公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)之蛋白質(zhì)：消化酶

　　digestive enzyme 參與消化的酶的總稱。

　　一般消化酶的作用是水解，有的消化酶由消化腺分泌，有的參與細(xì)胞內(nèi)消化。細(xì)胞外消化酶中，有以胃蛋白酶原、胰蛋白酶原、羧肽酶原等一些不活化酶原的形式分泌然后再被活化的。

　　(1)蛋白質(zhì)分解酶(蛋白酶)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　胃蛋白酶，除存在于高等動(dòng)物的胃液中外，在無脊椎動(dòng)物中也具有同樣性質(zhì)的蛋白酶。但其性狀許多還不明了。胰蛋白酶，存在于高等動(dòng)物的胰液中。在低等動(dòng)物(甲殼類、復(fù)足類等)的胃液中，也以活性狀態(tài)存在。但是否與高等動(dòng)物的相同還不清楚。糜蛋白酶，含于高等動(dòng)物的胰液中，氨肽酶存在于高等動(dòng)物的腸液中，除作用于蛋白質(zhì)的中間分解產(chǎn)物以外，在低等動(dòng)物的蝸牛和骨螺的中腸腺中作為胃液而分泌，另外也作為中腸腺細(xì)胞內(nèi)的消化酶而存在。羧肽酶除存在于高等動(dòng)物的胰液外，在低等動(dòng)物的中腸腺中以活化形態(tài)存在。氨酞基脯氨酸(二肽)酶、脯氨酞氨基酸(二肽酶)、二肽酶、亮氨酰肽酶存在于高等動(dòng)物的腸液中。魚精蛋白酶存在于高等動(dòng)物的胰液中，角蛋白酶是存在于烏賊類腸液中的特殊的消化酶。凝乳酶(rennin，粗制凝乳酶)存在于高等動(dòng)物的胃液中。腸激酶，是由高等動(dòng)物的十二指腸上皮分泌的。組織蛋白酶通常認(rèn)為存在于高等動(dòng)物的胃液中，也存在于低等動(dòng)物的中腸睬等中，原來由于是細(xì)胞組織內(nèi)的蛋白質(zhì)分解酶，所以不直接參與消化作用。

　　(2)碳水化合物分解酶

　　α-葡糖苷酶(麥芽糖酶)存在于高等動(dòng)物的唾液、腸液以至低等動(dòng)物的消化液中。β-葡糖苷酶，存在于高等動(dòng)物的小腸液中。β-半乳糖苷酶(乳糖酶)存在于高等動(dòng)物的腸液及低等動(dòng)物的消化液中。淀粉酶，廣泛存在于高等動(dòng)物的唾液、胰液和低等動(dòng)物的消化液中。高等動(dòng)物唾液中的淀粉酶，特稱為唾液淀粉酶。纖維素酶存在于低等動(dòng)物的消化液中，木蠹蛾的唾液中，鑿船貝的中腸細(xì)胞(細(xì)胞內(nèi)消化)、某種木材穿孔昆蟲幼蟲的腸液及其他部位，此外，在高等動(dòng)物(也包括某種低等動(dòng)物)消化道內(nèi)的寄生生物(細(xì)菌、原生動(dòng)物等)也有分泌。木質(zhì)素酶和幾丁質(zhì)酶存在于蝸牛的中腸腺分泌液(胃液)中。菊粉酶(inulase)存在于蝸牛的中腸分泌液以及牡蠣的消化盲囊的細(xì)胞內(nèi)(細(xì)胞內(nèi)消化)。木聚糖酶，存在于羊、馬等的腸液以至蝸牛屬(Cellana)鮑魚等的中腸腺中，前者是否是出于寄生細(xì)菌尚不清楚，后者是否直接參于細(xì)胞內(nèi)消化也不明了。精氨酸酶存在于食昆布科植物的 Calotomusjaponicus、鮑魚、榮螺等的消化液中。

　　( 3)脂肪分解酶轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　脂酶，存在于高等動(dòng)物的胰液中，此外還存在于胃、中腸腺以及低等動(dòng)物的變形細(xì)胞(消化合體細(xì)胞digestive syncytium)中。

　　(4)核糖核酸酶，去氧核糖核酸酶

　　在高等動(dòng)物的胰液中發(fā)現(xiàn)。核苷酶，發(fā)現(xiàn)存在于高等動(dòng)物的腸液中。

　　人體的消化功能依靠胃腸運(yùn)動(dòng)的機(jī)械性消化和消化酶作用的 化學(xué)性消化來完成。消化液中含有大量消化酶，可促進(jìn)食物中糖、脂肪、蛋白質(zhì)的水解。由 大分子物質(zhì)變?yōu)樾》肿游镔|(zhì)，以便被人體吸收利用。葡萄糖、甘油、甘油-酯、氨基酸等都 是可溶解的小分子物質(zhì)，可被小腸吸收。 臨床中，消化酶不足既可引起廣泛的消化不良癥候群，如胃腸脹氣、胃飽脹、惡心、腹痛 、腹瀉、厭食等癥狀，還影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，造成低蛋白血癥、脂肪性腹瀉、脂溶 性維生素缺乏、內(nèi)分泌紊亂等。致消化酶缺乏的主要病因常見于：慢性胰腺炎，膽石癥，肝 硬化，肝功能減退，胰腺癌，慢性胃腸疾病，胰腺切除術(shù)后，胃、膽切除術(shù)后，放療或化療 副反應(yīng)，老年性消化機(jī)能減退，長(zhǎng)期飲酒。消化不良的癥狀形成的機(jī)制非常復(fù)雜，而消化酶 分泌不足或功能下降是消化不良癥狀產(chǎn)生的重要環(huán)節(jié)。

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