2010年公共營養(yǎng)師模擬試題

　　一、單項選擇題(請從四個備選項中選取一個正確答案)

　　1、營養(yǎng)學上，從食物蛋白質的含量、(　　)和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養(yǎng)價值。

　　A.被消化吸收程度

　　B.蛋白質種類

　　C.氨基酸分類

　　D.蛋白質的生物價

　　2、食物中蛋白質含量測定一般使用(　　)，測定食物中的氮含量。

　　A.稱量法

　　B.微量凱氏定氮法

　　C.灰化法

　　D.系數(shù)計算法

　　3、食物中含氮量占蛋白質的(　　)，由氮計算蛋白質的換算系數(shù)即是6.25。

　　A.10%

　　B.14%

　　C.12%

　　D.16%

　　4、蛋白質的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為(　　)。

　　A.消化率

　　B.實際消化率

　　C.表觀消化率

　　D.真消化率

　　5、蛋白質凈利用率表達為(　　)。

　　A.消化率Ⅹ生物價

　　B.功效比值Ⅹ生物價

　　C.消化率Ⅹ功效比值

　　D.利用率Ⅹ生物價

　　6、食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。

　　A.95%

　　B.85%

　　C.70%

　　D.80%

　　7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的(　　)細糧，復合碳水化合物(　　)精制糖。

　　A.低于，高于

　　B.高于，低于

　　C.高于，高于

　　D.低于，低于

　　8、食品強化通常有彌補營養(yǎng)缺陷、補充加工損失等(　　)種目的。

　　A.3種

　　B.4種

　　C.5種

　　D.6種

　　9、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標準，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的(　　)為宜。

　　A.1-2倍

　　B.1/3-1/2倍

　　C.10倍以下

　　D.1/2-1倍

　　10、食品強化的要求是(　　)，符合營養(yǎng)學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。

　　A.明確對象和目的

　　B.接受強化食品的人數(shù)多

　　C.保證食品衛(wèi)生

　　D.強化食品營養(yǎng)價值高

　　11、主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有(　　)、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。

　　A.維生素B1、B2

　　B.維生素D

　　C.維生素C

　　D.維生素K

　　12、強化食品的種類有(　　)和副食強化。

　　A.膳食補充劑的添補

　　B.載體的選擇

　　C.主食強化

　　D.水強化

　　13、食品的污染按其性質可分為生物性污染、(　　)和物理性污染。

　　A.細菌污染

　　B.食品添加劑污染

　　C.化學性污染

　　D.有毒重金屬污染

　　14、食品的微生物污染，一方面降低了(　　)，另一方面對食用者造成危害。

　　A.食品價格

　　B.食品的衛(wèi)生質量

　　C.食品的可食用性

　　D.食品的外觀質量

　　15、根據(jù)對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、(　　)和非致病性微生物。

　　A.半致病性微生物

　　B.相對致病性微生物

　　C.間接致病微生物

　　D.弱致病性微生物

　　16、非致病性微生物包括(　　)、不產毒霉菌和酵母。

　　A.沙門氏菌

　　B.非致病菌

　　C.低致病菌

　　D.混合雜菌

　　17、細菌菌相是共存于食品中的(　　)和相對數(shù)量的構成。

　　A.細菌的分布

　　B.細菌的結構特征

　　C.細菌種類

　　D.細菌的大小

　　18、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為(　　)的標志。

　　A.食品中的菌數(shù)

　　B.食品中細菌種類

　　C.食品等級

　　D.食品清潔狀態(tài)

　　19、菌落總數(shù)可以預測(　　)和評定食品腐敗變質的程度。

　　A.食品耐貯藏期限

　　B.食品保潔程度

　　C.食品價格

　　D.食品變質率

　　20、大腸菌群包括腸桿菌科的(　　)、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和(　　)。

　　A.埃希菌屬、黃桿屬

　　B.埃希菌屬、克雷伯菌屬

　　C.克雷伯菌屬、假單胞菌

　　D.沙雷菌、埃希菌屬

　　21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認為食品受人和溫血動物糞便的(　　)污染。

　　A.陳舊

　　B.近期

　　C.多次重復

　　D.既有陳舊又有近期

　　22、大腸菌群可作為食品糞便污染、(　　)的指示菌。

　　A.雜菌

　　B.酵母菌

　　C.腸道致病菌

　　D.霉菌

　　23、霉菌是菌絲體(　　)而且沒有較大子實體的一部分真菌。

　　A.比較不發(fā)達

　　B.發(fā)達

　　C.比較發(fā)達

　　D.不發(fā)達

　　24、霉菌產毒的特點是(　　)、產毒能力可變和易變性、產毒需要一定的繁殖條件。

　　A.具有專一性

　　B.不具有專一性

　　C.具有選擇性

　　D.不具有選擇性

　　25、霉菌產毒的條件是(　　)、水分、濕度、溫度、氧氣量等。

　　A.土壤

　　B.基質

　　C.毒素的存在

　　D.地理位置

　　26、糧食水分含量為(　　)時霉菌繁殖產毒能力最強。

　　A.13-14%

　　B.14-16%

　　C.17-18%

　　D.18-19%

　　27、在相對濕度為90%以上時，主要適合(　　)繁殖。

　　A.濕生性霉菌

　　B.中生性霉菌

　　C.干生性霉菌

　　D.各種霉菌

　　28、霉菌的產毒和繁殖的最適溫度為(　　)。

　　A.20-24℃

　　B.25-30℃

　　C.30-35℃

　　D.35-40℃

　　29、食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和(　　)四個方面的指標。

　　A.貨架時間

　　B.加工方式

　　C.微生物

　　D.食品性質

　　30、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于(　　)表示魚體開始腐敗。

　　A.30%

　　B.40%

　　C.50%

　　D.60%

　　31、控制食品中農藥殘留的措施是加強對農藥生產和經營管理，(　　)和制定和執(zhí)行食品中農藥殘留限量標準。

　　A.適當選擇農藥品種

　　B.減少農藥產量

　　C.安全合理使用農藥

　　D.限制農藥銷量

　　32、我國于1983年停止生產、1984年停止使用(　　)等農藥。

　　A.六六六和DDT

　　B.有機磷

　　C.擬除蟲菊酯

　　D.氨基甲酸酯類

　　33、重金屬中無機汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為(　　)。

　　A.20%、80%

　　B.10%、90%

　　C.5%、95%

　　D.30%、70%

　　34、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是(　)。

　　A.Hg、Ge、Cu、Mo

　　B.Hg、Gd、Pb、As

　　C.Hg、Gd、Mn、Zn

　　D.Hg、Pb、As、Cu

　　35、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和(　　)。

　　A.磷酸鹽

　　B.硫酸鹽

　　C.硝酸鹽

　　D.碳酸鹽

　　36、(　　)可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

　　A.口腔

　　B.食道

　　C.胃

　　D.小腸

　　37、增加維生素(　　)能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。

　　A.A

　　B.B

　　C.C

　　D.D

　　38、流行病學研究表明食用家庭自制的含B(a)P能較高的(　　)是胃癌發(fā)生的主要危險性因素之一。

　　A.大米

　　B.熏魚

　　C.蔬菜

　　D.腌肉

　　39、塑料制品的主要衛(wèi)生問題是(　　)，具有一定的毒性。

　　A.單體殘留

　　B.聚合度不夠

　　C.著色劑

　　D.裝有不同食品

　　40、為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和(　　)。

　　A.衛(wèi)生問題

　　B.正常的食品感官性狀

　　C.維持生理功能

　　D.營養(yǎng)價值高

　　41、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及(　　)。

　　A.微生物的污染

　　B.重金屬和倉儲害蟲的污染

　　C.環(huán)境條件

　　D.理化因素

　　42、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和(　　)。

　　A.抗生素

　　B.甲狀腺素

　　C.抗原

　　D.抗體

　　43、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于(　　)。

　　A.5%

　　B.10%

　　C.15%

　　D.20%

　　44、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和(　　)。

　　A.冷凍法

　　B.巴氏消毒法C冷藏法

　　D.高溫消毒法

　　45、魚體冷卻降至-1℃左右時，一般可保存(　　)天。

　　A.1-3天

　　B.3-5天

　　C.5-14天

　　D.10-14天

　　46、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求(　　)氫離子濃度低的罐頭食品。

　　A.高于

　　B.等于

　　C.低于

　　D.大于等于

　　47、保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產品罐頭應在37℃左右保溫(　　)天。

　　A.4

　　B.5

　　C.6

　　D.7

　　48、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和(　　)。

　　A.過濾法

　　B.壓榨法

　　C.離心法

　　D.精煉法

　　49、國家對生豬實行(　　)和統(tǒng)一納稅、分別經營的制度。

　　A.定點屠宰

　　B.集中檢疫

　　C.定點屠宰和集中檢疫

　　D.分散檢疫

　　50、醬油消毒可采用(　　)法，它的消毒和滅菌極其重要。

　　A.高溫巴氏消毒法(85-90℃)

　　B.低溫巴氏消毒法(65℃)

　　C.超高溫消毒法(120-135℃)

　　D.高溫消毒法(100℃)

　　51、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為(　　)，紅細胞數(shù)量增加約為(　　)，出現(xiàn)了血液稀釋。

　　A.30-40%，10-15%

　　B.40-45%，15-20%

　　C.50-60%，20-25%

　　D.60-70%，25-30%

　　52、由于腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應增加，可導致妊娠期婦女尿中(　　)排出量增加。

　　A.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

　　B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素

　　C.氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

　　D.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵

　　53、對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加(　　)公斤。

　　A.8-10

　　B.11-12.5

　　C.13-16

　　D.18-20

　　54、中國營養(yǎng)學會2000年修訂的D.RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量(　　)。

　　A.0.63MJ(150Kcal)

　　B.0.84MJ(200Kcal)

　　C.1.05MJ(250Kcal)

　　D.1.46MJ(350Kcal)

　　55、中國營養(yǎng)學會推薦妊娠蛋白質增加量是：早期(　　)克/天，中期(　　)克/天，晚期(　　)克/天。

　　A.5，15，20

　　B.10，15，25

　　C.15，20，25

　　D.20，25，30

　　56、在各種營養(yǎng)素中，妊娠期間(　　)增加的值較高。

　　A.葉酸、能量、維生素C

　　B.葉酸、鐵、維生素B1

　　C.葉酸、鐵、維生素D

　　D.能量、葉酸、鐵

　　57、妊娠期營養(yǎng)不良將導致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質軟化癥和(　　)。

　　A.營養(yǎng)性缺碘

　　B.營養(yǎng)性缺鋅

　　C.營養(yǎng)性缺硒

　　D.營養(yǎng)性貧血

　　58、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得(　　)。

　　A.低

　　B.高

　　C.一樣

　　D.妊娠早期高，妊娠晚期低。

　　59、垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而(　　)這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎。

　　A.回落

　　B.持續(xù)升高

　　C.輕微升高

　　D.保持不變。

　　60、出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時將增加至出生是時的3倍，出生到1周歲稱為(　　)期。

　　A.新生兒

　　B.嬰兒

　　C.嬰幼兒

　　D.乳兒

　　61、(　　)是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。

　　A.母乳

　　B.母乳化奶粉

　　C.全營養(yǎng)乳兒糕

　　D.營養(yǎng)米糊

　　62、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但(　　)難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應在出生2-4周后補充和多曬太陽。

　　A.維生素A

　　B.維生素B

　　C.維生素C

　　D.維生素D

　　63、純母乳喂養(yǎng)至少(　　)月為最佳。

　　A.滿月

　　B.2-3

　　C.4-6

　　D.12

　　64、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分(　　)，以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。

　　A.鈣、磷、鈉

　　B.乳糖

　　C.脂肪

　　D.維生素D

　　65、學齡前兒童飲食習慣上主要的營養(yǎng)問題得(　　)。

　　A.曝飲曝食

　　B.飲食不定時

　　C.零食過少

　　D.飲食無規(guī)律、偏食、零食過多

　　66、學齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是(　　)。

　　A.鐵、鋅、維生素的缺乏

　　B.蛋白質能量營養(yǎng)不良

　　C.碘、硒缺乏

　　D.鈣、磷、鉀缺乏

　　67、學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的(　　)。

　　A.25%

　　B.30%

　　C.35%

　　D.40%

　　68、青少年體格發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)的需求均(　　)成年人。

　　A.低于

　　B.超過

　　C.接近

　　D.等于

　　69、女性青少年月經初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為(　　)毫克/天。

　　A.10-15

　　B.15-18

　　C.18-25

　　D.30

　　70、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及(　　)。

　　A.平衡膳食，多運動

　　B.防止肥胖

　　C.適當節(jié)食

　　D.不宜控制高能量食品

　　71、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎代謝下降大約為(　　)。

　　A.10-15%

　　B.15-20%

　　C.20-25%

　　D.25-30%

　　72、60-70歲老年人的熱量較青年時期少(　　)。

　　A.10-20%

　　B.20-30%

　　C.25-35%

　　D.30-35%

　　73、老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及(　　)。

　　A.體成分改變

　　B.氧化損傷加重

　　C.體成分改變及氧化損傷加重

　　D.肌肉萎縮

　　74、老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜，50-60歲老年人每日攝入量約為(　　)千焦(千卡)。

　　A.7.53-9.20(1800-2200)

　　B.7.10-8.80(1700-2100)

　　C.8.00-13.00(1900-3100)

　　D.小于7.10(1700)

　　75、老年人蛋白質提供的熱量點總熱量(　　)，且應注意優(yōu)質蛋白質的攝入。

　　A.10-12%

　　B.12-14%

　　C.114-15%

　　D.15-16%

　　76、老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的(　　)比較合適。

　　A.8-10%，10%

　　B.10%，10%

　　C.8%，8%

　　D.12%，10%

　　77、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5-20歲組應選用(　　)指標。

　　A.體重

　　B.身高

　　C.皮褶厚度

　　D.身高、體重、皮褶厚度

　　78、體重身高在反應人體營養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反應(　　)的營養(yǎng)狀況。

　　A.一定時間內和較長時期

　　B.一定時間內

　　C.較長時期

　　D.較長時期和一定時間內

　　79、實際體重在理想體重10%內為(　　)。

　　A.正常范圍

　　B.超重或瘦弱

　　C.肥胖或肥瘦弱

　　D.無法判斷

　　80、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為(　　)。

　　A.正常范圍

　　B.中度消瘦

　　C.輕度消瘦

　　D.肥胖

　　81、年齡別身高，可應用于兒童，可反映(　　)營養(yǎng)狀況。

　　A.較長期

　　B.當前

　　C.較長期和當前

　　D.無法判斷

　　82、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種評價方法稱(　　)。

　　A.Gomez分類法

　　B.百分位數(shù)評價

　　C.離差法

　　D.方差法

　　83、體脂肪含量測定一般用(　　)公式。

　　A.BrocA

　　B.Rohrer

　　C.Brozek

　　D.Siri

　　84、以下(　　)是屬于食物中毒。

　　A.吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎

　　B.含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐

　　C.吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀

　　D.吃含鎘食品引起的慢性肝癌

　　85、食物中毒人與人(　　)引起直接傳染。

　　A.不會

　　B.會

　　C.一般情況下不會，特殊情況下會

　　D.一般情況下會，特殊情況下不會

　　86、食物中毒一般分為(　　)類，如細菌性食物中毒、有毒動植物中毒等。

　　A.2

　　B.3

　　C.4

　　D.5

　　87、細菌性食物中毒發(fā)病機制可分為(　　)3種，不同中毒機制其臨床表現(xiàn)亦不同。

　　A.干型、濕型、混合型

　　B.細胞型、毒素型、混合型

　　C.毒素型、感染型、混合型

　　D.致病型、非致病型、混合型

　　88、侵襲性細胞引起的食物中毒潛伏期一般較長，為(　　)小時。

　　A.16-48

　　B.8-16

　　C.1-6

　　D.1-2

　　89、(　　)為革蘭氏陰性桿菌、蘭弧、桿、絲狀，無芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉積及魚、貝類中。

　　A.沙門氏菌

　　B.變形桿菌

　　C.霍亂弧菌

　　D.副溶血性弧菌

　　90、有毒動物中毒一般有兩種情況：動物本身含有天然有毒成分或(　　)。

　　A.外來的有毒成分

　　B.貯藏條件不當形成

　　C.加工不適當造成

　　D.不同情況下產生不同的有毒成分

　　91、(　　)與水域中藻類大量繁殖、集結或海水受污染時形成的“赤潮”有關。

　　A.石房蛤中毒

　　B.魚組胺中毒

　　C.膝溝藻中毒

　　D.副溶血性弧菌中毒

　　92、化學性砷中毒的特效解毒劑是(　　)。

　　A.亞硝酸鹽

　　B.美蘭

　　C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

　　D.高錳酸鉀

　　93、中毒人數(shù)超過100人或死亡1人以上的應當于(　　)小時內上報衛(wèi)生部、同級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門。

　　A.2

　　B.4

　　C.6

　　D.8

　　94、營養(yǎng)指老師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下(　　)方法。

　　A.講授

　　B.演示

　　C.以促銷為目的贈送保健品

　　D.參觀實驗

　　95、(　　)第八屆全國人大常務委員會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，并于當日起實行。

　　A.1983.7.1

　　B.1995.7.1

　　C.1995.10.30

　　D.2000.10.15

　　96、中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是(　　)。

　　A.對營養(yǎng)有興趣的人士

　　B.營養(yǎng)指老師等專業(yè)人士

　　C.食品企事業(yè)單位管理人士

　　D.全體中國居民

　　97、高級營養(yǎng)指老師對中級營養(yǎng)指老師或廣大群眾傳授營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學、飲食與健康等知識的(　　)。

　　A.意義不大

　　B.完全沒有必要

　　C.意義深遠，要堅持貫徹執(zhí)行

　　D.無所謂，可有可無

　　98、營養(yǎng)指導教師應依據(jù)教學的需要，結合學生的實際和(　　)，補充必要的新材料，使教學保持先進性、創(chuàng)造性，保證教學有較新、較高的水平。

　　A.單位實際狀況

　　B.市場發(fā)展情況

　　C.新職業(yè)的發(fā)展需要

　　D.營養(yǎng)食品科學技術發(fā)展的新成果

　　99、(　　)是營養(yǎng)指老師常用的專業(yè)工具。

　　A.膳食計算軟件

　　B.最新版食物成分表

　　C.計算器

　　D.A+B+C

　　100、膳食計算軟件是(　　)。

　　A.不可選擇的

　　B.只能指定使用的

　　C.不可更改的

　　D.可選擇和可根據(jù)發(fā)展情況適時修改的。

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