母中含有大量的B族維生素，特別是B6對(duì)人體的免疫力有重要作用。因?yàn)锽6參與氨基酸合成和代謝，而抗體、細(xì)胞激素都是由氨基酸組成的。體內(nèi)若缺少B6會(huì)影響一些免疫細(xì)胞的成熟和活性，也會(huì)影響抗體的數(shù)量等。而B(niǎo)1主要是能保護(hù)表皮的完整，避免病菌通過(guò)表皮侵入體內(nèi)。

　　總之，人體正常免疫系統(tǒng)需要多種營(yíng)養(yǎng)素，而酵母是提供這些營(yíng)養(yǎng)的絕好來(lái)源，它是一個(gè)綜合營(yíng)養(yǎng)源，而絕非是僅僅提供一兩種你所需的營(yíng)養(yǎng)素。

　　活力增強(qiáng)劑

　　現(xiàn)在文明社會(huì)的發(fā)展，很多人正受著生活、學(xué)習(xí)和工作等許多方面的壓力，逐漸失去了往日的活力，隨之而來(lái)的是疲倦、乏力、嗜睡、精力缺乏、注意力不集中、記憶力減退、學(xué)習(xí)成績(jī)下降等。可怕的是像糖尿病、心血管疾病等會(huì)接踵而來(lái)。怎么才能消除各方面壓力，恢復(fù)往日的活力風(fēng)采呢?除了需要適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)之外，最重要的是要通過(guò)飲食調(diào)節(jié)。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　許多學(xué)生上課昏昏欲睡、學(xué)習(xí)效率低下，這主要是大腦和神經(jīng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——乙酰膽堿缺乏。酵母中含有非常豐富膽堿和維生素B5(泛酸)，膽堿在一種酶和維生素B5的作用下合成乙酰膽堿。經(jīng)常服用酵母的人會(huì)感到精力旺盛，學(xué)習(xí)狀況明顯改善。許多需要午睡的人，在服用酵母后，午睡都不需要了。酵母中還另一種維生素也是大腦活動(dòng)必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，那就是維生素B6。酵母鋅是大腦記憶功能區(qū)的組成成分之一，缺鋅會(huì)對(duì)人的記憶力形成不可挽回的損傷。當(dāng)然酵母中的鐵、葉酸、B12等都是預(yù)防貧血的必須營(yíng)養(yǎng)素，使保障學(xué)習(xí)和活力的基礎(chǔ)。

　　抗壓營(yíng)養(yǎng)素主要是圍繞著能量代謝和一些相關(guān)的激素產(chǎn)生。酵母之所以能夠消除壓力感，恢復(fù)健康活力，主要有以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分起作用。維生素B1、維生素B2、維生素B6、泛酸、膽堿、輔酶Q、鋅、鐵、鎂、鉻、維生素B12等。鋅、維生素B1、維生素B2、鉻、維生素B6能參與糖的代謝，保證正常的能量供給。維生素B6、泛酸、膽堿、鎂、鋅是肌肉和神經(jīng)活動(dòng)的必須營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。維生素B12、泛酸、膽堿抗壓激素的產(chǎn)生如糖皮質(zhì)激素等。酵母的這些營(yíng)養(yǎng)能夠相互協(xié)同，共同發(fā)揮作用，避免單純補(bǔ)充某一營(yíng)養(yǎng)素帶來(lái)的弊端。

　　緊張的生活、繁重的壓力，是產(chǎn)生慢性病的根源。只有通過(guò)合理的飲食和適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，才能保持旺盛精力和充沛的活力。酵母中含有豐富、均衡營(yíng)養(yǎng)素，可以滿足人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需求。通過(guò)提供大腦營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、保障能量供給和維持體內(nèi)激素平衡的途徑，來(lái)消除疲勞、恢復(fù)活力。很多學(xué)生和工作繁重的人，堅(jiān)持食用酵母，身體漸漸恢復(fù)了以前的良好狀態(tài)，學(xué)習(xí)成績(jī)、工作熱情和效率都大為改觀。

2010年公共營(yíng)養(yǎng)師考試網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)招生簡(jiǎn)章

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