2014年公共營養(yǎng)師三級知識復習：硒
更新時間：2014-01-02 22:37:02
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摘要 公共營養(yǎng)師三級知識復習：硒
硒
生理功能
1、構成含硒蛋白與含硒酶; 2、抗氧化作用;
3、對甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用; 4、維持正常免疫功能; 5、抗腫瘤作用;
6、抗艾滋病作用; 7、維持正常發(fā)育功能。
吸收與代謝
硒在小腸吸收,無機硒與有機硒都易于被吸收,其吸收率大都在50%以上。 硒的吸收率高低,與硒的化學結構,溶解度有關。如蛋氨酸硒的吸收率,大于無機形式的硒,溶解度大者其吸收率也高。
硒被吸收后,通過與血漿蛋白的結合,轉(zhuǎn)運至各器官與組織中。 代謝后大部分硒經(jīng)尿排出,糞中的硒絕大多數(shù)為未被吸收的食物硒,有少量隨膽汁、胰液、腸液一起分泌到腸腔內(nèi)。 此外,硒也可從汗中排出,當硒攝入量較高時,還可從肺部排出具揮發(fā)性的二甲基硒化合物。
硒缺乏：心臟擴大、心功能失代償、心力衰竭、克山病
硒過量：可致中毒。主要表現(xiàn)為頭發(fā)變干、變脆、易斷裂及脫落。 其他部位如眉毛、胡須及腋毛也有上述現(xiàn)象，肢端麻木、抽搐,甚至偏癱，嚴重時可致死亡。
硒的攝入量與來源
膳食參考攝入量：18歲以上者推薦攝入量(RNI) 50ug /d;最高攝入量(UL)400ug /d
食物來源：硒的良好來源是海洋食物和動物的肝、腎及肉類。蔬菜和水果的含硒量甚微。
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