導(dǎo)游文化：特色懷舊小食

更新時間：2017-07-20 14:42:01 來源：環(huán)球網(wǎng)校

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　　特色懷舊小食

　　1. 龍須糖

　　原名銀絲糖，外層象一把白色的胡子，因此有個很特別的名字龍須糖。

　　吃龍須糖的原因除了為吃它的特別，也吃它的回憶。因在制造的過程中也是一場show，任何年代的人也愛看。手拉的糖衣薄如一層蠶絲，包著芝麻，椰絲及花生粒，看上去倒真有點像個蠶繭，但味道出奇的好。童年時代，往往會被賣龍須糖的人吸引，看見他們能把厚厚的糖衣拉成絲，像在變魔術(shù)。在推廣給外國人的懷舊小食中它必然是正選。外國人吃的是新奇，我們吃的卻是回憶。

　　2. 糖蔥薄餅

　　糖蔥薄餅在中國香港至少有八十年歷史，糖蔥要由經(jīng)驗豐富的師傅才做得好。因為糖的形狀制作成像小時候美術(shù)堂的瓦通紙，做法是將麥芽糖加熱融化后以棍棒持續(xù)拉扯，直至它由金黃色轉(zhuǎn)為白色，拉至條狀時就剪成一段段，冷卻后就會變成脆身，里面包著糖及芝麻椰絲。，咬起來脆脆的，很好吃。鐡箱子的前面是一片玻璃，就像在告訴你這些糖的特色。

　　3. 砵仔糕

　　砵仔糕是四邑地道街頭小食，酬神祭祖也必備此糕點。最初的砵仔糕是用砵仔載的，后來演變?yōu)橛猛胱?，到現(xiàn)在多以塑料杯盛載，感覺大不如前。

　　砵仔糕有兩款味道，分別是用白糖及黃糖造的。后來因應(yīng)人的口味還有有紅豆及沒有紅豆之分。www.Examw.CoM

　　4. 蛋撻

　　蛋撻為中國香港受英國殖民地時代洋涇濱飲食文化影響之產(chǎn)物，現(xiàn)已成為中國香港面包糕餅店內(nèi)必備的小吃。六十至八十年代多數(shù)茶餐廳兼營面包西餅，故蛋撻亦為港式茶餐廳內(nèi)流行小食。九十年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現(xiàn)只在舊式茶餐廳方有自家烤制的蛋撻，其它茶餐廳則從面包工場訂購蛋撻售買。中國香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為油蛋撻和酥皮蛋撻兩種。

　　蛋撻陪了我們幾十年，相信好多中國香港人小時候都梳過「蛋撻頭」發(fā)型，可知幾深入民心。

　　5. 雞蛋仔

　　五十年代雞蛋仔已經(jīng)出現(xiàn)，當(dāng)年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾著蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉(zhuǎn)石油氣爐，鐵夾也輕了。據(jù)聞以前有人開什貨店，每天都會有一些雞蛋破裂或破爛，因不想浪費丟棄，于是嘗試加入面粉，糖及油等弄成漿狀，然后再倒模及烘焗，后來將模具設(shè)計成小小的雞蛋形狀而吸引人去買，就成了雞蛋仔。

　　6. 格仔餅

　　格仔餅是雞蛋仔的延續(xù)，以格仔型的機器制做。咬下去有點像吃蛋糕的感覺，每一口都充滿濃郁的蛋香。由于格仔餅主要的用料是蛋漿，焗的時間也有規(guī)定，約焗4分鐘便要「起」出來，否則會變得硬繃繃。吃時加上油，花生醬，煉奶和砂糖，是傳統(tǒng)70年代的食法。

　　7. 辣魚旦

　　街邊「吉魚蛋」是五六十年代產(chǎn)物。據(jù)02年8月8日《蘋果日報》報道，中國香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學(xué)生最喜愛零食的第一位，足見魚蛋的地位。

　　基本上，街邊魚蛋檔都是從批發(fā)取貨，味道大同小異，因此要出奇制勝就要視乎辣汁。

　　8. 西多士

　　時光倒流五十年，吃西多是件高尚的事。這種由法蘭西多士傳來的小吃，來到中國香港有兩個版本，一個是咖吔醬做餡，蘸滿蛋漿炸香再伴油食。另一個則是無餡多士，蘸蛋炸后跟油煉奶同吃。咖吔醬特別千挑萬選才到現(xiàn)用的「蛋柳醬」，蘸面包的蛋汁也用美國蛋和中國蛋溝成，取前者夠色后者夠味。實是中西合壁下之完美配搭。

　　9. 菠蘿包

　　菠蘿包是中國香港最普遍的面包之一，差不多每一間中國香港的面包店都有售賣。它是源自中國香港的一種甜味面包，據(jù)說是因為菠蘿包經(jīng)烘焙過后表面金黃色，凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。

　　而實際上它并沒有菠蘿的成份，面包中間亦沒有餡料。據(jù)傳是因為早年中國香港人對原來的包子不滿足，認為味道不足，因此在包子上加上砂糖等甜味餡料而形成菠蘿包。

　　10. 碗仔翅

　　碗仔翅的起源，是由四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱『倒餿水』，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水，落味精，豉油等去賣。很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為中國香港街頭小食的經(jīng)典配搭。

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　　11. 飛機欖

　　飛機欖本名是甘草欖，是用甘草等藥材及鹽腌制造而成，放了很久也不變壞，甘草味濃但好吃。

　　老中國香港人定會知道飛機欖是怎樣賣法的，從前的中國香港是沒有現(xiàn)在的高樓大廈，大家住在四、五層高的唐樓，每層都有一個大露臺，街上叫賣飛機欖，樓上的人就跑到露臺擲錢交易，那賣的就把飛機欖拋上露臺。而吸引的除了是飛機欖本身外，還有一邊伴奏一邊唱歌來賣欖的伯伯。

　　12. 豬腸粉

　　豬腸粉又名拉腸，后因形狀似豬腸而改成豬腸粉。腸粉是大家由細食到大的小吃，有餡的，沒餡的。早于60年前，街邊豬腸粉是十分流行的早點。通常早餐吃的腸粉是在表面加入蝦米的齋腸;亦有炸兩滑腸粉，是在腸粉內(nèi)包上油條。以往經(jīng)常由流動小販在街角出售齋腸，近年已大部份轉(zhuǎn)為鋪位經(jīng)營。

　　13. 車仔面

　　車仔面六十年代國內(nèi)難民來港，為搵食而推著車仔沿街賣「車仔面」，傳香百里。七十年代工業(yè)起飛，加班家長留給子女十元八城獨自用膳，車仔檔成了青少年的流動自助餐車。八、九十年代經(jīng)濟發(fā)達，衛(wèi)生要求高了，再容不下「嗱喳面」，時常上演走鬼遺下食客呆立街頭的鬧劇。

　　現(xiàn)在，車仔面檔通通入鋪去，吃「嗱喳面」長大的一群，他們亦已經(jīng)長大成人了。

　　14. 酸木瓜

　　酸木瓜是中國香港四五十年代非常普通的「口立濕」，在街邊的推車仔檔可以買到。老中國香港的酸木瓜全部自家以白醋和白糖腌的，賣過兩日的就棄掉。以保留蔬菜的鮮甜味。除酸木瓜外，還有蕎頭，芥菜，蘿卜，青瓜，蓮藕，椰菜，梨子和芒果，食芥菜的蘿卜或芥菜時，加點芝麻和芥辣零舍香口。

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