公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)之蛋白質(zhì)：酶的簡介

　　酶是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質(zhì)，它存在于所有活的動(dòng)植物體內(nèi)，是維持機(jī)體正常功能，消化食物，修復(fù)組織等生命活動(dòng)的一種必需物質(zhì)。它幾乎參與所有的生命活動(dòng)：思考問題，運(yùn)動(dòng)，睡眠，呼吸，憤怒，哭泣或者分泌荷爾蒙等都是以酶為中心的活動(dòng)結(jié)果。酶催化劑樣的催化作用催動(dòng)著機(jī)體的生化反應(yīng)，催動(dòng)著生命現(xiàn)象的進(jìn)行。若沒有酶，生化反應(yīng)將無法進(jìn)行，五大營養(yǎng)素(碳水化合物、類脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì))都將變的對機(jī)體毫無用處，生命現(xiàn)象將會(huì)停止。因此，酶對生命的重要性不言而喻，甚至很多人將它稱為“活著的物質(zhì)”，“掌握所有生命活動(dòng)的物質(zhì)”。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　生物體內(nèi)的化學(xué)變化，幾乎都要在酶的催化作用下進(jìn)行，它帶動(dòng)原本不會(huì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，也可加速化學(xué)反應(yīng)而不需改變本質(zhì)。酶的種類繁多，有些酶會(huì)把蛋白質(zhì)分解成較單純的化合物，其他的酶則會(huì)再將這些化合物分解成更單純的物質(zhì)，直到分解成氨基酸為止，最後變成水和二氧化碳。食物的分解必須依賴數(shù)百種不同酶的功能才能達(dá)成，以我們吃進(jìn)的食物為例，其中的淀粉會(huì)經(jīng)唾液、胃液及胰液所含的淀粉酶作用變成麥芽糖。接著，麥芽糖受小腸分泌的麥芽糖酶作用變成萄葡糖，由小腸吸收進(jìn)入體內(nèi)各器官。另外肉類等的蛋白質(zhì)，脂肪也必須要有多種酶的催化作用，才能完成消化與代謝過程。

　　不是細(xì)胞，而是比細(xì)胞單位更小的一種蛋白質(zhì)，舉凡細(xì)胞的代謝、新生、分解、消化......等等，都少不了它。因?yàn)槊冈谏眢w內(nèi)部扮演著不可或缺的角色，所以身體中酶的多寡與其運(yùn)作情形，和人體的青春、健康、老化及疾病息息相關(guān)。舉例而言，糖尿病是因?yàn)橐扰K分泌胰島素的功能失調(diào)或喪失所導(dǎo)致。因此有許多的糖尿病患者，在服用酶之后，糖尿病的癥狀可以獲得很大的控制與改善。除此之外，酶還具有殺菌、抗炎的作用，所以有感冒、發(fā)燒、喉嚨發(fā)炎......等癥狀的病人服用之后，癥狀大多可以減輕甚至痊愈。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　不同于成藥，它讓疾病癥狀獲得改善，是因?yàn)樗逵蓭椭嵘陨淼拿庖呦到y(tǒng)功能，讓身體不適的癥狀完全耗發(fā)出來，而不是將癥狀壓抑下去，所以非但不會(huì)有副作用，甚至能進(jìn)一步的幫助體質(zhì)改善。不僅如此，酶還具有凈化血液、分解與排除毒素、使血液成為弱堿性的功效，因此肝功能欠佳及容易感到疲勞的人，服用酶不失為一種固肝的好方法。再者，酶可幫助進(jìn)行細(xì)胞內(nèi)的分解作用，故對于腸胃道功能虛弱或有障礙者，如:脹氣、胃痛、腹瀉、便秘等癥狀，都可使之得到改善。然而針對因新陳代謝遲緩而導(dǎo)致的肥胖者，則可借著酶活化細(xì)胞、促進(jìn)新陳代謝的作用來達(dá)到減重的功效。

　　許多癌癥患者為能夠及時(shí)快速的調(diào)整疾病體質(zhì)，服用酶亦是很好的方法。也有許多癌癥病人在化療期間，因副作用強(qiáng)烈而非常難受，透過酶的作用，可以舒緩副作用造成的不適，使其癥狀減輕。

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