2017中級(jí)導(dǎo)游考試復(fù)習(xí)資料：食文化
瀏覽
收藏
【摘要】2017中級(jí)導(dǎo)游考試復(fù)習(xí)資料：食文化，具體內(nèi)容如下，想了解更多導(dǎo)游證考試資訊請(qǐng)鎖定環(huán)球網(wǎng)校導(dǎo)游證考試頻道，更有海量模擬試題，精品復(fù)習(xí)資料等你來(lái)體驗(yàn)!
編輯推薦：2017年全國(guó)導(dǎo)游資格考試導(dǎo)游詞匯總
食文化
1、中國(guó)烹飪起源和發(fā)展的不同階段(P219-224)
(1)史前烹調(diào)(石烹時(shí)代)
起源：萌芽于史前期 ，源于火的產(chǎn)生，熟食就是原始烹調(diào)的起點(diǎn).
(火：野火-?；?制火-石烹-工具-烤-陶煮)
神農(nóng)氏-糧食
嬘人氏-鉆木取火
伏羲氏-飼養(yǎng)牲畜
(2)殷周烹調(diào)(陶烹時(shí)代)
發(fā)展 1. 殷周-青銅器-陶器
器：鼎，刀，鏟，
物：大麥，小麥，小米，大米和蔬菜(菜田)
豢養(yǎng)：豬牛羊雞鴨
釀酒
調(diào)味：鹽
技：燒烤蒸煮燉煎炒
市：殺賣屠夫飯沽酒
(3)春秋烹飪(冶鐵技術(shù)發(fā)展)
發(fā)展2，春秋為烹飪技(促進(jìn)期)
調(diào)味品增多五味調(diào)和(酸甜苦辣咸)
鐵器- 燉器，食具
理論- 火候掌控應(yīng)用，名廚
技術(shù)- 成熟增多
市- 飲食市場(chǎng)和食品市場(chǎng)
(4)漢晉時(shí)期(五特點(diǎn))
發(fā)展3，漢晉-(形成期)
料-果蔬大面積栽種兼并豬魚塘
胡物加鹽：胡瓜麻豆椒蔥椒等，擴(kuò)大陣容
因教而成：祭祀，佛道素齋
器：完備多樣，技法更多
書：烹飪專著
(5)隋唐烹調(diào)(四特點(diǎn))
發(fā)展4，隋唐-(發(fā)展期)
灑樓酒店茶肆林立，食品種類多樣，技術(shù)嫻熟
中外食文化交流
飲食之風(fēng)盛起，茶經(jīng)，新烹飪技術(shù)日增
食療，食補(bǔ)
(6)宋元烹調(diào)(南方和少數(shù)民族飲食烹飪技術(shù)發(fā)展)
發(fā)展5宋元(烹飪交流定型期)
南北交流 (南宋北宋) 奇珍異味 悉在包廚
(7)明清烹調(diào)(“滿漢全席”古代烹飪技術(shù)達(dá)到鼎盛)
發(fā)展6明清(鼎盛期)
a) 菜成體系。滿漢全席為最高峰
b) 烹飪理論完善(隨園食單)
(8)近代烹調(diào)(傳統(tǒng)烹飪技術(shù)整體停滯，西餐傳入)
發(fā)展7近代(停滯期)戰(zhàn)亂頻繁，民生凋敝
烹飪整體停滯，食品承襲舊法
全席過(guò)時(shí)，燕翅參鮑，熊掌駝峰…接受西洋技術(shù)
西餐傳入(打破一統(tǒng)天下)
(9)當(dāng)代烹飪(科學(xué)性，藝術(shù)性，文化性)
發(fā)展8當(dāng)代(振興期)觀念地位理念
人材：學(xué)者教授老師領(lǐng)銜研究，教育體系形成(高，中教育)
專著完備.新學(xué)科崛起(工藝學(xué)，化學(xué)，美學(xué)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)…)
研究深入
宏觀-歷史，民族
微觀-技術(shù)衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)
2、菜肴的基本常識(shí)
四大菜系有一整套的
獨(dú)特的烹飪體系
獨(dú)特的烹飪手法
特殊調(diào)味手法調(diào)味品
眾多的烹飪?cè)?/p>
要素
1.原料豐富
2.歷史悠久
3.習(xí)慣獨(dú)特
4.廚師名高
5.普及性強(qiáng)
6.專營(yíng)餐館
7.文化發(fā)達(dá)
環(huán)球網(wǎng)校友情提示:如果您遇到任何疑問(wèn)，請(qǐng)登錄環(huán)球網(wǎng)校導(dǎo)游證考試頻道，查詢了解相關(guān)信息。如果覺(jué)得這篇文章對(duì)您有所幫助，可以手動(dòng)Ctrl+D收藏，方便查閱。小編及時(shí)更新相關(guān)資訊，歡迎持續(xù)關(guān)注。以上是小編為大家推薦的《2017中級(jí)導(dǎo)游考試復(fù)習(xí)資料：食文化》相關(guān)信息。
編輯推薦
最新資訊
- 2024年各省導(dǎo)游證面試導(dǎo)游詞匯總2024-08-14
- 2023年各省導(dǎo)游證面試題目問(wèn)答題匯總2023-12-22
- 導(dǎo)游證黑龍江面試200道知識(shí)問(wèn)答題2023-12-19
- 福建導(dǎo)游證面試200道知識(shí)問(wèn)答題2023-12-19
- 吉林導(dǎo)游證面試問(wèn)答題231道2023-12-19
- 江西導(dǎo)游證面試資料：210道問(wèn)答題2023-12-19
- 廣東導(dǎo)游證面試景點(diǎn)及知識(shí)問(wèn)答題2023-12-19
- 導(dǎo)游證面試考試參考資料：景點(diǎn)及知識(shí)問(wèn)答題2023-12-18
- 2023年全國(guó)導(dǎo)游證考試面試復(fù)習(xí)資料及技巧2023-12-13
- 2023年導(dǎo)游證面試考試問(wèn)答題【免費(fèi)獲取】2023-12-11
打卡人數(shù)
