2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識復(fù)習題：單選題二

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2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識復(fù)習題：單選題二

1.成人每增加10歲，熱能攝入量較青年時期減少10%的起始年齡是( )。

(A)45歲 (B)50歲 (C)55歲 (D)60歲 (E)65歲

2. 評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式：儲留氮÷吸收氮×100表示的是(  )

(A)蛋白質(zhì)的消化率 (B)蛋白質(zhì)的功效比值

(C)蛋白質(zhì)的凈利用率 (D)蛋白質(zhì)的生物價

3. 限制氨基酸是指( )。

(A)氨基酸分較高的氨基酸 (B)氨基酸分較低的氨基酸

(C)氨基酸分較高的必需氨基酸 (D)氨基酸分較低的必需氨基酸

4. 一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為(  )。

(A)5.85 (B)6.05 (C)6.25 (D)6.45

5. 以下為必需氨基酸的是( )。

(A)丙氨酸 (B)甘氨酸 (C)絲氨酸 (D)蛋氨酸

6. 下列哪個蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)( )。

(A)球蛋白 (B)清蛋白 (C)谷蛋白 (D)磷蛋白

7.氮平衡概念是指( )。

(A)攝入氮量大于排出氮量 (B)攝入氮量小于排出氮量

(C)攝入氮量等于排出氮量 (D)攝入氮量與排出氮量之間的關(guān)系

8.自然界中的蛋白質(zhì)常見分類原則是(  )。

(A)按蛋白質(zhì)來源分類 (B)按營養(yǎng)價值分類

(C)按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類 (D)按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

9.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是(  )

(A)亮氨酸 (B)異亮氨酸 (C)賴氨酸 (D)色氨酸

10.在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是(  )。

(A)整粒大豆 (B)豆腐 (C)豆芽 (D)豆?jié){

11.實驗期內(nèi)動物平均每攝入1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是(  )

(A)蛋白質(zhì)功效比值 (B)生物價 (C)利用率 (D)消化率

12.以下四組食物中蛋白質(zhì)互補作用最好的一組是( )。

(A)紅豆米粥 (B)紅薯米粥 (C)南瓜米粥 (D)紅薯玉米粥

13. 下面哪一組氨基酸都是必需氨基酸?( )

(A)賴氨酸、亮氨酸、胱氨酸 (B)賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸

(C)苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸 (D)蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸

14. 蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值乘以消化率是(  )

(A)PER (B)NPU (C)NPR (D)BV (E)NBI

15. 食物中生物學(xué)價值最接近于100的蛋白質(zhì)是( )

(A)大豆蛋白質(zhì) (B)雞蛋蛋白質(zhì) (C)魚類蛋白質(zhì) (D)谷類蛋白質(zhì) (E)肉類蛋白質(zhì)

16. 一般來說，膳食營養(yǎng)供給量比營養(yǎng)生理需要量(  )

(A)稍低 (B)稍高 (C)相等 (D)低得多 (E)高得多

17. 以下引起食物中毒因素中可留后遺癥的是(  )

(A)霉變甘蔗 (B)四季豆 (C)赤霉病麥 (D)肉毒毒素 (E)葡萄球菌腸毒素

18. 營養(yǎng)生理需要量是指(  )

(A)維持人體正常生長發(fā)育所需要的量 (B)維持人體正常體溫所需要的量

(C)從事勞動所需要的量 (D)維持基礎(chǔ)代謝所需要的量

(E)維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量

19. 用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為(  )

(A)碳 (B)氫 (C)氮 (D)氧

20. 蛋白質(zhì)的基本組成單位是(  )

(A)脂肪酸 (B)氨基酸 (C)核苷酸 (D)蛋氨酸 (E)葡萄糖

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