2024年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及答案（9月16日）

隨著2024年9月28日公共營(yíng)養(yǎng)師考試的日漸臨近，僅剩的時(shí)間顯得尤為寶貴。在這關(guān)鍵的倒計(jì)時(shí)階段，每日的刷題訓(xùn)練成為了確保備考充分的重要環(huán)節(jié)。通過(guò)精心挑選的模擬試題進(jìn)行練習(xí)，考生們可以提前熟悉考試的布局和題型，一起刷題吧。

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1.維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有（AD）。

A.在嬰幼兒期發(fā)生佝僂病 B.在青年期發(fā)生骨質(zhì)疏松癥C.在兒童期發(fā)生癩皮病 D.在成人期發(fā)生骨質(zhì)軟化癥

2.硒的缺乏癥不包括（AD）。

A.克汀病 B.肝豆?fàn)詈俗冃?Wilson氏病) C.克山病 D.糖尿病

3.在下列哪種狀態(tài)時(shí)機(jī)體處于負(fù)氮平衡（ADE）。P71

A.疾病期 B.疾病恢復(fù)期 C.生長(zhǎng)發(fā)育期 D.饑餓時(shí) E.老年期

4.以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（ACE）。

A.肉類 B.谷類 C.豆類 D.蔬菜類 E.蛋類

5.鐵的良好來(lái)源應(yīng)包括（ACDE）。

A.動(dòng)物血 B.菠菜 C.牛肉 D.動(dòng)物肝臟 E.魚(yú)肉

6.孕早期營(yíng)養(yǎng)與膳食特點(diǎn)有（ABCD）。

A.按照孕婦的喜好選擇食物 B.選擇容易消化的食物

C.少食多餐，想吃就吃 D.注意補(bǔ)充葉酸以避免胎兒神經(jīng)管畸形

7.調(diào)制奶粉以牛奶粉為基礎(chǔ)，添加（ BDE）等成分。

A.酪蛋白 B.清蛋白 C.鈣 D.鐵 E.鋅

8.茶葉中含有（AB），影響人體對(duì)鐵和蛋白質(zhì)的吸收。

A.茶堿 B.鞣酸 C.茶多酚 D.茶色素 E.茶氨酸

9.（BCDE）是防止N-亞酸基類化合物污染的措施。

A.食品加工過(guò)程中禁止添加硝酸鹽和亞硝酸鹽 B.防止微生物污染食物及食物發(fā)生霉變

C.使用維生素C、維生素A、大蒜等亞硝銨阻斷劑 D.施用鉬肥替代硝酸鹽肥料

E.制定食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的限量標(biāo)準(zhǔn)

10.（BC）不符合禽畜肉類的衛(wèi)生要求。

A.發(fā)現(xiàn)炭疽的牲畜后應(yīng)在6小時(shí)內(nèi)進(jìn)行消毒隔離 B.發(fā)生鼻疽的畜肉須經(jīng)高溫處理后方可食用

C.以含砷飼料喂養(yǎng)肉雞，以使其皮膚呈現(xiàn)黃色 D.死因不明的畜肉類一律不準(zhǔn)食用

E.新鮮禽肉應(yīng)從色澤、黏度、彈性、氣味和肉湯等方面進(jìn)行判別

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