2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)模擬試題及答案二

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2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)模擬試題及答案二考試練習(xí)題如下，備考階段，快來(lái)跟小編一起做題吧。

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2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)模擬試題及答案二

1.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是( )。

A.牛乳蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.大豆蛋白質(zhì)

D.大米蛋白質(zhì)

2.人體維生素A缺乏最早的癥狀是( )。

A.暗適應(yīng)能力下降

B.夜盲

C.結(jié)膜混濁

D.眼睛干燥

3.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了( )。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強(qiáng)腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂

4.胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量( )。

A.1～2個(gè)月

B.2～3個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.7～8個(gè)月

5.下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸( )。

A.谷氨酸

B.胱氨酸

C.酪氨酸

D.組氨酸

6.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐( )。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12

7.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無(wú)機(jī)鹽還有( )。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵

8.痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是( )。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.白切豬肉

9.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是( )。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋

10.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺?；謴?fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用( )。

A.脫脂牛奶

B.啤酒

C.豆腐

D.米湯

11.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是( )。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏

12.某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無(wú)力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是( )。

A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B.洗胃、灌腸和注射美藍(lán)

C.靜脈注射美藍(lán)和維生素C

D.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C

12.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++)，血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營(yíng)養(yǎng)治療原則( )。

A.高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白

B.低蛋白低鹽低膽固醇

C.高蛋白低鹽低膽固醇

D.低脂高鹽高蛋白

14.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是( )。

A.除去雜質(zhì)

B.殺滅致病菌

C.殺滅乳酸菌

D.殺滅所有微生物

15.無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是( )。

A.細(xì)菌性食物中毒

B.有毒動(dòng)、植物食物中毒

C.化學(xué)性食物中毒

D.霉變食物引起的食物中毒

16.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見(jiàn)( )。

A.沙門菌食物中毒

B.肉毒桿菌食物中毒

C.河豚魚(yú)中毒

D.副溶血性弧菌中毒

17.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是( )。

A.速凍速溶

B.速凍緩溶

C.緩凍緩溶

D.緩凍速溶

18.被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是( )。

A.坐高、身高、頭圍

B.體重、身高、頭圍

C.胸圍、頭圍、體重

D.體重、身高、皮褶厚度

19.魚(yú)類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于( )表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

20.菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)( )和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。

A.食品耐貯藏期限

B.食品保潔程度

C.食品價(jià)格

D.食品變質(zhì)率

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