公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)七大營(yíng)養(yǎng)素之礦物質(zhì)：磷的用法用量

　　磷的用法用量

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　　受機(jī)體與膳食兩方面的影響，主要為以下兩點(diǎn)：

　　A、生物利用率

　　大多數(shù)食物中的磷均顯示有良好的生物利用率。但在植物的種子中因含有植酸，這里的非原生質(zhì)磷不能直接利用，只有含有植酸酶時(shí)，這種形式的磷酸鹽才可利用。同樣酵母因能水解植酸鹽、故在發(fā)酵的谷類(lèi)食物中，磷酸鹽的利用率也相對(duì)較高。

　　嬰兒磷攝人量和生物利用率隨其食物來(lái)源而異。人奶吸收率最高(85%-90%),牛奶中等(72%)而含植酸的大豆分離蛋白最低(<50%).這除植酸作為影響因素外，鈣磷比值不宜或許也是原因之一。

　　B、鈣磷比值

　　以往人們相當(dāng)重視膳食中的鈣磷比值，尤其在嬰兒的營(yíng)養(yǎng)方面。最佳的鈣磷攝入量比值，常根據(jù)成骨中對(duì)鈣和磷的需要量來(lái)估計(jì)。在合成經(jīng)磷灰石時(shí)，鈣磷的摩爾比值是1:67:1，在實(shí)際的骨礦物質(zhì)量中通常接近1.5：1，在無(wú)定形的磷酸鈣中為1.3:1。軟組織的生長(zhǎng)雖然也需要磷，但與骨增長(zhǎng)相比，所需微乎其微。為了滿足骨骼與軟組織兩者的需要，所吸收的鈣磷摩爾比值約為1.3:1。嬰兒的鈣磷的凈吸收率分別為60%和80%。為了滿足組織生長(zhǎng)的需要，鈣磷攝人量比值宜為2:1，這較一般人奶中1.5:1比值較高。隨著年齡增長(zhǎng)，鈣吸收較磷吸收下降更快，故此值應(yīng)高于2:1。但如前述，目前的觀點(diǎn)已不過(guò)分強(qiáng)調(diào)二者的比值關(guān)系。

　　②攝取量

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　　A,沒(méi)有醫(yī)生的指導(dǎo)，絕對(duì)不要服用單項(xiàng)磷營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品。

　　B、與磷有關(guān)的最大危險(xiǎn)可能是攝取過(guò)多。有些老師警告，這會(huì)引起鈣缺乏癥。須先咨詢(xún)醫(yī)生，才服用磷營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品。

　　C、在極少數(shù)缺磷的情況下，如腎臟或消化疾病，或嚴(yán)重?zé)齻氃卺t(yī)生的指示下服用磷營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品。

　　D,如果健康狀況不佳，須先咨詢(xún)醫(yī)生，才服用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品。

　　E,某些抗酸劑中的鋁可減少人體中磷的含量。如果正在服用抗酸劑，可咨詢(xún)醫(yī)生，是否需要服用磷營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品。

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