導(dǎo)游文化：不容錯(cuò)過(guò)的北京美味宮廷小吃

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　　導(dǎo)游詞匯總：湖北

　　梅園乳品店

　　從第一家梅園臺(tái)基廠店開(kāi)業(yè)，到今天已發(fā)展到擁有三十家分店的大型三元梅園乳品發(fā)展有限公司。

　　宮廷奶品乃宮廷御膳之珍品，后傳入了民間，有詩(shī)云：“奶茶有鋪獨(dú)京華，乳酪如冰浸齒牙”。贊譽(yù)了宮廷奶品的做工精致、口感細(xì)膩、鮮新美味和不可多得。為了使這一美味珍饈源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，北京市牛奶公司當(dāng)年聘請(qǐng)末代皇帝的胞弟溥杰先生、相聲藝術(shù)大師侯寶林先生為名譽(yù)顧問(wèn)。聘請(qǐng)御膳房傳人指導(dǎo)、挖掘、整理了十幾種宮廷秘方，將這特有古老的傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代企業(yè)文化相結(jié)合，帶給人們?nèi)碌娘嬍秤^念。梅園的宮廷奶品曾二次東渡日本參加世界食品博覽會(huì)受到世界各國(guó)的贊譽(yù)。

　　為將這一中華民族特有的奶品文化發(fā)揚(yáng)光大，2004年8月，由北京三元食品股份有限公司和北京市牛奶公司共同出資1000萬(wàn)元，成立了北京三元梅園乳品發(fā)展有限公司。

　　三元梅園健康、務(wù)實(shí)、前導(dǎo)的理念及飲食方式，正越來(lái)越被現(xiàn)代人所推崇。正像原西班牙大使夫人所贊美的：“面包配奶酪干，比荷蘭任何高貴的cheese都?jí)蛭兜?，是中?guó)高貴的不黏牙的太妃奶”。

　　三元梅園在您享受美食的同時(shí)，伴著浪漫輕柔的音樂(lè)，讓您體會(huì)到和諧、高雅的內(nèi)涵，飽領(lǐng)現(xiàn)代生活氣息。

　　門釘肉餅

　　門釘肉餅象征永遠(yuǎn)吉祥。傳說(shuō)清御膳房為慈嬉做了一道餡食的點(diǎn)心，慈嬉吃過(guò)后覺(jué)得很適口，問(wèn)廚師這種食品叫什么名字。御膳房的高廚想到宮廷大門上的釘帽，就隨口回答說(shuō)‘門釘肉餅”，門釘肉餅象征永遠(yuǎn)吉祥。

　　門釘肉餅選擇牛肉的上腦和鮮嫩肥瘦相間的部位剁成餡，調(diào)以香油、洋蔥、鮮姜、花椒等輔料拌制，用精白面粉.和成松軟面皮，包成像宮廷紅門上的門釘形狀，一直徑4厘米，厚2厘米，放在鐺中煎烙成熟，可算得皮薄餡足的一種美食了。它外焦里嫩，清香潤(rùn)口，咬一口鮮湯四溢。風(fēng)味獨(dú)到。來(lái)源：www.Examw.com

　　王府井小吃街

　　從傳統(tǒng)名吃糖葫蘆、臭豆腐，到西式糕點(diǎn)、沙拉，從海南的椰子，到北京的爆羊肚、新疆的羊肉串，風(fēng)味不同的各地小吃連成一條長(zhǎng)街。

　　北京中興王府井小吃有限公司本著“繼承傳統(tǒng)飲食文化，弘揚(yáng)華夏文明，力創(chuàng)餐飲特色品牌”的宗旨，在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的大力支持下，投巨資在著名的北京王府井商業(yè)籌建了王府井小吃城，20多家經(jīng)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)證的具有代表性的“中華名小吃”商家和北京老字號(hào)以及廣東，山西，湖北，河南，江蘇等地的名優(yōu)小吃商家匯聚一起，競(jìng)相獻(xiàn)技，各展風(fēng)采。經(jīng)營(yíng)小吃品種達(dá)500種以上，不出城可品嘗到全國(guó)各地的地方名小吃，并在三樓推出宮廷小吃精品套餐“燕京九絕十八吃”昔日王公大臣才能享用的精品，如今常人也可以吃到。

　　一樓“地方名吃苑”：匯萃全國(guó)各地500余種地方名優(yōu)小吃，足不出城即可品嘗南北各色風(fēng)味美食，嘗盡中華珍品小吃。

　　二樓“清真風(fēng)味苑”：老北京風(fēng)味的“爆肚馮”，“羊頭馬”，“豆腐腦白”，“月盛齋”等老字號(hào)齊聚一堂。寧夏名，特，優(yōu)小吃在此匯集，清一色的穆斯林廚師和服務(wù)員讓賓客體驗(yàn)濃郁的穆斯林風(fēng)情。

　　三樓“燕京九絕苑”：獨(dú)家經(jīng)營(yíng)恭王府的“九絕養(yǎng)心茶”，慶王府的“九絕養(yǎng)心酒”和清宮極品“燕京九絕十八吃”套餐。“十八吃”中每一吃都有一傳奇典故。除此之外還特設(shè)旅游團(tuán)套餐和喜慶宴席。在此品香茗，飲美酒，吃名吃，品味九絕十八吃的悠久情韻，欣賞京腔，京味，京韻的曲藝表演。如有雅興還可以親自登臺(tái)表演，過(guò)把戲癮，盡享人間樂(lè)趣!

　　躍龍園酒家

　　躍龍園酒家是以經(jīng)營(yíng)東北菜為主，口味純正的一家飯館。東北菜吸取魯、川、粵菜之精華，同時(shí)融合了滿、朝、蒙、宮廷菜點(diǎn)的傳統(tǒng)技藝，形成了以名菜、名點(diǎn)、名小吃和名宴為主體的基本框架，注重利用東北特產(chǎn)原料和綠色食品原料，刀工精巧細(xì)致，精烹山珍野味，講究火候，擅長(zhǎng)勺工，烹調(diào)技法以熘、爆、燒、扒、烤、醬、燉、拔絲見(jiàn)長(zhǎng)。一些菜肴的烹調(diào)做到了嫩而不生、透而不老、爛而不化或外脆內(nèi)嫩、外酥內(nèi)爛等質(zhì)地特征，口味醇厚香濃，菜肴豐滿實(shí)惠。在躍龍園酒家就餐可以享受不少新創(chuàng)的炒菜，風(fēng)格實(shí)屬獨(dú)特，讓人流連忘返，是一定要去品嘗的好地方。

　　美味珍御膳

　　美味珍是做御膳的，狂推“滿漢全席”，而滿漢全席中首推的美味就是“佛跳墻”，這也是號(hào)稱“天下第一湯”的美味珍招牌菜。

　　“佛跳墻”的故事相信很多人都知道：美味的香氣逗引得高僧都跳墻來(lái)食。

　　美味珍的皇家佛跳墻是一道集山珍海味大全的名菜，在南洋諸國(guó)的僑胞中很受歡迎?；始曳鹛鴫σ源虆?、廣肚、魚翅、鮑魚、瑤柱、鴿蛋、火腿、蹄筋、雞鴨等20多種山珍海味為原材料，加骨湯、紹酒、白蘿卜球等輔料和多種幾百年不變的香料配方，按比例、火候大孝煨制時(shí)間長(zhǎng)短等精工調(diào)配，再以荷葉密封于酒壇中，用文火煨制而成。其味道葷香醇厚，鮮美絕倫，濃香醉人。據(jù)說(shuō)，道光年間有幾個(gè)秀才聞香而來(lái)，品嘗之余，發(fā)出“壇起菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”的感慨，此菜才被正式冠以“佛跳墻”之名。1972年美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華期間，提出品嘗“佛跳墻”。有關(guān)部門專機(jī)將閩菜老師接到北京，精心烹制以遂其愿。尼克松嘗后，連聲稱贊“名不虛傳”。

　　位于國(guó)貿(mào)的“美味珍”，擁有極其奢侈的宮廷大廳，精雕細(xì)琢而不著痕跡、氣宇軒昂卻不顯踞傲。身著傳統(tǒng)服飾的宮女侍衛(wèi)來(lái)往穿梭，殷勤有禮。坐在其間享受那規(guī)矩繁多、山珍海味的滿漢全席、尤其是那葷香醇厚、汁濃液美的佛跳墻、還有那些精巧細(xì)致、花式繁多的宮廷小吃，感覺(jué)的確不同凡響。別忘了這可是當(dāng)年皇帝太后的御膳啊，滋味了得。

　　美味珍的皇家“佛跳墻”有幾種規(guī)格：分別是198元/壇、600元/壇、1000元/壇、2000元/壇。此外，美味珍還在傳統(tǒng)的制作方法上利用現(xiàn)代科技手段做成真空包裝的速食“佛跳墻”，只需加入適量開(kāi)水煮10-15分鐘就可以嘗到這種美味。“佛跳墻”禮品裝在賽特、燕莎、東安商場(chǎng)等處有售，35克裝的128元/盒，50克裝的198元/盒。

　　文宇奶酪

　　過(guò)去一說(shuō)到北京奶酪，首先會(huì)想到梅園。最近在鑼鼓巷胡同里開(kāi)了家奶酪店。起初不定期懷疑這看著簡(jiǎn)陋的店能否做出滿意的奶酪，試探性地吃了一次發(fā)現(xiàn)不錯(cuò)，吃過(guò)幾次后甚至覺(jué)得味道超過(guò)梅園。

　　小店只有三四張桌子。里屋是操作間，外面的柜臺(tái)上擺著奶酪、奶卷、酸奶等。奶酪有碗裝和紙杯裝兩種，后者是適合打包外帶的。奶酪最好要當(dāng)時(shí)喝的，因?yàn)橥埍镆坏咕蜕⒘耍谕肜锞К摑嵃资且粋€(gè)整體，用調(diào)羹順浮頭撇上一小勺放入口中，涼甜細(xì)滑，帶著濃郁的奶香和酒糟的味道，這酒糟味可能是其它地方?jīng)]有的。原味奶酪是最受歡迎的，在梅園叫松仁奶酪，這里索性就不放那兩顆松子，價(jià)格也低了5毛：4塊一碗。還有其它很多從原味衍生出的品種，有蛋黃味、香芋味、薰衣草味等。雙皮奶(4.5元/碗)應(yīng)該是廣州那邊常見(jiàn)的甜品，這里做的也很不錯(cuò)，很多人喜歡吃，但我覺(jué)得那個(gè)倒是一般，比較像雞蛋羹。唯獨(dú)奶卷的味道不如梅園，入口有些像嚼墻皮。

　　小店是家庭式經(jīng)營(yíng)，負(fù)責(zé)日常打理的是一個(gè)上伙子，他的二叔和父親也在店里幫忙。二叔是個(gè)不能不提的人物，在梅園做過(guò)很多年，如今梅園的手藝只被不多的人掌握，他就是其中一個(gè)，這里的配料是他在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上加以改良的，所以受到吃客歡迎，也是理所當(dāng)然的。小店還有個(gè)小小的雅間，適合約會(huì)聊天，倆人花8塊錢也能坐半天，是不是比去酒吧更值?

　　唐宮海鮮坊

　　唐宮海鮮舫是由中國(guó)香港唐宮餐飲集團(tuán)投資經(jīng)營(yíng)的特色粵菜酒樓，于1992年在深圳創(chuàng)立，主要經(jīng)營(yíng)港式茶點(diǎn)和新派海鮮粵菜。目前已在深圳、上海和北京發(fā)展八間分店，成為著名的海鮮連鎖店。

　　朝陽(yáng)唐宮海鮮舫集養(yǎng)殖觀賞為一體的大型海鮮池錯(cuò)落有致，悠閑自在的錦鯉不時(shí)游過(guò)食客席前，令人喜不自禁，猶如置身于海底世界。多年來(lái)，唐宮一直堅(jiān)持卓越管理、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，配合精湛的粵港廚藝，真正給予客人物超所值的感受。在致力創(chuàng)新美味出品的同時(shí)，唐宮還執(zhí)著于內(nèi)部管理，提倡注重衛(wèi)生、品質(zhì)、效率和形象;重視人才，培養(yǎng)人才也是唐宮一貫的準(zhǔn)則。

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　　導(dǎo)游詞匯總：湖北

　　2001年5月至2003年4月期間，唐宮先后與中國(guó)香港天高顧問(wèn)公司及中國(guó)香港五常法協(xié)會(huì)達(dá)成顧問(wèn)合作，引進(jìn)全面系統(tǒng)的卓越管理模式。集團(tuán)已全線通過(guò)“中國(guó)香港優(yōu)五質(zhì)常法認(rèn)證”考核。在唐宮海鮮舫不僅海鮮應(yīng)有盡有，還有各種廣東點(diǎn)心等好多小吃，是以嶺南小吃為基礎(chǔ)，廣泛吸取北方各地、包括六大古都的宮廷面點(diǎn)和西式糕餅技藝發(fā)展而成。品種有1000多款，為全國(guó)點(diǎn)心種類中之冠。其特點(diǎn)是用料精博，品種繁多，款式新穎口味清新多樣，制作精細(xì)，咸甜兼?zhèn)?，能適應(yīng)四季節(jié)令和各方人士的需要。各款點(diǎn)心都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，令人百食不厭。點(diǎn)心的品種、款式和風(fēng)味是由皮、餡和技藝構(gòu)成?，F(xiàn)在廣東的點(diǎn)心的皮有四大類二十三種;餡有三大類四十六種。點(diǎn)心師們憑著高超的技藝，給這些不同的皮、餡千變?nèi)f化的組合和造型，制成各種各樣的花式美點(diǎn)。在各類點(diǎn)心中，代表名品有：鮮蝦荷葉飯、綠茵白兔餃、煎蘿卜糕、皮蛋酥、冰肉千層酥、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、及第粥、干蒸蟹黃燒麥等。富有地方特色的點(diǎn)心小吃有：蝦餃、干蒸燒賣、娥姐粉果、馬蹄糕、叉燒包、糯米雞蜂巢香芋角、雞仔餅、家鄉(xiāng)咸水角、白糖倫教糕等富有地方特色。

　　小腸陳

　　北京的街頭巷尾，無(wú)論是過(guò)去還是現(xiàn)在，都有賣鹵煮火燒的店家，過(guò)去還有肩挑小擔(dān)的流動(dòng)商販出售這種食品。特別是夕陽(yáng)西下，鹵煮小腸開(kāi)鍋出售時(shí)，人們從很遠(yuǎn)的地方就能聞到它那特有的香味兒。好吃這口兒的，便會(huì)聞香而至，要一碗鹵煮小腸和一兩個(gè)火燒，既解饞又解飽。鹵煮小腸是人們十分喜愛(ài)的一種街頭小吃食品。

　　鹵煮小腸又稱鹵煮火燒，已有百余年歷史了。這種食品起源于宮廷，后經(jīng)改進(jìn)、演變?yōu)辂u煮小腸。清宮廷中有一道名為“蘇造肉”的菜肴。愛(ài)新覺(jué)羅·溥杰先生的夫人所著的《食在宮廷》中介紹，乾隆四十五年(1780年)清高宗乾隆巡視南方，曾下榻于揚(yáng)州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹制的菜肴乾隆十分喜愛(ài)，后張東官隨乾隆入宮，曾任熱河行宮主料御膳房事。張東官是蘇州人，知乾隆喜愛(ài)厚味之物，就用五花肉加丁香、甘草、砂仁、桂皮、廣皮、蔻仁、肉桂等多味香料烹制出一道肉菜供膳，這多道香料，按照春、夏、秋、冬四季的不同，用不同數(shù)量配制。因張東官是蘇州人，用這種配制的香料煮成的肉湯，就稱蘇造湯，其肉就稱蘇造肉了。后來(lái)傳入民間，并與火燒同煮，成為大眾化的風(fēng)味小吃。出售蘇造肉的小販，清晨在東華門外設(shè)攤，專為進(jìn)入升平署的官員做早點(diǎn)。民國(guó)之后什剎海一帶的飯館和東安市場(chǎng)內(nèi)的景泉居出售的蘇造肉有名氣。《燕都小食品雜詠》中有一首詠蘇造肉的詩(shī)稱“蘇造肥鮮飽老饞，火燒湯漬肉來(lái)嵌，縱然饕餮人稱膩，一臠膏油已滿衫。”并注說(shuō)：“蘇造肉者，以長(zhǎng)條肥肉醬汁燉之極爛，其味極厚，并將火燒同煮鍋中，買者多肉嵌火燒食之。”

　　滿文福飯店

　　北京菜是由具北京風(fēng)味的山東菜、民族清真菜和宮廷三種風(fēng)味的菜肴組合而成。其形成的歷史并不久遠(yuǎn)，但在全國(guó)乃至世界各地，均有廣泛的影響，并享有盛譽(yù)。

　　北京菜的基本特點(diǎn)是：選料講究，刀工精湛，調(diào)味多變，火候嚴(yán)謹(jǐn)，講究時(shí)令，注重佐膳。北京菜的烹調(diào)方法全面眾多，以爆、烤、涮、熗、溜、炸、燒、炒、扒、煨、燜、醬、拔絲、白煮、瓤等技法見(jiàn)長(zhǎng)。北京菜的“爆”法，變化多樣，具體可分為油爆、醬爆、蔥爆、水爆、湯爆等。口味講究酥脆鮮嫩，清鮮爽口，保持原味，并且要求做到色、香、味、形、器五方面俱佳。

　　北京菜中的名菜名點(diǎn)有：北京烤鴨、烤肉、涮羊肉、潘魚、醋椒魚、白煮肉、醬爆雞盯油爆肚仁、糟溜三白、黃燜魚翅、桃花泛、干煸牛肉絲、貴妃雞、三不粘、炸佛手卷以及滿漢全席、全豬席、全羊席、全鴨席、全蟹席等，都蜚聲中外。

　　京膳坊

　　招牌菜：烏龍吐珠京膳仿，位于東三環(huán)長(zhǎng)虹橋盈科中心(太平洋百貨)四樓，是一家以經(jīng)營(yíng)宮廷風(fēng)味、滿漢全席為主的高檔餐廳。

　　優(yōu)雅的環(huán)境、細(xì)致的菜品、精美的壽字杯、碟以及身著格格服的服務(wù)小姐熱情周到的服務(wù)，使您無(wú)論是商務(wù)宴請(qǐng)、婚宴還是私人小聚、品茗、小點(diǎn)，都不失為一理想場(chǎng)所。

　　京膳仿的宮廷御點(diǎn)也很有特色，如肉末燒餅、豌豆黃、蕓豆卷、栗子糕、小窩頭等。豌豆黃甜中帶香，細(xì)膩可口，絕不似大街上的甜品的膩人;蕓豆卷十真正的入口即化;肉末燒餅，燒餅用炭火細(xì)烤，外酥里軟，肉末炒得香甜可口，吃時(shí)將燒餅切開(kāi)，把里面的瓤掏出，夾入肉末食之;小窩頭玲瓏精致，是玉米面用細(xì)籮篩過(guò)，加白糖、桂花精制，制成栗子大小，并不是像傳說(shuō)的那樣用栗子面做的。這些小吃用料考究、做工精細(xì)，保持了宮廷風(fēng)味的原汁原味。

　　御茶膳房

　　北京御茶膳房食品有限責(zé)任公司，是經(jīng)故宮博物院特許經(jīng)營(yíng)創(chuàng)辦的皇家禮食文化公司，且授予“故宮督造”的印章。公司成立六年多來(lái)，已逐步建立起集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、售后服務(wù)為一體的管理體系，為您提供高質(zhì)量、人性化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。目前，我們主要經(jīng)營(yíng)御、茶、膳、房四大傳統(tǒng)文化系列產(chǎn)品。

　　御：經(jīng)營(yíng)故宮督造的各種文化禮品及仿皇家的各種食器，如宮廷書畫、宮廷瓷器、玉器及各類宮廷文化禮品。

　　茶：主要是皇家茶文化及各種貢酒、貢茶、拜師茶、婚喜茶、鐵觀音、龍井、碧螺春、普洱茶等。

　　膳：主要是各種節(jié)令食品，月餅、粽子、年糕、元宵及各種喜慶食品，如壽桃、喜餅、狀元餅和各種宮廷小吃。

　　房：經(jīng)營(yíng)帝后養(yǎng)生的各種滋補(bǔ)產(chǎn)品如八旗護(hù)元湯、青藏蟲草王、極品燕窩等。

　　天竺清真餐館

　　很多民間清真小吃被引入宮中,經(jīng)過(guò)口味調(diào)整和烹制再加工,成為宮廷名吃,然后又流行于市,有力地推動(dòng)了民間地方小吃,還有一大批宮廷清真小吃在民間流傳,如涼糕、撒糕、切糕、甑兒糕、芙蓉糕、蜂糕等。

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