2011公共營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)資料:維生績(jī)素與疾病(1)

　　維生素e油涂抹干燥的皮膚，會(huì)有意想不到的效果。含有維生素a和維生素d的油也具有相同的效果。在飲食之外的補(bǔ)品方面，我建議每天攝取維生素e 200~400國(guó)際單位及維生素a 10000國(guó)際單位(服用5天，停2天);還有omega--3脂肪酸，每天3次，每次1-3顆膠囊。 $lesson$

　　如果你不想吃魚油(市面上的omega--3脂肪酸主要為二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸)，則其他的天然來(lái)源有亞麻子油、南瓜油、菜子油及大豆油(在沙拉上淋上1―2大湯匙十分有益)。胡桃、菜豆、四季豆、大豆和大北方豆也含有豐富的omega-a脂肪酸，相當(dāng)有助益。

　　維生素c的柑橘屬水果和綠葉蔬菜，因此實(shí)際上沒有很明顯的壞血病。

　　在某些方面是這樣的，但在其他一些方面卻不是。因?yàn)槊绹?guó)所有出售的橘汁經(jīng)過巴氏滅菌(即無(wú)一例外的要加熱)，在加工好的產(chǎn)品中只剩下極少的維生素c。

　　如果這還不算糟的話，想想供應(yīng)給飯店色拉吧的新鮮產(chǎn)品怎么樣了吧。當(dāng)然，不用擔(dān)心因?yàn)榧訜岫鴵p失維生素c，因?yàn)楸涫谷魏螙|西在一段時(shí)間內(nèi)清涼、爽口和看起來(lái)新鮮。據(jù)《科學(xué)新聞》報(bào)道：這個(gè)問題是農(nóng)民過度使用氮肥而降低了一部分色拉中維生素的含量。一位土壤科學(xué)家和在馬里蘭州貝爾茨維爾的美國(guó)農(nóng)業(yè)部的農(nóng)業(yè)研究中心一起，比較了兩種不同類型種植技術(shù)下牛皮菜的生長(zhǎng)。生長(zhǎng)時(shí)不施化肥的牛皮菜葉每100克含81.4毫克維生素c，而同樣質(zhì)量施化肥的牛皮菜葉只含54毫克。同樣的研究也強(qiáng)調(diào)了氮是綠豆和羽衣甘藍(lán)中維生素c含量減少的原因。還有，為了改善和更長(zhǎng)時(shí)間地保持西紅柿、香蕉和其他產(chǎn)品的顏色而“充氣”，實(shí)際上急劇減少了維生素c的含量。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　維生素d會(huì)明顯增加患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于癌癥患者來(lái)說會(huì)加重病情。尤其是40~50歲男子，如果缺乏維生素d，患前列腺癌的幾率將會(huì)大大提高。

　　在過去的13年里，芬蘭科學(xué)家對(duì)19000名年齡在40~50的男性進(jìn)行追蹤研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)上述結(jié)論是成立的。

　　研究表明，日照是維生素d的最重要來(lái)源，占總來(lái)源量的2/3。科學(xué)家得出結(jié)論：增加日照，增加維生素d，將有可能成為治療前列腺癌的一種重要手段。

　　維生素d的需求要比常人大得多，即使每天吃富含維生素d的食品(實(shí)際上很少有人能做到)并且已經(jīng)達(dá)到每日200國(guó)際單位的成人推薦攝人量，仍不足以控制髖骨骨

　　流失和降低髖骨骨折的危險(xiǎn)性。事情雖小，卻不容忽視。每年有30萬(wàn)人髖骨骨折，其并發(fā)癥造成其中1/5的人死亡。

　　維生素d和髖骨之間的這種聯(lián)系是由美國(guó)貝絲?道森休斯博士來(lái)提出的，她是塔夫茨大學(xué)美國(guó)農(nóng)業(yè)部人類營(yíng)養(yǎng)研究中心鈣與骨陳代謝實(shí)驗(yàn)室的主任。她觀察了波土頓地區(qū)大約250名婦每天大約攝入100~125單位的維生素d，據(jù)說這是美國(guó)成人的典型攝人量。所有這些人均在50-60歲之間。這個(gè)年紀(jì)的人維生素d攝入過少的問題特別嚴(yán)重，因?yàn)殡S著年紀(jì)變老，皮膚產(chǎn)生這種營(yíng)養(yǎng)元素的能力在降低。當(dāng)然，50多歲或更老的婦女因?yàn)楦昶诠琴|(zhì)疏松的緣故，最易發(fā)生髖骨骨折。

　　維生素麥綠素分轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　休斯博士讓其中的一半婦女每天額外再服用含100單位維生素d的補(bǔ)品，這樣就使她們每天獲得的維生素d達(dá)到200單位的推薦攝入量。她讓另一半的婦女每日額外服用含700單位的維生素d補(bǔ)品，使其總攝入量達(dá)到800單位，即推薦攝入量的4倍。

　　其結(jié)果是：兩年后，每天只服用100單位維生素d的婦女，其髖骨骨質(zhì)流失量是其他人的2倍多，即她們搶劫了2.5，其他人只失去1。道森輪休斯博士說，“這點(diǎn)區(qū)別看起來(lái)微不足道，但卻可以使骨折推遲很多年?！?/P>

　　另外還要提到的是，所有接受道ws森休斯博士實(shí)驗(yàn)的婦女在補(bǔ)充維生素d的同時(shí)還補(bǔ)充了鈣，每次500毫克，這就使她們每日實(shí)際吸收的微量元素成倍增加，總量超過了1000毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大多數(shù)婦女的攝入量。

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