2017年導(dǎo)游證民族知識(shí)：達(dá)斡爾族
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2017年導(dǎo)游證民族知識(shí)：達(dá)斡爾族
主要聚居在內(nèi)蒙古自治區(qū)和黑龍江省，少數(shù)居住在新疆塔城縣。達(dá)斡爾”意即“開拓者”。族源契丹。以狩獵和農(nóng)業(yè)為主，漁業(yè)較發(fā)達(dá)。
達(dá)斡爾族有自已的語言，但沒有文字;受清朝滿族文化影響，通用滿文。后普遍使用漢文，歌舞、體育是達(dá)斡爾人喜愛的活動(dòng)。傳統(tǒng)的曲棍球近年發(fā)展很快。大部分信仰薩滿教，少數(shù)人信仰喇嘛教。
習(xí)俗
敬老、互助和好客。對(duì)長(zhǎng)者，無論是在路上行走，還是出入房門，青年人都要讓路;兒女外出歸來，要給老人請(qǐng)安;凡有好吃的或是老人喜歡吃的食品，首先要敬給老人或給老人留下一份?？腿藖碓L，主人要遞煙、敬酒、端出奶制品熱情招持，若是貴客臨門，還要增加“瓦奇”(豬肘子)和“手扒肉”等佳肴，盛情款待。無論誰家宰殺牲畜，都要選出好的肉分贈(zèng)給鄰居和親友，狩獵或捕魚歸來，甚至路人都可以分得一份。
婚俗
男女青年訂婚后，男方要送女方家馬、牛、羊和酒，稱為“大禮”。這一天姑娘要躲起來，不見未婚夫。婚禮前一個(gè)月，男方還要送一次小禮，禮品主要是衣、物，這時(shí)未婚夫婦才可以見面，并在一起吃“拉里”和掛面。結(jié)婚要置辦酒宴，食品和菜肴必須豐盛，特別是在迎親時(shí)，如果沿途碰見行人，不論是否相識(shí)，都可分得一份酒肉和點(diǎn)心。結(jié)婚儀式后，主人要以炒犴鼻和手把肉等上等菜肴待客。
食俗
以糧食為主食。主食中以稷子米和蕎麥面為主。達(dá)斡爾族的面食以蕎面為主，有刀削面、刀切短面條、揪面片、手指壓柳葉狀面條，和用拇指在另一只手掌上碾成的薄卷片等，這些蕎面食品都直接在牛奶或獸禽肉湯上煮熟。 肉食過去曾以野生動(dòng)物為多，有狍子、鹿、駝鹿、野豬、黃羊和飛龍、沙雞、野雞等。隨著狩獵業(yè)減少，家養(yǎng)的豬、牛羊、雞成為主要肉食。達(dá)斡爾族喜愛吃手把肉和片白肉。
平時(shí)，喜用肉燉蔬菜。常吃魚，主要烹調(diào)方法是清燉和清蒸。
達(dá)斡爾族房前屋后常種有各種蔬菜，除了大量應(yīng)時(shí)吃用外還加工成酸菜、咸菜、干菜，以備冬春食用。最有特色的是用刀將豆角和西葫蘆削成細(xì)長(zhǎng)條，曬干后編成股儲(chǔ)存。達(dá)斡爾族婦女還采集柳蒿菜、山蔥、山芹菜、黃花等野菜，煮熟食用。
飲料有鮮、酸牛奶、奶酒、奶米茶等，奶米茶是把少量稷子米炒有輕微煳味后，加牛奶和水燒煮即成。達(dá)斡爾族婦女還喜把采集的稠李子、山丁子、榛仁等磨為合成粉，飲用時(shí)沖入開水，拌白糖做成類似面糊的飲料飲用。味道可口。
典型食品有
?、傺帑湷疵?、面。達(dá)斡爾族野外勞動(dòng)中常用的食品;②“瓦特”和“希日格樂”。達(dá)斡爾族的兩種糕點(diǎn)食品，常用于節(jié)日、訂婚喜事和葬禮時(shí)招待賓客和鄉(xiāng)親;③“拉里”。牛奶熬的稠粥，用稗子米或蕎麥臍子加鮮奶或酸奶熬成，拌黃油和白糖食用。食用時(shí)，需請(qǐng)親戚鄰里前來品嘗，以示親鄰和睦，牛畜興旺。
節(jié)慶
主要節(jié)日是春節(jié)。達(dá)斡爾族稱春節(jié)為“阿涅”，是一年之中最盛大的節(jié)日。過年之前家家都要進(jìn)行充分準(zhǔn)備，殺年豬，打年糕。年三十用各種雜物碼起一個(gè)垛，晚上點(diǎn)燃，老年人要把大塊肉和餃子投入火中，祝福人畜興旺，年三十吃餃子有的要在一個(gè)餃子里放上白線，意味著吃到這只餃子的人可長(zhǎng)壽兩百歲;有的在一個(gè)餃子里放上銅錢，吃到的人意味著今后不缺錢花。初一開始拜年，拜年的人一進(jìn)門就要打開主人家的鍋，搶吃年糕，表示親密無間，然后吃豬壽子、手把肉，婦女之間要互相贈(zèng)禮，禮物有煙葉、奶皮、糕點(diǎn)和凍肉，春節(jié)一直過到正月十六。
正月十六為“黑灰日”，在黑灰日這一天，人們之間，特別是青年人之間要互相往對(duì)方的臉上抹黑，認(rèn)為抹得越黑，新一年越吉利。達(dá)斡爾族也過中秋節(jié)，吃月餅。
達(dá)斡爾族過去以自然界為崇拜對(duì)象，每年陽歷五月，屯眾殺牛或豬祭天、地、山、川諸神。每個(gè)家庭均有一個(gè)專司祭祀的薩滿，除祈禱、祭鄂博(一種山神)外，甚至以巫術(shù)治病，屆時(shí)要?dú)⑴?、羊，同時(shí)還要奉送許多食品。如奶皮、奶油及各種糕點(diǎn)，如今祭祀活動(dòng)已不多見。
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