2014年三級(jí)公共營養(yǎng)師技能考綱第五章
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第五章食品營養(yǎng)評(píng)價(jià)
第一節(jié)食品營養(yǎng)標(biāo)簽的制作
一、能力要求
1、能根據(jù)終產(chǎn)品營養(yǎng)特點(diǎn)，制定成分分析計(jì)劃
2、能根據(jù)分析數(shù)據(jù)制作營養(yǎng)標(biāo)簽
3、能撰寫產(chǎn)品標(biāo)簽說明書
二、相關(guān)知識(shí)
1、產(chǎn)品相關(guān)配方，標(biāo)準(zhǔn)要求和營養(yǎng)特點(diǎn)
2、營養(yǎng)成分定義和計(jì)算
3、數(shù)據(jù)修約
4、營養(yǎng)聲稱基本知識(shí)
5、標(biāo)簽說明書格式和相關(guān)規(guī)定
第二節(jié)食品營養(yǎng)價(jià)值分析
一、能力要求
1、能計(jì)算食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)
2、能進(jìn)行食品蛋白質(zhì)營養(yǎng)評(píng)價(jià)
3、能進(jìn)行食品碳水化合物營養(yǎng)評(píng)價(jià)
4、能進(jìn)行食品脂肪營養(yǎng)評(píng)價(jià)
二、相關(guān)知識(shí)
1、食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算方法和要點(diǎn)
2、蛋白質(zhì)營養(yǎng)評(píng)價(jià)方法和必需氨基酸相關(guān)知識(shí)
3、碳水化合物和食物血糖生成指數(shù)評(píng)價(jià)方法
4、脂肪酸評(píng)價(jià)方法和要點(diǎn)
第三節(jié)食品營養(yǎng)資料編輯
一、能力要求
1、能根據(jù)食品的營養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn)品宣傳資料
2、能設(shè)計(jì)市場(chǎng)需求調(diào)查表
3、能分析調(diào)查資料并撰寫市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告
二、相關(guān)知識(shí)
1、宣傳資料的種類
2、產(chǎn)品消費(fèi)群體定位和需求調(diào)查知識(shí)
3、調(diào)查資料的統(tǒng)計(jì)和報(bào)告格式要求
4、調(diào)查報(bào)告的基本要素和資料信息化
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