2017年中級(jí)導(dǎo)游考試復(fù)習(xí)：飲食文化
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飲食文化概論
1、中國(guó)飲食文化模式的形成
進(jìn)入農(nóng)業(yè)社會(huì),國(guó)人的飲食生活逐漸形成了以谷物為主食，以其他肉類、蔬菜、瓜果為副食，以茶、酒等為飲品的飲食結(jié)構(gòu), 并一直延續(xù)至今。
2、飲食文化的概念
中國(guó)飲食文化就是中國(guó)人在長(zhǎng)期的飲食時(shí)間活動(dòng)中創(chuàng)造出來的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。
3、飲食文化的兩大體系
(1)技術(shù)體系
(2)價(jià)值體系
技術(shù)體系，物質(zhì)形態(tài)表現(xiàn)出來
1、創(chuàng)造的技術(shù)的器物的非人格的客觀的成就
2、烹飪中物質(zhì)要素生產(chǎn)技術(shù)，產(chǎn)品消費(fèi)方式
價(jià)值體系，精神形式
1、規(guī)范的精神的人格的主觀的文化成就
2、對(duì)飲食生活實(shí)踐概括抽象形成的理論成果。
對(duì)飲食消費(fèi)中的價(jià)值觀念和行為準(zhǔn)則
3、價(jià)值體系受制依附于技術(shù)體系，技術(shù)體系離不開
價(jià)值體系的載承和傳導(dǎo)。
4、中國(guó)飲食文化的基本特征
(1)發(fā)展歷程漫長(zhǎng)、文化沉積深厚、結(jié)構(gòu)體系穩(wěn)定。
(2)涉獵學(xué)科門類繁多、博大精深、獨(dú)秀于世。
(3)具有鮮明的民族特色，兼收并蓄，生命力旺盛。
5、中西方飲食文化的區(qū)別
(1)飲食文化觀念不同：中國(guó)人重菜肴的色香味形，西方人重食物營(yíng)養(yǎng)(營(yíng)養(yǎng)的保存程度和烹飪的科學(xué)性是其評(píng)價(jià)美食的標(biāo)準(zhǔn))。
(2)質(zhì)體不同：表現(xiàn)在原料使用、分解工藝、調(diào)味技術(shù)、刀工火候、烹調(diào)方法和飲食行為等方面。
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