公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試基礎(chǔ)知識(shí)模擬題一

　　一、填空題

　　1、食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見(jiàn)于( )、( )屬在蛋品中常見(jiàn)， ( )屬在罐頭食品中常見(jiàn)，( )屬多乳品中多見(jiàn)。

　　2、血漿和體液中的鈣存在三種形式： ( )、( ) 和( )。

　　3、指溶性維生素包括( ) 、( ) 、( ) 、( )。

　　4、家庭中大米去除黃曲毒素的常用方法是：( ) 、( )。

　　5、醫(yī)院病人的膳食種類有：( ) 、( ) 和( )三類。

　　6、膳食纖維可分為( )與( )。

　　7、根據(jù)GMP的法律效力分為( )和( )。

　　二、判斷對(duì)錯(cuò)

　　1、碳水化合物主要來(lái)源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。( )

　　2、能量的國(guó)際單位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。( )

　　3、1g蛋白質(zhì)提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。( )

　　4、不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。( )

　　5、嚴(yán)重的維生素B1缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。( )

　　6、老年人膳食脂肪的構(gòu)成比S：M：P=1.5：1.( )

　　7、硒對(duì)心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。( )

　　8、運(yùn)動(dòng)員每人每日的“五個(gè)一”食譜包括：500克糧食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。( )

　　9、青少年減肥應(yīng)嚴(yán)格限制能量攝入，并適得活動(dòng)。( )

　　10、糖尿病和肥胖癥病人減何體重是時(shí)可以不攝入碳水化合物。( )

　　11、體力活動(dòng)就是進(jìn)行體育鍛煉。( )

　　12、孕婦血液循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生改變，可出現(xiàn)心理生理性貧血。( )

　　13、糖尿病人血糖控制越低越好。( )

　　14、食物價(jià)格越貴、品質(zhì)越精越有營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)口比國(guó)產(chǎn)的有營(yíng)養(yǎng)。( )

　　15、易引起臘樣芽孢桿菌食物中毒的不潔食物是剩米飯。( )

　　16、評(píng)價(jià)脂肪狀況的最常用指標(biāo)是三頭肌皮褶厚度。( )

　　17、中醫(yī)理論認(rèn)為人體生理隨四季而變化，春生，夏長(zhǎng)，長(zhǎng)夏化，秋收，冬藏。( )

　　18、根據(jù)陰陽(yáng)五行和臟象學(xué)說(shuō)理論，考|試/大五臟與五色的對(duì)應(yīng)關(guān)系為：肝――青，心――赤，脾――黃，肺――白，腎――黑。( )

　　19、氣虛是臟腑組織機(jī)能減退所表現(xiàn)的證候。多由久病體虛，勞累過(guò)度，年老體弱等因素所致。( )

　　20、津液是人體異常水液的總稱。有滋養(yǎng)臟腑、滑潤(rùn)關(guān)節(jié)、濡養(yǎng)肌膚等作用。( )

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