2021年公共營養(yǎng)師考試練習題(6)

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2021年公共營養(yǎng)師考試練習題(6)

1. 舟狀指甲，蒼白，甲面變粗，有脊形紋，有上述癥狀者最可能是下列哪種營養(yǎng)素缺乏。

A.鈣

B.鐵

C.碘

D.硒

2. 人體氮的來源是。

A.脂肪

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.三者都是

3. 為了增加乳母的鈣攝入量，最好的膳食來源是。

A.玉米

B.蔬菜

C.水果

D.牛奶

4. 乳母每日蛋白質攝入量應在原基礎上增加。

A.10g

B.15g

C.20g

D.25g

5. 下列哪項( )不屬于完全蛋白。D

A.乳類中的乳白蛋白

B.肉類中的白蛋白

C.大豆中的大豆蛋白

D.玉米中的玉米膠蛋白

6.以下關于學齡前兒童的平衡膳食觀點，不正確的是。

A.膳食要多樣化

B.可以食用普通家庭膳食

C.以一日“三餐兩點”制為宜

D.不偏食、不挑食、少零食

7. 以下酒類品種中營養(yǎng)素密度低，被稱作“純能量食品”的是。

A.白酒

B.啤酒

C.葡萄酒

D.山楂

8. 胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內( )嬰兒對鐵的需要量。

A.2-3個月

B.7-8個月

C.4-6個月

D.1-2個月

9. 0-6個月的嬰兒膳食脂肪占功能比例是。

A.10-25%

B.45-50%

C.20-30%

D.35-40%

10. 母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是。

A.循環(huán)系統(tǒng)

B.呼吸系統(tǒng)

C.內分泌系統(tǒng)

D.中樞神經系統(tǒng)

11、主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有(　)、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。

(A)維生素B1、B2

(B)維生素D

(C)維生素C

(D)維生素K

12、強化食品的種類有(　)和副食強化。 

(A)膳食補充劑的添補

(B)載體的選擇

(C)主食強化

(D)水強化

13、食品的污染按其性質可分為生物性污染、(　)和物理性污染。

(A)細菌污染

(B)食品添加劑污染

(C)化學性污染

(D)有毒重金屬污染

14、食品的微生物污染，一方面降低了(　)，另一方面對食用者造成危害。

(A)食品價格

(B)食品的衛(wèi)生質量

(C)食品的可食用性

(D)食品的外觀質量

15、根據對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、(　)和非致病性微生物。

(A)半致病性微生物

(B)相對致病性微生物

(C)間接致病微生物

(D)弱致病性微生物

16、非致病性微生物包括(　)、不產毒霉菌和酵母。 

(A)沙門氏菌

(B)非致病菌

(C)低致病菌

(D)混合雜菌

17、細菌菌相是共存于食品中的(　)和相對數量的構成。 

(A)細菌的分布

(B)細菌的結構特征

(C)細菌種類

(D)細菌的大小

18、細菌的菌落總數的食品衛(wèi)生學意義是將其作為(　)的標志。

(A)食品中的菌數

(B)食品中細菌種類

(C)食品等級

(D)食品清潔狀態(tài)

19、菌落總數可以預測(　)和評定食品****變質的程度。 

(A)食品耐貯藏期限

(B)食品保潔程度

(C)食品價格

(D)食品變質率

20、大腸菌群包括腸桿菌科的(　)、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和(　)。

(A)埃希菌屬、黃桿屬

(B)埃希菌屬、克雷伯菌屬

(C)克雷伯菌屬、假單胞菌

(D)沙雷菌、埃希菌屬

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