2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考試單項(xiàng)選擇復(fù)習(xí)題（五）

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2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考試單項(xiàng)選擇復(fù)習(xí)題（五）練習(xí)題如下，備考階段，快來(lái)跟小編一起做題吧。

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2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考試單項(xiàng)選擇復(fù)習(xí)題（五）

1、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)(  )。

A.天然的淡黃色 B.結(jié)晶

C.清淡的乳香氣 D.松散柔軟

2、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中維生素的是(  )。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失

3、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了(  )。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮

4、煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的主要原因是( )。

A.油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

B.油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)

C.容易使被煎炸食物的口感不好

D.以上說(shuō)法均正確

5、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )。

A.易感染旋毛蟲病 B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化 D.以上說(shuō)法都正確

6、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是(  )。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

7、用電冰箱保藏食品不正確的做法是( )。

A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B.準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈

C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)

D.應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液

8、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是(  )。

A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳飲料

9、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是(  )。

A.紅燒 B.煎 C.清蒸 D.烤

10、魚食用的最佳時(shí)間是(  )。

A.活魚 B.剛死的魚

C.僵直期剛過(guò)的魚 D.存放很久的魚

11、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和( )。

A.水腫型 B.夜盲型

C.亞健康型 D.佝僂型

12、孕婦葉酸攝入量不足與新生兒(  )疾病有關(guān)。

A.低出生體重 B.低鈣血癥 C.神經(jīng)管畸形 D.手足抽搐

13、引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是(  )。

A.禽、畜肉類 B.魚、蝦類 C.奶類及制品 D.咸菜類

14、(  )不是食品中農(nóng)藥殘留來(lái)源的主要途徑。

A.施用農(nóng)藥受到的直接污染 B.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收

C.通過(guò)食物鏈傳遞 D.不當(dāng)?shù)氖称芳庸?/p>

15、巴氏殺菌是殺死所有的(  )。

A.致病菌 B.細(xì)菌 C.微生物 D.生物

16、下列處理中，提高滲透壓保藏的是( )。

A.速凍 B.鹽腌 C.使用防腐劑 D.加熱

17、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為(  )的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù) B.食品中細(xì)菌種類

C.食品等級(jí) D.食品清潔狀態(tài)

18、大腸菌群可作為食品糞便污染和( )的指示菌。

A.雜菌 B.酵母菌 C.腸道致病菌 D.霉菌

19、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為(  )。

A.正常范圍 B.超重或瘦弱 C.肥胖或瘦弱 D.無(wú)法判斷

20、一成年男性的BMI值為18，判斷其為( )。

A.正常范圍 B.超重 C.消瘦 D.肥胖

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